BÁNH KEM NGHÌN LỚP Bánh kem này làm 3 công đoạn: làm lớp bánh, nhân kem và kem

BÁNH KEM NGHÌN LỚP 🍰 🍰 🍰

Bánh kem này làm 3 công đoạn: làm lớp bánh, nhân kem và kem phủ.

Bước 1 lớp bánh:
* Nguyên liệu:
- 3 quả trứng gà
- 440 ml sữa tươi ấm (mình dùng 2 bịch sữa tươi 220)
- 1/2 gói cà phê đặc hoà tan với 30ml nước
- 1/2 tsp vani extract
- 40gr bơ lạt (mình dùng loại president)
- 165gr bột mì số 11
- 15gr bột ca cao Đăk Lăk
- 35 gr đường phèn xay

* Cách làm:
(1) Đập 3 quả trứng gà cho vào tô to đánh tan (không đánh bông), tiếp theo đổ từ từ 440ml sữa ấm vào vừa đổ vừa khuấy. Tiếp theo cho cà phê hoà nước vào, thêm 1/2tsp vani extract, 40gr bơ đã đun tan chảy vào. Khuấy đều hỗn hợp, để qua một bên.

(2) Cho bột mì, bột cacao và đường vào trộn đều ở một tô khác, đổ hỗn hợp (1) vào, khuấy đều, lọc qua rây. Bọc kín, cho vào tủ lạnh 20-30’.

Sau 30’ lấy ra, trộn đều.
Dùng chảo, chiên lớp bánh như kiểu làm bánh xèo vỏ. Đổ cho đến khi hết bột.

Bước 2: làm kem nhân ở giữa
* Nguyên liệu:
- 200gr phô mai macscarpone
- 200ml kem tươi (mình dùng whipping cream)
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 75gr đường phèn xay rây mịn
- 5gr bột ngô
- 110ml sữa tươi (mình dùng hộp sữa tươi nhỏ)
- 150ml kem tươi (whipping cream) phần này tách riêng với phần trên
- 40gr đường phèn xay rây mịn (phần này tách riêng với phần đường trên)
- 1 tsp vani extract

* Cách làm:
- 200gr phô mai và 200ml kem tươi để nhiệt độ phòng trong 1h

- Trộn 3 lòng đỏ trứng gà cùng 75gr đường và 5gr bột ngô với nhau. Cho 110ml sữa tươi và 150ml kem tươi vào, trộn đều với hỗn hợp trứng. Cho lên bếp khuấy đều tay, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, được phần kem trứng mịn, không còn mùi trứng. Để nguội, thi thoảng khuấy đều hỗn hợp tránh trứng bị vón lại.

- Cho 40gr đường đã rây mịn vào hỗn hợp mascarpone và whipping cream ở trên đã để nhiệt độ phòng 1h. Thêm 1tsp vani extract, đánh đều bằng tay, tốc độ chậm cho tới khi kem đặc, tạo vân, có chóp mềm. Sau đó đổ phần kem trứng đã nguội ở trên vào trộn đều.

Ghép bánh, phủ kem. Một lớp bánh, một lớp kem, cứ thế làm cho đến hết bánh. Bọc kín bằng giấy bọc thực phẩm, để tủ lạnh 2h cho kem đông.

Bước 3: làm kem phủ + trang trí
*Nguyên liệu:
- 50gr phô mai mascarpone
- 15gr đường phèn xay rây mịn
- 1/4 tsp vani extract.
Trộn đều, đánh ở tốc độ chậm cho tới khi mascarpone nhuyễn mượt.

Cho 50ml kem whipping cream vào đánh tới khi bông đặc, có chóp.
Trét kem lên bánh đã để trong tủ lạnh được 2h, phủ bột cacao lên qua rây, trang trí ít dâu tây nữa là có được thành phẩm như ở hình.

Bánh mềm, mịn kem, ngọt thanh của đường phèn, thơm mùi cacao như chocolate. Cả nhà thử xem sao nhé!😘