Bánh Bèo Xoáy Đồng Tiền

🌻BÁNH BÈO XOÁY ĐỒNG TIỀN🌻

Không hiểu sao việc đổ bánh bèo có xoáy (xoáy tự nhiên hông phải xoáy bằng cách múc bớt bột ra lúc bánh chưa chín nhen), được xem là tiêu chuẩn của một chén bánh bèo ngon, có lẽ bởi nó đẹp mắt, đổ nhân vào thì lọt thỏm ở giữa, mà còn khi bánh tạo được xoáy có nghĩa là bột đã đúng chuẩn, ăn sẽ mềm dẻo, không bị khô.

🌿 MỘT SỐ MẸO TẠO XOÁY KHI HẤP:
• Bột cần ngâm ít nhất 3-4 tiếng
• Bột loãng quá sẽ không xoáy
• Khuôn chén cần hấp nóng trước 2-3’ xoa một lớp dầu mỏng, sau đó mới đổ bột vào
• Nước hấp phải nhiều, phải thật sôi
• Lửa phải lớn
• Xửng hấp là loại có lỗ thoát hơi lớn
• Tuỳ chén lớn hay nhỏ mà thời gian hấp khoảng 5’, tầm phút thứ 3 giở nắp xả hơi nước.

🌿 CÔNG THỨC BÁNH

• Hoa đậu biếc( màu xanh tím) thì chắc mọi người quá quen thuộc rồi ha, để có được màu đậm như trong hình thì mình dùng tầm 30-40 bông khô, nhạt thì 10-20 bông.
• Hạt dành dành( tạo màu vàng): hạt này mình mua trong mấy tiệm thuốc bắc, ngâm tầm 3-4 hạt trong nước nóng là vừa đẹp, ngoài ra trong mấy tiệm nguyên liệu làm bánh thì cũng có bán loại bột nha.
✔️Bột bánh ( 4 người ăn)
220gr bột gạo
30gr bột năng
Nước 700ml nước ấm
+ 300ml nước ấm, cho 4-5 hạt dành dành vào ngâm (hoặc hoa đậu biếc),lọc lấy phần nước màu, đổ vào hỗn hợp bột , vắt vào 1 lát chanh để khử mùi hôi của bột khô, 1 nhúm muối.
-> ủ 3-4 tiếng
+ Cho tiếp 400ml nước ấm vào khuấy

✔️Nhân bánh:
-Nhân ướt:
300gr thịt băm nhuyễn
4 tai nấm mèo ngâm cho nở , xắt nhỏ
1 củ cà rốt xắt nhỏ
Hành lá
-> phi thơm hành tỏi, cho hết các nguyên liệu vào xào chín, nêm vừa ăn, đổ thêm nước vào tạo thành hỗn hợp hơi lỏng
Nguyên liệu chín thì cho vào ít bột bắp, tạo độ sánh
-Nhân khô:
300gr tôm tươi hấp chín, bỏ vỏ
Giã/ xay tôm với độ lớn nhỏ tuỳ ý
Xào tôm với màu điều và nêm nếm gia vị
Xào đến khi khô

✔️Nước mắm:
3 muỗng ăn cơm đường+ 3 muỗng mắm+ 6 muỗng nước+ chanh
Băm tỏi ớt nhuyễn cho lên trên, khi nào gần ăn mới cho vào thì tỏi ớt mới nổi trên mặt.