Uni Spaghetti with Truffle and Tobiko Nấm cục truffle còn được biết đến với cái

Uni Spaghetti with Truffle and Tobiko

🍄 Nấm cục truffle còn được biết đến với cái tên: Nấm đất, nấm tuýp và tên khoa học là Tuber. Bản thân từ “truffle” trong từ điển đã được định nghĩa là cách gọi một giống nấm sinh ra ở lòng đất.

🍄 Từ lâu, loại nấm này đã được xem là một món ăn thượng hạng của giới quý tộc Châu Âu. Thưởng thức nấm truffle là đặc quyền riêng của vua chúa thời Ai Cập cổ đại. Những người giàu có ở Roman cũng không ngại dốc vàng dốc bạc để đổi lấy những đĩa nấm cục tươi ngon. Ở Việt Nam thì cực kỳ khó để có thể mua được nấm Truffle tươi vì ko dễ gì bảo quản được mùi hương, tuy nhiên thì các bạn có thể dùng các nguyên liệu có hương thơm truffle như Truffle Olive Oil, mỳ Ý Truffle và bột Truffle Dust đảm bảo chỉ thua kém một chút so với dùng nấm Truffle tươi.

Và hôm nay thì mình sẽ giới thiệu đến với mọi người món mỳ Ý với Nhum Biển (Uni/Sea Urchin) và Trứng Cua (Tobiko) kèm với nấm Truffle. Dưới đây mình chia sẻ công thức và hình ảnh cách làm món này mong mọi người ủng hộ nhiệt tình để mình có thêm động lực làm thêm nhiều món nữa và sẽ post hàng tuần cho các bạn.

Nguyên liệu cho 3 - 4 người ăn, thời gian chuẩn bị và nấu từ 20 phút - 45 phút tùy độ sống ảo và tay nghề của đầu bếp.

- Mỳ Ý Spaghetti: 200 - 250 gram (tùy ăn nhiều hay ăn ít mỳ)
- Nhum Biển (Uni) tươi hoặc đông đá: 150 gram
- Trứng cua hoặc trứng cá chuồn (Tobiko): 30 gram
- Rượu vang trắng: 150ml
- Nước dùng Gà/Lợn/Hải Sản: 150ml
- Single Cream (kem tươi): 200ml
- Tomato paste (cà chua cô đặc): 30 gram (2 thìa table spoon)
- Phô mai Parmesan bào vụn: 50 gram
- Butter: 20 gram
- Bột nấm Truffle: 10 gram
- Nấm Truffle: 5 gram (ko nhất thiết phải có)
- 1 củ hành tím nhỏ và 2 tép tỏi

Bước 1: Đun 1 nồi nước sôi và cho vào khoảng 1 thìa canh muối, sau khi nước sôi thì thả mỳ vào luộc tầm 8 - 10 phút tùy theo độ dai của mỳ mà bạn muốn ăn.

Bước 2: Đun nóng chảo cho 1 muỗng canh dầu oliu vào và cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho 1 thìa butter (10 gram) vào đảo và cho 4 con Uni (60 gram) vào chảo rồi dầm nát và đảo đều.

Bước 3: Cho phần rượu vang trắng vào đun sôi khoảng 1 phút cho bay bớt mùi rượu rồi cho nước dùng gà vào đun sôi cho đến khi dung dịch cạn 1/2.

Bước 4: Cho single cream, tomato paste và phô mai parmesan vào chảo khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quên vào với nhau rồi đun tiếp khoảng 1 phút cho sốt sánh lại.

Bước 5: Cho nôt thìa butter (10gram) còn lại vào chảo và đổ nước sốt vào máy xay sinh tố xay cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.

Bước 6: Đổ sốt ra chảo và lưu ý không bật nóng chảo trước mà đổ sốt ra chảo rồi mới bật bếp. Sau đó cho tiếp phần trứng cua và bột truffle vào khuấy đều cho tan rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu cho bột truffle vào sớm quá thì mùi thơm sẽ dễ bị bay theo hơi nước.

Bước 7: Đổ Mỳ đã chín vào chảo trộn đều và bật to lửa để nước sốt sánh lại và thấm đẫm vào mỳ.

Bước 8: Dùng 1 cái xiên dài hoặc đôi đũa cùng với 1 cái muôi để xoắn mỳ vào nhau và đặt nằm ngang trên đĩa rồi từ từ rút cái xiên ra. Hoàn thiện đĩa mỳ với chỗ Uni, trứng cua còn lại rồi rắc bột truffle và nấm truffle thái lát lên trên cùng. Các bạn có thể trình bành theo các cách khác nhau tùy đồ nghê và bát đĩa có sẵn trong nhà.

Chúc mọi người thành công với món mỳ tưởng chừng phức tạp nhưng lại rất dễ làm này.