Bánh cuốn và những điều rút ra

BÁNH CUỐN VÀ NHỮNG ĐIỀU RÚT RA.
Xem trên các hội nhóm thấy có một số bạn tráng bánh cuốn cực kỳ vất vả, có những clip xem mà cười chảy cả nước mắt, căn bếp như một bãi chiến trường, bột, trứng chảy tung toé. Mình ngồi rung đùi lẩm bẩm “ dễ thế này mà không làm được”. Thế là đặt bộ dụng cụ làm bánh cuốn về để chiều nay đi làm về làm - ra oai với cả nhà.
Tuy nhiên, không phải là KHÓ mà là RẤT KHÓ. Mình lập tức hối hận ngay. Áp lực kinh khủng khi 5 con người đang rất căng thẳng đợi món bánh cuốn của mình.
5 cái đầu Toang luôn, bột chảy tứ tung, bánh thì như 1 bãi cháo đặc. Con nhỏ nhà mình nó quay lại video, bảo sẽ đăng lên trang Ghet bếp. Mình bảo mày mà đăng thì không có bố con gì hết nhé. May nó tha.
Thế là dừng lại suy nghĩ 1 chút, rút kinh nghiệm, cái thứ 6 bắt đầu ổn và ổn luôn.
Từ đó, rút ra vài bí kíp như thế này( Cái này là tổng hợp kinh nghiệm xương máu của các nạn nhân đi trước và mình rút ra)
1. Vải phải được căng thật căng trên miệng nồi. Bằng cách siết đai ốc gần chặt, kéo thật căng vải xung quanh rồi xiết ốc chặt lại.
2/ Phải đục vài lỗ trên vải để hơi nước thoát lên tránh phồng khuôn, bột sẽ chảy toé loe.
3/ Kỹ thuật đổ bột cực quan trọng. Dùng muôi múc lượng bột vừa phải, thường là 1/2 muôi canh. Đặt muôi vào giữa nồi, ấn muôi xuống tạo độ võng, đồng thời đổ bột thật nhanh vào giữa. Dùng đáy muôi xay tròn để bột dàn đều ra. Đừng rót từng chút một. ( Xem clip)
4/ Khi lấy bánh ra dùng que cuốn vài lần rồi kéo nhẹ nhàng đều tay lên.
5/ Bột mua sẵn theo mình không ổn lắm, mình phải xay thêm 2 lạng gạo ngâm từ sáng, cho vào máy xay sinh tố xay rồi lọc qua túi lọc. Trộn cùng bột mua sẵn, thêm nước. Ăn vẫn thấy hơi dính vì có bột năng. Lần sau mình sẽ nghiên cứu công thức bột.
6/ Nhân thì chắc ai cũng biết rồi: Thịt xay, hành khô, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ xào với hạt nêm, hạt tiêu.
Thành phẩm hôm nay mọi người khen ngon, nhưng mình vẫn thấy chưa đạt. Hy vọng lần sau sẽ ok hơn.