Vào hè rồi nên làm bánh mousse thui các bạn. Miếng bánh thơm mát ngon hơn cả kem này

Vào hè rồi nên làm bánh mousse thui các bạn. Miếng bánh thơm mát ngon hơn cả kem này sẽ hấp dẫn từ trẻ con đến người lớn tuổi. Đặc biệt với mousse các bạn có thể làm từ các loại quả tươi đang rất nhiều vào mùa hè nên bánh càng thanh mát dịu nhẹ hơn đó ✌️

Mousse thực ra rất dễ làm, thành phần luôn bao gồm 2 phần, là phần tạo hương vị của bánh từ hoa quả và 1 phần là whipping cream. Vì nơi mình ở đang rất nhiều loại quả đang vào mùa nên dùng hoa quả tươi rất tiện và hương vị bánh cũng ngon hơn rất nhiều, còn không các bạn có thể dùng đồ frozen cũng okay nha, bánh vẫn ngon tuyệt 😉

Công thức dành cho bánh cỡ 20cm

Đế bánh: các bạn có thể làm tuỳ theo sở thích
- Đế bánh quy (butter cookies hoặc oreo): 120gr bánh quy (không bao gồm kem) nghiền vụn và trộn đều với 40gr bơ chảy, sau đó nướng 10-13’ với nhiệt độ 150oC, sau đó để nguội hoàn toàn và bỏ tủ mát
- Đế bánh gatueax: 1 trứng tách lòng trắng đánh với 20gr đường, sau đó trộn bằng whisk với lòng đỏ, sau đó là 20gr bột đến khi đồng nhất, cho vào túi bắt kem bắt trên khay có lót giấy nến theo hình chôn ốc từ nhỏ đến lớn cho đến khi to hơn khuôn bánh 1 chút là được, nướng 150oC trong 17-20’ hoặc đến khi mặy bánh vàng nhẹ, sau đó để nguội

Phần mousse:
- Tạo hương vị mousse với quả tươi như dâu tây, việt quất, raspberry, cherry...
Lấy 160gr quả tươi, 50gr đường, nước cốt từ 1/4 quả chanh, đun trên bếp lửa medium low đến khi quả mềm hẳn lại và dung dịch hơi đặc lại, lúc này tắt bếp và cho 10gr gelatine bột đã ngâm với nước lạnh từ trước đó, trộn đều và để nguội
- Tạo hương vị mousse từ các loại quả nước như cam, chanh vàng (lemon),chanh xanh (lime)...
Lấy 90gr nước cốt từ quả trộn với 60gr đường, quay lò vi sóng 20s/lần khoảng 3-4 lần, sau mỗi lần đảo để tan đường đến khi đường tan hết nhưng hỗn hợp không quá nóng (không thì sẽ bị đắng) sau đó trộn với gelatine như ở trên và để nguội
- Trộn với whipping cream: 400gr whipping cream đánh bông khoảng 70%, chỉ bông nhẹ chứ không nên bông cứng vì lúc sau whisk thêm hỗn hợp quả kem sẽ bị trộn thêm 1 lúc nữa, nên sẽ cứng hơn đến khi đạt. Sau khi trộn xong với hỗn hợp quả nếu thấy thiếu ngọt có thể cho thêm đường

Đổ mousse vào khuôn đã chuẩn bị đế từ trước (nên là khuôn đế rời hoặc mousse ring thì lúc lấy ra dễ hơn) và để bánh tối thiểu 6h trong ngăn mát

Và lấy bánh ra ăn măm thui 😋😋

Chúc các bạn có mùa hè mát lạnh với những chiếc mousse toẹt vời 🤩