Bánh mì Pháp/ Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp đây! 🥖🥖🥖🥖🥖🥖🤩🤩🤩🤩NGUYÊN LIỆU: - 7/8 cup

Bánh mì Pháp/ Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp đây!

🥖🥖🥖🥖🥖🥖🤩🤩🤩🤩

NGUYÊN LIỆU:
- 7/8 cup nước (khoảng 220ml)
- 2 và 1/4 cup bread flour ( bột làm bánh mì số 13) (khoảng 300gr bột)
- 1/3 cup bột mì đa dụng (khoảng 32gr) (thay hết bằng số 13 cũng ok)
- 1/2 tbsp đường (thìa canh)
- 1 tsp muối tinh ( thìa cafe)
- 1 tsp men nở (men saf đỏ) (thìa cafe)

CÁCH LÀM:

❤️ Nhồi bột: Mình dùng máy làm bánh mì Zojirushi

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy. Bật chế độ Dough cho máy nhồi và ủ trong khoảng 1h45p.
- Bột ủ xong thì thử bằng cách chọc ngón tay vào khối bột, nếu bột không đàn hồi trở lại là đã đạt.
- Dùng tay đấm nhẹ vào khối bột cho xì hết khí ra ngoài. Lấy bột ra ngoài. Bột dẻo dai, không dính tay.

❤️ Tạo hình:

- Rắc bột áo lên thớt, nhồi bằng tay thêm 1 phút.
- Chia bột thành 6,8 phần và tạo hình, để lên khay. Nên dùng loại khay lượn sóng chuyên nướng bánh mì Pháp.
- Làm nóng lò ở 30 độ trong 5p rồi tắt lò đi. Cho cả khay bột vào ủ đến khi nở gấp hơn 1,5 lần thì bỏ ra.

❤️ Nướng bánh:
- Làm nóng lò ở 250 độ trong 15p.
- Đun sôi 1 ấm nước. Đổ vào 1 khay khác, đặt xuống rãnh thấp nhất của lò. 1 phần cho vào bình xịt.
- Ủ khay bột ở ngoài thêm một lúc bột sẽ nở gấp đôi. Dùng dao lam sắc rạch lên mặt bánh rãnh sâu 7-10mm. Xịt nước lên toàn bộ mặt bánh, chú ý xịt để xa bánh ra cho bánh ko bị xẹp.
- Xịt nước vào toàn bộ khoang lò, cho khay bánh vào.
- Nướng ở 250 độ trong 8-10 phút. Thỉnh thoảng mở nhanh cửa lò ra xịt nước lên mặt bánh 1,2 lần nữa.
- Nhanh tay mở cửa lò, đảo chiều khay bánh để bánh được chín đều vì đôi khi nhiệt trong lò không đều tất cả các góc. Hạ nhiệt độ xuống 230 độ nướng thêm trong 5p nữa.
- Lấy giấy bạc đậy mặt bánh. Nướng thêm 7 phút nữa.
- Tắt lò, để bánh trong lò thêm 3p rồi lấy ra hong trên rack.

Việc nướng cách thuỷ với nước sôi và xịt nước nóng lên bánh sẽ giúp bánh có độ ẩm nên vỏ mỏng và giòn, ruột xốp và mềm như ngoài hàng.

Chúc các bạn thành công!

#zojirushi #dough #bread #bánhmì #banhmi #bánhmìPháp #frenchbread #homemadebread #bánhmìViệtNam #byTocmay