Bánh Giá Chợ Giồng

BÁNH GIÁ CHỢ GIỒNG

Món bánh đi vào lời thơ câu hát để người ta gửi lời thương nhớ của xứ sở Gò Công quê mình. Món bánh tuổi thơ hóng mẹ về những buổi chợ sớm trưa... Vậy mà từ lúc theo chồng, mình toàn nấu món ăn Bắc. Hôm nay lại một ngày hoài niệm nhớ nhung, mình thèm chiếc bánh giá giòn tan vỏ ngoài, thơm -béo - bùi mùi thịt, gan lẫn đậu xanh đậu phộng, vị thanh mát của giá bên trong cùng con tôm đồng chắc thịt nên “trở về tuổi thơ” cho thoả lòng...

“Một mai em gái theo chồng
Còn đâu bánh giá chợ Giồng mời anh”

(Chợ Giồng ngày nay không còn nữa thay vào đó là chợ Vĩnh Bình, huyện Gò Công Tây, tỉnh Tiền Giang)

❤NGUYÊN LIỆU: (đủ cho 4 chiếc bánh)
- 1 chén bột gạo
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1/2 chén nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà (không có cũng không sao)
- Thịt heo (nạc dăm, ba rọi đều được)
- Gan heo
- Tôm đất (không có tôm sông thì tôm thẻ cũng được, mua loại nhỏ vừa thôi)
- Một ít đậu phộng, đậu xanh
- Giá, hành lá
- Gia vị (mắm, muối, tiêu bột ngọt)
- Nước chấm (chanh ớt tỏi mắm)
- Xà lách, rau thơm...
- 1 cái vá (muôi) sâu lòng
❤CÁCH LÀM:
- Trộn bột: cho bột gạo, bột bắp, nước cốt dừa vào âu, khoấy tan sau đó cho trứng gà, hành lá cắt nhỏ và chút muối. (Thêm nước vào để được hỗn hợp sền sệt đặc một chút)
- Thịt và gan heo cắt miếng mỏng nhỏ, ướp hành tiếm băm, mắm muối tiêu -> để ngấm gia vị 15p thì bật bếp phi thơm tỏi băm xào chín (có thể để sống không cần xào trước cũng được)
- Đậu xanh đậu phộng hấp chín
- Giá rửa sạch cắt vài đường trong rổ giá cho bớt dài
- Pha mắm: tỉ lệ 1,5:1,5:1:1 (đường, mắm, chanh, nước lọc), cho tỏi ớt băm tuỳ thích
- Rửa sạch rau thơm

Bật bếp dùng nồi sâu lòng cho nhiều dầu một chút =>đun sôi, đặt vào nồi dầu một cái vá (muôi) sâu lòng luôn. Khi vá nóng thì lấy ra múc một ít bột áo qua lòng vá sau đó cho vào ít gan, thịt, một nhúm giá, đậu xanh đậu phộng vào. Múc thêm bột phủ lên hỗn hợp này, cuối cùng ấn lên trên cùng 1-2 con tôm. Cho từ từ nguyên cái vá vào nồi dầu sôi đến khi bánh tách ra khỏi vá. Chờ bánh chín vàng giòn thì gắp ra, để vào giấy thấm bớt dầu là hoàn tất. Ở quê các cô các bác toàn phủ bột lên mất tiêu con tôm, hôm nay mua được mớ tôm đất mừng quá nên phải khoe sõng soài bên trên thế đó 😅
(Mọi người xem ảnh sẽ dễ hình dung hơn nhé)

Chiếc bánh giá giòn tan nóng hổi cắt ra ăn cùng rau thơm, chấm chút mắm chua ngọt cay cay mùi tỏi ớt thì còn gì tuyệt bằng. Có nhiều cách ăn, mình toàn ăn không, cầm chiếc bánh cắn ngấu nghiến như ăn ổ bánh mì ấy. Có người thì ăn với bún rau sống dưa leo, có người còn cắt nhét vào ổ bánh mì rưới lên chút mắm...

Bánh giá: cái tên ai muốn hiểu thế nào thì hiểu. Có người giải thích do dụng cụ chiên bánh bằng cái vá (người miền Tây phát âm là giá), có người bảo do có nhiều giá đỗ trong chiếc bánh này.

Chúc mọi người có thêm một món ăn cho những ngày chán cơm thèm ăn vặt nhé!

“Anh ơi có ghé Hoà Đồng
Nhớ mua bánh giá chợ Giồng tặng em”
(Ngã ba Hoà Đồng xưa ngày nay chính là thị trấn Vĩnh Bình đấy ạ)

Anh/chị nào có dịp ngang qua xứ Gò thì nhớ thưởng thức một chiếc bánh giá hay mua về làm quà nhé!