BÁNH BÔNG LAN PHOMAI NHẬT BẢN Nguyên liệu: (1)• 250g cream cheese• 130ml sưax tươi k

BÁNH BÔNG LAN PHOMAI NHẬT BẢN
Nguyên liệu:
(1)• 250g cream cheese
• 130ml sưax tươi k đường
• 80g bơ nhạt
• 60g đường

(2) • 6 lòng đỏ trứng gà
• 4ml vani
• 50g bột mì rây mịn
• 40g bột ngô rây mịn
• 1 nhúm nhỏ muối

(3) • 6 lòng trắng trừng
• 4g cream of tartar
• 70g đường

Cách làm:
(1) Đun 1 ít nước vào nồi nhỏ. Cho creamcheese, bơ, sữa, đường vào âu. Đợi nước trog nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nc sôi lăn tăn. Đăt âu lên miệng nồi dùng phới lồng quậy đều đến khi nguyên liệu tan vào nhau và hoà quyện.
(2) Đợi nguội bớt thì cho lòng đỏ và vani vào, đánh đều. Rây bột mì và bột ngô vào âu quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây. Để sang 1 bên
(3) Phần quan trọng
Trong 1 chiếc âu khác, đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar, đường chia làm 3 lần đổ. Khi lòng trắng đạt đến mức bông mềm thì hạ tốc độ xuống mức vừa và đánh tiếp đến khi nhấc ngược que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngặt 1 chút.
Nếu đánh lòng trắng chưa đủ bông hoạc quá mức, trộn chưa đúng cách ( chưa đúng kiểu fold) làm bọt khí vỡ dẫn đến kqua là k đủ bọt khí cần thiết để giúp cho bánh nở xốp.
Múc 1/3 phần lòng trắng đánh bông cho vào âu đựng hôn hợp (2), dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo 1 chiều. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp, dùng kỹ thuật fold nhẹ nhàng trộn đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau.
- Dùng 2 chiếc khuôn lớn thành cao, phết bơ bên trong khuôn đổ nguyên liệu vào. Cho cả khuôn và khay vào giữa lò. Đổ nước sôi ( tốt nhất là nc vừa đun sôi sục sục) vào khay sao cho ngập từ 1/3 đến 1/2 khuôn.
- Sau khi đổ nước nhanh chóng đóng của lò, nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ, 2 thanh nhiệt trong khoảng 60p - 65p
- Bánh chín là khi mặt bánh phồng, căng tròn
Sau khi bánh chín thì đợi 10p nữa thì lấy dao dọc các cạnh lấy bánh ra khỏi khuôn. ( không nên cắt bánh khi còn nóng ấm)
Bánh thơm ngậy vị ngọt vừa phải, xen lẫn chua dịu của cream cheese, mềm và tan chảy trong miệng. Bánh ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
Fb: Nguyễn Ngọc Hoa
Nguồn sưu tầm