BÚN BÒ HUẾ miền quê Về quê như được trở về lại thời thơ ấu. Vào bếp nấu một nồi bún

BÚN BÒ HUẾ miền quê
Về quê như được trở về lại thời thơ ấu. Vào bếp nấu một nồi bún bò siêu to, nhìn bếp lửa bập bùng mà ngậm ngùi nhớ về ngày xửa xưa ngày còn nấu cơm bằng cỏ tranh.
Bún bò Huế của nhà mình
2kg xương bò
1kg bắp bò
500gr bò viên
1kg chả lụa
1kg giò heo
300gr ba rọi
Hạt màu điều
Xả cây
Gừng
Mắm ruốc
Hành tây
Rau sống, rau thơm các loại
Nấu:
Xương bò sau khi rửa sạch bỏ vào nồi nấu 2 tiếng, bỏ xả cây đập dập và gừng vào cho thơm.
Giò heo luộc sơ nước đầu bỏ sau đó rửa sạch, làm sạch lông 1 lần nữa sau đó rửa sạch bỏ chung vào nồi xương bò, hầm xương bò khoảng 4 tiếng. Canh chừng để lấy chân giò và bắp bò ra khi vừa chín tới, thả ngay vào thau nước đá lạnh
Mắm ruốc pha nước sôi để lắng lấy nước trong.
Sa tế
Làm nóng dầu, bỏ hạt điều màu vào khoảng 30 giây, đảo đều, bắt xuống lọc lấy dầu.
Xả phi vàng cho thơm.
Mỡ heo cắt hạt lựu, thắng lấy mỡ để phi xả cho vàng, nêm nếm sơ cho vừa ăn rồi bỏ thêm ít dầu điều đã làm vào sau đó thêm ớt khô và top mỡ.
Phần gia vị để nêm:
Phi vàng xả, ớt và tỏi cho thơm, bỏ nước mắm ruốc đã lọc vào, thêm đường phèn nấu sôi khoảng 5 phút.
Vớt hết xả cây, gừng và xương trong nồi nước lèo ra, bỏ phần gia vị nêm đã làm vào, nêm thêm muối vào cho đến khi vừa ăn rồi múc ra tô.
Mình nấu theo kiểu gia đình thôi.