Bún Thang Đức: Phiên Bản Biến Tấu Từ Gà Suppenhuhn

Mình không sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, khoảng thời gian gần 10 năm sống ở Hà Nội mình chưa bao giờ nấu bún thang, thậm chí nó còn chẳng có ấn tượng gì với mình.

Thế mà sang Đức, tuần nào mình cũng nhăm nhăm con gà Suppenhuhn dai nhách về nấu bún thang. Suppenhuhn là con gà già, đẻ hết trứng rồi ngta mới đem thịt rồi đông lạnh để bán. Thường bên này tây họ k ăn đồ dai và cứng hoặc giòn nhiều như mình, gà công nghiệp tươi của họ mềm và bở, không hợp khẩu vị máu đỏ da vàng cho lắm. Con gà Suppenhuhn này rất rẻ, giá chỉ tầm 60 nghìn/con mà lại ngon đúng tiêu chuẩn nên từ lúc phát hiện ra nó, tuần nào mình cũng ăn.

Nước dùng đơn giản chỉ là nước luộc gà thêm gừng và hành nướng, gà chín thì vớt ra, cho đầu tôm nướng đã xay bột vào ninh áp suất thêm 1 lượt nữa. Nêm bột canh, vậy thôi mà nó ngọt thỉu.

Gà để nguội bớt rồi đem lọc thịt, mng đừng sợ không lọc đc gà, nghe mình bật diu túp lên xem đi xem lại 5 lần 1 clip lọc gà nào đó, sau đó mua gà về thực hành, đến con thứ ba là mình lọc nhoay nhoáy chuyên nghiệp lắm.

Trứng tráng mỏng, mỏng như ví của mình vậy, thì khi thái nó mới ra được sợi nhỏ xíu như kia.

Mình cũng tính mua củ cải tươi về làm củ cải khô mà chồng kêu tốn điện sấy lò, mình đành nghe lời chồng để cho chồng thấy ảnh là người có quyền hành trong gia đình, mình mua mịa 2 đồng/gói củ cải khô chắc phải được mười bát bún, nhanh, tiện, không tốn điện.

Tôm tươi mình dùng đúng 5 con, vặt đầu đem nướng rồi xay nhỏ để ninh nước dùng. Phần thân mình bóc vỏ r cho cối xay rối, rang khô vẩy tí mắm là có thành phẩm ruốc tôm thơm điếc mũi nhà hàng xóm.

Hôm qua lùa chồng đi chợ muộn quá hết xừ hành tươi, đành dùng hành đông đá nên không có đầu hành trắng thái sợi ăn kèm, nhưng không sao, thành phẩm vẫn ngon lành, không ảnh hưởng.

Nấm hương có thể trụng hoặc xào qua, cái này tuỳ vào khẩu vị mỗi người, cá nhân mình thích trụng hơn.

Và đương nhiên không thể thiếu mắm tôm chốt hạ, bún thang mà không cho mắm tôm thì độ ngon chắc phải giảm đến 70% mất.

Mình không có rau răm, hơi buồn.

Mình cũng không có giò lụa, hơi buồn x2.

Nhưng dù sao thì bát bún của mình cũng vẫn ngon đỉnh cao vượt trội, không biết là vì nhớ nhà nên thấy ngon, hay mình tự huyễn hoặc bản thân tưởng tượng ra là nó ngon nữa...