Bánh Brioche bằng nồi chiên không dầu
# Brioche 🍞 – Bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
*Bài viết có hơi dài, nhưng mình cố gắng giải thích dễ hiểu nhất có thể nên mong là sẽ giúp mọi người được phần nào nha~*
## Nguyên liệu
* 32g bơ lạt
* 75g cream
* 35ml sữa không đường
* 40g đường
* 2g muối
* 2 quả trứng gà
* 250g bột mì số 13
* 4g men instant
* *Nguyên liệu không bắt buộc, tùy sở thích: 3ml vani, 20g hạnh nhân lát, 2.5ml rum*
## Cách làm
✨**Trộn bột**
* Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào một âu, đun cách thủy lửa nhỏ, không để hỗn hợp sôi. Sau khi bơ đã chảy và hòa quyện, bắc ra để nguội xuống khoảng 30-35 độ C
* Khuấy nhẹ 2 quả trứng ở một bát riêng, đổ 75g trứng vào hỗn hợp bơ kem sữa đã nguội, thêm muối, vani và rum. Phần trứng thừa để sau mình phết mặt bánh nhé
* Ở một bát khác, trộn đều 230g bột mì với men, để lại 20g làm bột áo và cân chỉnh nếu bột còn ướt
* Cho ½ lượng bột trộn men vào hỗn hợp trứng ở bước 2. Trộn đến khi bột hút nước rồi đổ tiếp phần còn lại, trộn bằng phới cho đến khi hết bột khô
* Cho bột nghỉ 10-15’, nếu bột còn ướt sau đó thì cho dần 20g bột còn lại, không nên để bột khô hoàn toàn nha, bánh này vốn bản chất bột cần ẩm
✨ **Nhồi bột** (mình nhồi hoàn toàn bằng tay)
Vì nhồi bằng tay, công suất không thể nào như máy, cộng thêm cái thời tiết nóng nực nên bơ rất dễ chảy khi ở nhiệt độ phòng cộng với hơi ấm từ tay.
Để khắc phục điều này, mình cứ nhồi 10’ lại bọc bột cho nghỉ 5’ trong tủ lạnh. Làm 3 lần như vậy, tổng thời gian cả nhồi + nghỉ là 45’
Thao tác nhồi thì các bạn search trên YouTube cũng khá nhiều video hướng dẫn, ngoài ra mình có kèm đoạn clip ngắn bạn có thể xem qua, nhưng không chi tiết lắm đâu mình quay tượng trưng thôi ý hì hì.
✨**Ủ bột** (3 lần)
* ***Lần 1***: ủ nhiệt độ phòng khoảng 60’-90’ cho đến khi bột nở gấp đôi, dạo này thời tiết Hà Nội nóng nực, mình để 60’ là phồng căng lắm rồi. Sau đó lấy ra nhồi lại khoảng 1-2’ cho bớt bọt khí bên trong
* ***Lần 2***: đây là lúc cần sự kiên nhẫn của mọi người nè. Mọi người bọc bột lại và cho vào tủ lạnh ngăn mát ủ từ 3 tiếng đến 12 tiếng. Ủ đủ lâu bánh sẽ rõ thớ dai ngon lắm nhé! Nên mình nghĩ mọi người nên làm bột và ủ lần 1 từ tối hôm trước sau đó cho vào tủ lạnh ủ lần 2, ngủ một giấc dậy là được rùi.
Trước khi cho vào ủ mọi người nhớ làm căng mặt bột bằng cách gấp các mép bột về giữa (như trong video mình có làm) và định hình khối bột tròn nhé.
Sau khi bột đã ủ xong, nhồi qua 1’ thì mình đi đến khâu tạo hình. Mình không phải chuyên gia trong mảng này nhưng mình có chia khối bột làm đôi vào để vào 2 khay nhỏ, 1 cái mình tết 3 sợi và 1 cái mình để 4 cục bột so le. Mọi người có thể tham khảo video của Paul Hollywood, một trong những thần tượng của mình từ lúc xem the Great British Bakeoff T.T https://youtu.be/fCt07r01rCs
* ***Lần 3***: Sau khi phết bơ lên thành khuôn và cho bột vào, mình ủ tiếp khoảng 30-40’ cho bột nở 80%
✨**Nướng bánh**
* Bật nồi trước khi nướng 10’ ở 180 độ C
* Trong lúc đó số trứng còn lại mình hòa với 5ml nước và quét lên mặt bánh, nhẹ nhàng để bánh không bị vỡ bọt khí dẫn đến ruột bánh không xốp. Mọi người có thể dùng hạt mè hoặc lát hạnh nhân trang trí nhé
* Xịt nước lên đáy và thành của nồi chiên, và cả trên mặt bánh nữa.
* Nướng thì tùy công suất nồi chiên, mình để nhiệt 150 độ được khoảng 5’ mình phủ giấy bạc lên mặt bánh để không bị cháy rồi nướng tiếp 15’ cùng nhiệt. 2’ cuối mình có tăng nhiệt lên 160 độ C để đảm bảo bánh chín. Tổng thời gian nướng là 20’.
*Chúc cả nhà thành công nhé! Đây là lần đầu mình làm và cũng có thể gọi là "ăn ngay" nên cả nhà cũng thử xem sao nhé. Nếu được hãy chia sẻ thành phẩm nha ^^*
*Bài viết có hơi dài, nhưng mình cố gắng giải thích dễ hiểu nhất có thể nên mong là sẽ giúp mọi người được phần nào nha~*
## Nguyên liệu
* 32g bơ lạt
* 75g cream
* 35ml sữa không đường
* 40g đường
* 2g muối
* 2 quả trứng gà
* 250g bột mì số 13
* 4g men instant
* *Nguyên liệu không bắt buộc, tùy sở thích: 3ml vani, 20g hạnh nhân lát, 2.5ml rum*
## Cách làm
✨**Trộn bột**
* Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào một âu, đun cách thủy lửa nhỏ, không để hỗn hợp sôi. Sau khi bơ đã chảy và hòa quyện, bắc ra để nguội xuống khoảng 30-35 độ C
* Khuấy nhẹ 2 quả trứng ở một bát riêng, đổ 75g trứng vào hỗn hợp bơ kem sữa đã nguội, thêm muối, vani và rum. Phần trứng thừa để sau mình phết mặt bánh nhé
* Ở một bát khác, trộn đều 230g bột mì với men, để lại 20g làm bột áo và cân chỉnh nếu bột còn ướt
* Cho ½ lượng bột trộn men vào hỗn hợp trứng ở bước 2. Trộn đến khi bột hút nước rồi đổ tiếp phần còn lại, trộn bằng phới cho đến khi hết bột khô
* Cho bột nghỉ 10-15’, nếu bột còn ướt sau đó thì cho dần 20g bột còn lại, không nên để bột khô hoàn toàn nha, bánh này vốn bản chất bột cần ẩm
✨ **Nhồi bột** (mình nhồi hoàn toàn bằng tay)
Vì nhồi bằng tay, công suất không thể nào như máy, cộng thêm cái thời tiết nóng nực nên bơ rất dễ chảy khi ở nhiệt độ phòng cộng với hơi ấm từ tay.
Để khắc phục điều này, mình cứ nhồi 10’ lại bọc bột cho nghỉ 5’ trong tủ lạnh. Làm 3 lần như vậy, tổng thời gian cả nhồi + nghỉ là 45’
Thao tác nhồi thì các bạn search trên YouTube cũng khá nhiều video hướng dẫn, ngoài ra mình có kèm đoạn clip ngắn bạn có thể xem qua, nhưng không chi tiết lắm đâu mình quay tượng trưng thôi ý hì hì.
✨**Ủ bột** (3 lần)
* ***Lần 1***: ủ nhiệt độ phòng khoảng 60’-90’ cho đến khi bột nở gấp đôi, dạo này thời tiết Hà Nội nóng nực, mình để 60’ là phồng căng lắm rồi. Sau đó lấy ra nhồi lại khoảng 1-2’ cho bớt bọt khí bên trong
* ***Lần 2***: đây là lúc cần sự kiên nhẫn của mọi người nè. Mọi người bọc bột lại và cho vào tủ lạnh ngăn mát ủ từ 3 tiếng đến 12 tiếng. Ủ đủ lâu bánh sẽ rõ thớ dai ngon lắm nhé! Nên mình nghĩ mọi người nên làm bột và ủ lần 1 từ tối hôm trước sau đó cho vào tủ lạnh ủ lần 2, ngủ một giấc dậy là được rùi.
Trước khi cho vào ủ mọi người nhớ làm căng mặt bột bằng cách gấp các mép bột về giữa (như trong video mình có làm) và định hình khối bột tròn nhé.
Sau khi bột đã ủ xong, nhồi qua 1’ thì mình đi đến khâu tạo hình. Mình không phải chuyên gia trong mảng này nhưng mình có chia khối bột làm đôi vào để vào 2 khay nhỏ, 1 cái mình tết 3 sợi và 1 cái mình để 4 cục bột so le. Mọi người có thể tham khảo video của Paul Hollywood, một trong những thần tượng của mình từ lúc xem the Great British Bakeoff T.T https://youtu.be/fCt07r01rCs
* ***Lần 3***: Sau khi phết bơ lên thành khuôn và cho bột vào, mình ủ tiếp khoảng 30-40’ cho bột nở 80%
✨**Nướng bánh**
* Bật nồi trước khi nướng 10’ ở 180 độ C
* Trong lúc đó số trứng còn lại mình hòa với 5ml nước và quét lên mặt bánh, nhẹ nhàng để bánh không bị vỡ bọt khí dẫn đến ruột bánh không xốp. Mọi người có thể dùng hạt mè hoặc lát hạnh nhân trang trí nhé
* Xịt nước lên đáy và thành của nồi chiên, và cả trên mặt bánh nữa.
* Nướng thì tùy công suất nồi chiên, mình để nhiệt 150 độ được khoảng 5’ mình phủ giấy bạc lên mặt bánh để không bị cháy rồi nướng tiếp 15’ cùng nhiệt. 2’ cuối mình có tăng nhiệt lên 160 độ C để đảm bảo bánh chín. Tổng thời gian nướng là 20’.
*Chúc cả nhà thành công nhé! Đây là lần đầu mình làm và cũng có thể gọi là "ăn ngay" nên cả nhà cũng thử xem sao nhé. Nếu được hãy chia sẻ thành phẩm nha ^^*
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây