Bún bò Huế siu đặc biệt bao gồm bắp hoa, gân bò, chả cua, chả bò, chả Huế, giò heo

Bún bò Huế siu đặc biệt bao gồm bắp hoa, gân bò, chả cua, chả bò, chả Huế, giò heo 🍜😋
#linlinkitchen
#bún_bò_Huế
📝 Nguyên liệu: cho 12-14ng ăn
- 2kg bún
- 2kg xương ống bò
- 1kg bắp hoa
- 1kg gân bò
- 1 chân giò sau (chân sau nhiều gân, chân trước nhiều thịt)
- 0.5kg chả bò
- 0.5kg chả cua
- 15 cây chả Huế mua ở Thanh Đan
- 3 củ hành tây
- 1/2 trái thơm
- 0.5kg sả cây
- Rau ăn kèm: rau thơm, rau muống bào, bắp chuối bào, ngò gai, giá
- Rau nêm: rau răm, hành lá, hành tây
- Gia vị cho 5l nước: 8 viên gia vị bún bò Bảo Long, 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường phèn
📝 Cách làm:
- Xương bò ngâm nước lạnh qua đêm cho sạch máu. Cho xương vào nồi nước sôi nấu khoảng 5p rồi rửa lại nước lạnh thật sạch
- Hầm xương bò trc 1 ngày, hầm ít nhất 4 tiếng (trên 10 tiếng càng tốt)
- Luộc bắp bò (2 tiếng), chân giò (1 tiếng), gân bò (30p bằng nồi áp suất, 4-5 tiếng bằng nồi thường) tính từ lúc nước sôi. Khi hầm cho thêm 2 củ hành tây và 1/2 trái thơm
- Thịt chín vớt ra ngâm vào thay nước đá. Để ráo cất tủ mát tầm 1 tiếng cho thịt săn lại cắt ko bị nát
- Luộc chả cua, lấy nước luộc chả cua đổ chung vào nồi nước xương. Nêm nếm như định lượng ở trên. Cho sả cây đập dập vào nồi nước
- Rau các loại rửa sạch
- Rau nêm cắt nhuyễn trộn chung với nhau
- Trụng bún, xắp thịt và chả các loại lên trên mặt, thêm ít rau nêm và chang nước lèo 🍜