Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ Nẫu

Nhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là nghỉ ngay đến việc ngâm gạo đổ bánh xèo, nói đúng theo từ ở quơ phải gọi là “đúc” bánh xèo. Đang mưa lạnh mà ngồi bên bếp lửa ấm nghe xèo xèo nó đã tai gì đâu

Bánh xèo nẫu khác với bánh xèo miền tây và cũng chẳng giống bánh xèo miền trung bán ở trong “Xì Gòn”. Bữa chị bạn nói sao bánh xèo miền Trung nhiều dầu mỡ quá vậy, ah cái đó miền Trung cụ thể vùng nào em không biết chứ chỉ giống bánh xèo ngoài em ở kích cỡ khuôn nhỏ, chứ bánh xèo ngoài em có độ dẻo thơm gạo chứ không phải giòn ngập dầu như trong này bán.

Với “kinh nghiệm” của chục năm phụ má đổ bánh xèo bán và có thể ăn liền tù tì 20 chục cái bánh xèo ế và nguội ngắt mà vẫn thấy ngon lành thì mình mạo muội đúc kết ra một số điểm đặc trưng của bánh xèo nẫu (ah mình ở Phú Yên, nhưng mà thấy ở quê cũng có một vài vùng đúc bánh và bán bánh kiểu khác nhau rồi, nên những chia sẻ ở đây chủ yếu từ cái quầy bánh xèo của má mình, ở xóm mình thôi nha)

- Bột: chỉ là bột gạo không pha thêm gia vị hay nước cốt dừa, cũng không có bỏ bột nghệ. Nên bánh thường màu trắng chứ không vàng. Bột được bỏ thêm hẹ sẻ cắt nhỏ thơm lừng. Ở SG không có được ngâm gạo xay bột thì mình mua gói bột gạo trong siêu thị thay thế. Cứ hoà bột với nước, đổ cái đầu tiên mà bột không chạy là quá đặc, còn chạy tuốt tuồn tuột thì quá lỏng nên sợ thì để lại chút bột phòng khi lỏng. Đổ bánh mà trên mặt có mấy cái lỗ nhỏ trên mặt bánh là được.
- Khuôn nhỏ, hồi đó có mấy cái khuôn gang đổ ít dính bánh lắm. Thêm cái lò lửa than nữa là i bài. Ở SG không có khuôn nhỏ nên mình dùng chảo chống dính tạm vậy.
- Bánh được đổ với thịt ba chỉ cắt nhỏ, tôm, mực, trứng, giá. Đập nguyên cái trứng đổ lên mặt bánh. Riêng em bé thì ba mẹ hay dặn pha 1 cái trứng với bột rồi đổ không giá cho tụi nhỏ ăn. Bữa mình mời một anh bạn người SG ăn bánh xèo có đập vô một cái trứng, ảnh xoè to mắt ngạc nhiên luôn. Nhân ba chỉ và trứng lại là món ruột của mình đó ngen.
- Bánh xèo vỏ: bánh chỉ có bột thôi, có thể để nguội 1-2 ngày ăn vẫn ngon, ăn với mắm nêm ngon nhức nách.
- Dầu: bánh không cần nhiều dầu, mục đích để chống dính là chính, hồi xưa khổ có khi má mình còn phải thắng mỡ heo để đổ bánh, ra sau nhà cắt bẹ chuối đập dập một đầu, nhúng một đầu vô chén dầu rồi chà chà lên khuôn.
- Rau: giá, xà lách, rau thơm và một thứ không thể thiếu là rau muống bào xoăn tít ăn giòn giòn.
- Nước mắm: mắm trong và mắm đục (mắm nêm hay mắm cái) pha loãng với nước đường đã nấu, ớt, thơm bằm, ăn có vị chua ngọt nhẹ. Mắm trong có thể bỏ thêm đậu phộng giã nhỏ. Riêng tụi con nít có thêm chai xì dầu (nước tương)
- Bánh tráng: bánh tráng ở quơ to và dày, nhúng nước, bẻ tư rồi cuốn bánh xèo với rau. Nhớ cả tuổi thơ đấu tranh tư tưởng để quyết định nên ăn bánh xèo với rau không hay nên cuốn bánh tráng vì ăn kiểu nào cũng ngon.

Hôm nay SG trời mưa, nhớ quơ, nhớ má lại đổ bánh xèo, hẹ sẻ, rau mình tự trồng, mực, nước mắm má gửi vô, cũng gọi là trọn vị, duy chỉ có dĩa rau là có thêm cải cay và ít đọt lá nghệ non mình học theo kiểu ăn bánh xèo miền tây. Nên hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ là chính nhé, muốn ăn bánh xèo nẫu chính gốc, ra nẫu, sáng sớm và xế chiều tạt xuống chợ hay một quán nhỏ ven đường nhé. Welcome bạn!

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Bánh xèo xứ NẫuNhân một buổi xế triều trời mưa, nhớ ở “quơ nẫu” hễ khi chiều mưa là

Để lại phản hồi bài viết