Bánh Bèo Hoa Đậu Biếc & Hạt Dành Dành

•BÁNH BÈO hoa đậu biếc/ hạt dành dành•

• Hoa đậu biếc( màu xanh tím) thì chắc mọi người quá quen thuộc rồi ha, để có được màu đậm như trong hình thì mình dùng tầm 30-40 bông khô.
• Hạt dành dành( tạo màu vàng): hạt này mình mua trong mấy tiệm thuốc bắc, ngâm tầm 3-4 hạt trong nước nóng là vừa đẹp, ngoài ra trong mấy tiệm nguyên liệu làm bánh thì cũng có bán loại bột nha.
✔️Bột bánh ( 4 người ăn)
220gr bột gạo
30gr bột năng
Nước:
300gr nước lạnh, cho 3 muỗng bột dành dành vào khuấy cho ra màu vàng,lọc lấy phần nước trong, đổ vào hỗn hợp bột , vắt vào 1 lát chanh để khử mùi hôi của bột khô, 1 nhúm muối.
-> ủ 2 tiếng
Cho tiếp 400ml nước ấm vào khuấy
✔️Nhân bánh:
-Nhân ướt:
300gr thịt băm nhuyễn
4 tai nấm mèo ngâm cho nở , xắt nhỏ
1 củ cà rốt xắt nhỏ
Hành lá
-> phi thơm hành tỏi, cho hết các nguyên liệu vào xào chín, nêm vừa ăn, đổ thêm nước vào tạo thành hỗn hợp hơi lỏng
Nguyên liệu chín thì cho vào ít bột bắp, tạo độ sánh
. Nhân khô:
300gr tôm tươi hấp chín, bỏ vỏ
Giã/ xay tôm với độ lớn nhỏ tuỳ ý
Xào tôm với màu điều và nêm nếm gia vị
Xào đến khi khô
✔️Hấp bánh:
Xoa một lớp dầu mỏng lên khuôn
Để khuôn hấp trong nồi 3' cho nóng, đổ bột vào, để thêm 4' là chín
Nước phải sôi mạnh, xửng hấp thì dùng loại có lỗ thoát hơi lớn
Đây là 2 lý do sẽ làm cho bánh xoáy đẹp
✔️Nước mắm:
3 muỗng ăn cơm đường+ 3 muỗng mắm+ 6 muỗng nước+ chanh
Băm tỏi ớt nhuyễn cho lên trên, khi nào gần ăn mới cho vào thì tỏi ớt mới nổi trên mặt.