Bún bò Huế siu đặc biệt

Bún bò Huế siu đặc biệt bao gồm bắp hoa, gân bò, chả cua, chả bò, chả Huế, giò heo 🍜😋
#linlinkitchen
#bún_bò_Huế
📝 Nguyên liệu: cho 12-14ng ăn
- 2kg bún
- 2kg xương ống bò
- 1kg bắp hoa
- 1kg gân bò
- 1 chân giò sau (chân sau nhiều gân, chân trước nhiều thịt)
- 0.5kg chả bò
- 0.5kg chả cua
- 15 cây chả Huế mua ở Thanh Đan
- 3 củ hành tây
- 1/2 trái thơm
- 0.5kg sả cây
- Rau ăn kèm: rau thơm, rau muống bào, bắp chuối bào, ngò gai, giá
- Rau nêm: rau răm, hành lá, hành tây
- Gia vị cho 5l nước: 8 viên gia vị bún bò Bảo Long, 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường phèn
📝 Cách làm:
- Xương bò ngâm nước lạnh qua đêm cho sạch máu. Cho xương vào nồi nước sôi nấu khoảng 5p rồi rửa lại nước lạnh thật sạch
- Hầm xương bò trc 1 ngày, hầm ít nhất 4 tiếng (trên 10 tiếng càng tốt)
- Luộc bắp bò (2 tiếng), chân giò (1 tiếng), gân bò (30p bằng nồi áp suất, 4-5 tiếng bằng nồi thường) tính từ lúc nước sôi. Khi hầm cho thêm 2 củ hành tây và 1/2 trái thơm
- Thịt chín vớt ra ngâm vào thay nước đá. Để ráo cất tủ mát tầm 1 tiếng cho thịt săn lại cắt ko bị nát
- Luộc chả cua, lấy nước luộc chả cua đổ chung vào nồi nước xương. Nêm nếm như định lượng ở trên. Cho sả cây đập dập vào nồi nước
- Rau các loại rửa sạch
- Rau nêm cắt nhuyễn trộn chung với nhau
- Trụng bún, xắp thịt và chả các loại lên trên mặt, thêm ít rau nêm và chang nước lèo 🍜