BÁNH DỨA ĐÀI LOAN Là loại bánh vừa thơm mùi bơ vừa thơm mùi mứt khóm, có đặc trưng

🍍 BÁNH DỨA ĐÀI LOAN 🍍

Là loại bánh vừa thơm mùi bơ vừa thơm mùi mứt khóm, có đặc trưng là vỏ bánh sau khi nướng phải mềm tan trong miệng khi ăn và nhân bánh chua chua ngọt ngọt hòa quyện thành món bánh rất ngon, không gây cảm giác ngán cho người ăn.

❤ CÔNG THỨC

🍍 Nhân bánh:
- 1 kg khóm đã gọt vỏ
- 100-120gr đường ( còn tùy vào khóm chua hay ngọt mà gia giảm)
- 70g mạch nha (không có cũng được, nếu có thì càng tốt vì mạch nha giúp tạo độ dẻo cho mứt)
- 1 muỗng cà phê bột quế (giúp mứt thơm ngon hơn, không có cũng được)
- 1g muối

🍍 Vỏ bánh
1. 200gr bơ nhiệt độ phòng
2. 45gr đường bột.
3. 70g sữa đặc
4. 2 lòng đỏ trứng gà
5. 40gr bột sữa nguyên kem
6. 20gr phô mai bột (có thể thay thế bằng phô mai con bò cười nếu không mua được phô mai bột)
7. 2 g muối thường
8. 280gr bột mì số 8
9. 20gr bột mì số 11
Cũng có thể dùng luôn 300g bột mì đa dụng. Thành phẩm vẫn rất ngon.

❤ CÁCH LÀM:

🍍 Sên nhân:
- Dùng nĩa cào khóm từ trên xuống dưới (để giữ được sợi của khóm, nếu băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn thì khóm sẽ bị nát ko còn sợi, thành phẩm nhân ko đẹp mắt). Sau khi cào xong thì dùng tay xé sợi lại những miếng khóm chưa được cào nhuyễn.

- Để tất cả khóm (xác và nước) vào một cái chảo chống dính cho thêm đường vào rồi sên đến khi gần cạn nước thì cho mạch nha vào sên đến khi cạn (nhưng đừng sên quá khô khi mứt khóm nguội lại nó sẽ khô thêm một chút nữa)
- Cho bột quế vào trộn đều.

🍍 Phần vỏ bánh:
- Để đường bột vào bơ đánh cho đường tan. Sau đó cho sữa đặc, lòng đỏ trứng vào và muối vào rồi trộn đều.
- Tiếp theo rây bột mì vào trộn đều, rồi cho bột sữa, bột phô mai vào trộn đều nhẹ nhàng (không bóp hoặc không miết chặt).
- Nếu làm màu xanh để làm lá của trái khóm thì lấy ra một ít rồi cho bột trà xanh vào trộn đều (nếu dùng màu nước lá dứa xay thì cho thêm tí bột mì vào trộn đều để vỏ bánh không bị nhão)
- Để bột nghỉ 30 phút- 45 phút trong tủ lạnh.

🍍 Nặn bánh:
- Vo nhân thành những viên tròn nhỏ khoảng 15gr + vỏ bánh khoảng 20gr.
- Sau đó vo tròn lại giống như vo chè trôi nước.
- Để vào khuôn và tạo hình.

❤ NƯỚNG BÁNH:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C.
- Nướng khoảng 15- 20 phút thì bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, để lên vỉ.
- Bánh nguội cho vào hộp để bảo quản.

Chúc các bạn thành công!
Thu Ha Vo