Bánh Mỳ Hoa Cúc

BÁNH MỲ HOA CÚC
--------
Bánh này thời gian ủ lâu nên buổi sáng các b trộn bột đến tối đi làm về tạo hình ủ và nướng là vừa!
1/2 công thức này m làm đc 4 bánh như ảnh
*********************************************
1/ 1kg bột mỳ số 13
2/ 5g muối
3/ 250g đường
4/ 15g men nhãn vàng
5/ 5 trứng gà to
6/ 220ml sữa tươi không đường
7/ 220ml whipping
8/ 250g bơ
9/ 15ml nước hoa cam
Cho lần lượt từ 1-7 vào trộn đều( khoảng 3 phút) rồi cho bơ vào trộn bơ bột hòa quyện thì cho nước hoa cam. Trộn bằng máy bear 5L thì trộn 40 phút là bột đạt
Sau khi trộn xong để bột nghỉ 30' rồi ấn xẹp chia đôi bột ra 2 túi bọc kín bỏ ngăn đông từ 6 tiếng hoặc qua đêm
Lấy bột ra 1h trước khi tạo hình. Chia 3 sợ mỗi sợi 100g và tết bím để bột trong lò không bật nhiệt ủ nở gấp đôi rồi quét mặt bằng lòng đỏ trứng trộn chút sữa tươi. Rắc topping( mè trắng, hạnh nhân...) và nướng 30 phút.Nhiệt 180 tùy lò