Bánh Bò Thốt Nốt - Bí Quyết Làm Bánh Ngon Không Bị Xẹp

Tết Đoan Ngọ 2023
Từ lâu rồi, gia đình nhỏ của mình luôn giữ thói quen vào mỗi dịp lễ Tết trong năm, dù ít, dù nhiều cũng đều cố gắng tự tay làm đồ cúng dâng lên bàn thờ tổ tiên. Mỗi lần như vậy mình đều cảm thấy rất yên tâm. Năm nay, tết Đoan ngọ nhà mình cúng đơn giản, chỉ có trái cây và ít bánh bò Thốt Nốt nướng mình tự tay làm
Món bánh này trước giờ mình rất thích vì nhìn hàng rễ tre tua tủa là mê lắm. Ấy vậy mà chả hiểu sao làm lúc được, lúc không. Mặc dù các bước làm trong các lần là giống nhau, thành ra mình mỗi lần làm đều rất hồi hộp lo lắng. Có dạo làm hỏng nhiều quá, nghĩ đến là mình lại ám ảnh. Nhưng cái gì càng không làm được lại càng muốn làm, nên mình cũng lê la nhiều hội nhóm, thậm chí có tham gia vài khóa học online nhưng chẳng ăn thua. Mãi đến đợt sau này tình cờ lại đọc được vài bài chia sẻ của các chị và xem các video làm bánh bò của các bạn Indo thì mình mới rút ra được vài điều về món bánh này. Sau khi áp dụng thì thấy rất là thành công, làm lần nào được lần đó. Vui biết bao
Nay rảnh rỗi, sẵn tiện mình muốn chia sẻ vài kinh nghiệm cho các chị em đam mê món này mà chưa thành công với món bánh này thì thử tham khảo thử nhé, biết đâu lại được, có khi trở thành cao thủ bánh bò cũng nên
Về phần công thức thì mình nhận thấy có rất nhiều, thực ra chỉ khác nhau ở sự tăng giảm chất lỏng (trứng, cốt dừa) và bột khô (bột năng, bột gạo). Về cơ bản mình thấy tỉ lệ của chúng là giống nhau. Mình hay sử dụng công thức này, vì thấy bánh mềm, dai vừa đủ tỉ lệ cốt dừa nhiều hơn trứng (đúng gu mình thích) và đặc biệt là sử dụng bột nở, muối nở khá ít. Các bạn tham khảo nhé

Nguyên liệu cho khuôn tròn 16 cm
- 200g đường thốt nốt ( nếu đổi đường thường nhớ giảm còn 150g)
- 320g nước cốt dừa
- 160g bột năng
- 20g bột gạo
- 4 trứng ( khoảng 200g )
- 3g bột nổi (baking powder )
- 3g muối nở (baking soda )
- 1g muối

Cách làm cụ thể
- B1 Cho đường thốt nốt vào đun nhỏ lửa, tới khi đường chảy ra. Sau đó cho nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp. Để đường nguội về khoảng 30 độ C, khi sờ tay vào chỉ còn hơi ấm.
- B2 Khi đường đã nguội, cho bột năng, bột gạo và muối vào (chưa cho bột nở và muối nở), khuấy đều. Rây qua cho mịn. sau đó cho trứng quậy đều vào hỗn hợp bột và rây tiếp 1 lượt nữa cho thật mịn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30- 45 phút.
- B3 Khi hỗn hợp nghỉ đủ thời gian, thì thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn rồi cho khuôn vào lò. Bật nhiệt độ 160 - 170 độ C, hai lửa, để làm nóng lò trước, và chống dính cho khuôn. Bước này nếu khuôn chống dính tốt thì không cần làm nóng cũng được.Bước làm nóng này thường mất 15-20 phút.
- B4 Khi nhiệt độ lò gần đạt thì cho bột nở và muối nở vào bột, dùng phới lồng khuấy đều tới khi hòa quyện, sau đó cho qua rây một lần nữa. Đảm bảo cho bột nở và muối nở được trộn thật đều trong bột. Bước này rất quan trọng các bạn nhé, vì nếu trộn không đều bánh sẽ nở không đều dẫn tới tình trạng bánh bị xẹp khi ra khỏi lò.
- B5 Sau khi trộn bột xong thì lấy khuôn ra khỏi lò, đổ bột vào khuôn và đem đi nướng. Bước này các bạn cần lưu ý là bành bò thời gian đầu chỉ cần nhiệt dưới nên khi nướng các bạn lấy giấy bạc che khuôn bánh lại nhé. Vì nếu nhiệt bên trên cao, bánh nở không đều dẫn tới tình trạng bị xẹp như bánh đúc. Đây là 1 lưu ý rất QUAN TRỌNG mà mình rút ra được sau rất nhiều lần bị hỏng. Mình thường nướng 160 độ trong tổng thời gian 40-50 phút tùy kích cỡ bánh, trong đó 20-25 phút đầu có che mặt bánh. Sau thời gian trên thì nhanh tay bỏ giấy bạc ra và nướng bình thường.
- B6 Sau khi bánh chín, tắt lò, mở hé lửa lò, để bánh trong lò thêm 5 phút rồi mới lấy ra. Bước này sẽ tránh việc bánh bị shock nhiệt và hạn chế bánh xẹp sau khi lấy ra.
- B7 Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack. Sau khi bánh nguội, nên bọc kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 4 giờ mới ăn bánh sẽ mềm ngon hơn ngay khi vừa nướng xong.
Cách làm này mình áp dụng cho nồi chiên không dầu rồi (nhà mình dùng nồi chỉ có một lửa trên), cũng thành công mĩ mãn. Với nồi chiên không dầu các bạn hạ nhiệt ở mức 140-150 độ thôi nhé

Ngoài ra, mọi người có thể biến tấu thêm với bánh bò vị ca-cao (bằng cách cho thêm 5g ca cao, bớt 5g bột năng trong công thức), vị cà phê (thay 20g cốt dừa bằng 20g nước cốt cà phê nguyên chất) sẽ cho ra hương vị bánh bò rất ngon và lạ miệng ạ. Chúc các chị em thành công với món bánh đỏng đảnh mà không hề đỏng đảnh này nhé

#YêuBếp