Thịt quay giòn bì

Thịt rán chán e chuyển sang thể loại quay giòn bì.
1. Nguyên liệu: ba chỉ vuông thành sắc cạnh: 7 lạng, 1 cái dĩa
- Hỗn hợp ướp thịt (hỗn hợp 1): Hành tỏi băm nhỏ, 1/3 gói ngũ vị hương, 1 thìa muối tinh nhỏ, 1 thìa dầu hào.
- Hỗn hợp phết bì (hỗn hợp 2): Muối tinh, dấm.
2. Cách làm:
- Đun sôi nước cho thịt vào luộc: cho mặt bì xuống trước đun sôi trở lại trong 3 phút cho mềm bì.
- Vớt thịt ra và dùng dĩa xăm mặt bì. Xăm thật kỹ vì kỹ bì sẽ nổ to. Một số cách dạy đổ muối hạt lên đó mình chưa thử nên ko có kinh nghiệm.
- Ướp xung quanh thịt bằng hỗn hợp 1, nhớ ko ướp vào bì.
- Lau bì và phết hỗn hợp dấm muối. Nhìn cảm quan phết có 1 lớp muối mỏng và 1 lớp dấm trên mặt là được. Phết độ 3 lần mỗi lần cách nhau độ 30 phút.
- Màng thịt và cho vào tủ lạnh ướp trong 8 tiếng.
3. Cách chiên: bọc miếng thịt vào giấy bạc hạn chế cháy hành tỏi.
- Cách 1: Cho nồi chiên không dầu chiên 230 độ trong vòng 50-60 phút.
- Cách 2: Cho lò nướng cũng 230-250 độ và trong vòng 50-60 phút để rãnh thứ ba từ dưới lên.
- Cách 3: Rán trong chảo thì rán hết thịt xong rồi dùng 1 cái chảo khác quay mặt bì xuống ốp cho đến khi bì nổ hết. Nhớ nhỏ lửa và lau khô mỡ không bắn.
Lưu ý: Có nồi chiên ko dầu chỉ 200 độ mình chưa thử nhưng nếu nồi bé mình nghĩ nhiệt vẫn tập trung được để bì nổ. Nồi nhà mình 9 lít, nếu làm lò nướng lò sanaky là Uki. Tuỳ miếng thịt to nhỏ các bạn chỉnh thời gian dài hơn hoặc ít hơn. Nếu miếng thịt to bì nổ thịt chưa chín bạn cho miếng giấy bạc che bì giảm bớt nhiệt và kéo dài thời gian hoặc với lò giảm nhiệt đi nhá. Làm vài lần tự đúc rút kinh nghiệm
Chúc các bạn thành công