BÁNH SU KEM (Note: ai không có lò nướng có thể dùng công thức vỏ để chiên nha, chiên

BÁNH SU KEM
(Note: ai không có lò nướng có thể dùng công thức vỏ để chiên nha, chiên ngập dầu, chấm socola chảy rất là ngon, bóp bánh dài như cái que ấy)
Mình mê bánh này còn hơn con nít nữa :)) mát mát, ngon ngon, cứ có dịp là mình làm đặc biệt hôm nào nhà có khách. Hôm nay xin chia sẻ công thức với mọi người cùng làm nhé! Đối với mình bánh này khá dễ nếu bạn biết được nguyên tắc.
Vì bánh nở nhờ trứng và nước ở trong bột nên có vài lưu ý trong cách làm bánh này để các bạn ko thất bại là:
1. Khi trộn bột vào trong nước sôi thì đổ tất cả lượng bột vào 1 lần sao cho bột chín hoàn toàn.
2. Khi trộn trứng vào trong bột thì bột phải nguội hoàn toàn hoặc hơi ấm thôi để trứng ko bị chín.
3. Bột đạt là khi múc lên đổ xuống rớt thành từng mảng, theo ct khô quá thì cho thêm trứng vào( điều này tuỳ thuộc bột của bạn hút ít hay nhiều nước ). Cho từ từ thôi lỏng quá ko chữa đc.
4. Nhiệt ban đầu 230 độ nướng 10’ cho bánh phồng căng, sau giảm còn 180 độ 15’. Tuỳ lò mà sẽ điều chỉnh thời gian và nhiệt chút xíu 5-10 độ nếu thấy bánh đã vàng có thể cho ra sớm hơn.
☘️☘️☘️☘️☘️
Phần Bánh Su
Nguyên liệu
Nước 230gr
Dầu. 35gr
Bơ lạt động vật 90gr
Đường 10gr
Muối 1gr
Bột mì 11. 150gr
Trứng. 4 trái ( Trứng cả vỏ 60gr, để lạnh nên cho từ từ nhé )
Vani. 2gr
Cách làm:
B1: nước + bơ + đường + muối + dầu cho vào nồi nấu thật sôi, tắt bếp, nhanh tay cho toàn bộ bột vào đảo đều cho đến khi bột mịn, bóng, ko tách bơ.
B2: cho thêm vani vào bột, quậy liên tục cho đến khi bột nguội hoặc hơi ấm ( hơi mỏi tay, nếu có máy đánh trứng để bàn thì cho vào đánh bằng phới dẹt ). Sau đó cho từng trứng vào trộn đều, đảm bảo bột ko quá nóng làm trứng chín nhé! Bột đạt yêu cầu là mịn, mượt.
B3: sau đó là cho vào bao bắt kem và tạo hình tuỳ ý, bật sẵn lò trc 15’, nướng ở nhiệt độ 230 độ 10’ đầu, sau là 180 độ 15’ sau.
☘️☘️☘️☘️
Phần kem
Nguyên liệu:
Sữa tươi ko đường : 230gr
Lòng đỏ trứng. : 3 cái
Đường 60gr
Bột bắp. 20gr
Bột số 8 10gr
Bơ lạt. 30gr
Whipping. 230gr
Đường. 8gr
Vani. 2gr
Cách làm
B1: đánh whipping + đường + vani đến khi nặng tay, có chóp cứng, giữ lạnh (Ai lười làm nhân nữa thì bơm whipping này không cũng rất là ngon, cứ 100gr whipping thì cho 10gr đường là vừa nhé)
B2: nấu sữa tươi hơi ấm, ko quá nóng ko sôi tầm 30-40 độ.
B3: trong 1 tô khác đánh tan lòng đỏ với đường + bột bắp + bột mì. Đến khi mịn, mượt thì đổ sữa ấm vào, trộn đều. Sau đó lọc qua rây, đặt lại trên bếp khuấy liên tục đến khi bột sệt lại, sôi nhẹ, cho bơ vào quậy đến khi tan hết, bột mịn, bóng. Tắt bếp.
B4: đợi hỗn hợp bột nguội, đảo đều, sau đó chia whipping đã đánh làm 3 phần trộn đều, rất nhẹ tay vào bột. Cho vào bao tam giác giữ lạnh. Đợt bánh nguội bơm vào bánh, mình nên chuẩn bị nhân trước khi làm bánh.
Bảo quản bánh trong ngăn mát, trong hộp kín hoặc túi kín khoảng 3 ngày.