Bún cá quả trộn - món ăn bình dị của người dân quê tôi! * Nguyên liệu cho 4 người

Bún cá quả trộn - món ăn bình dị của người dân quê tôi!
* Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- 0,7 kg cá quả (mình tiện công gỡ luôn 1,4kg cá cho 2 bữa sáng, làm cá to sẽ dôi thịt hơn).
- 500 - 600g bún sợi to.
- 500g cà chua.
- Rau muống, rau rút, húng.
- Gia vị: nước mắm, muối, hành khô, gừng, nghệ, chanh, ớt.
* Cách làm:
- Cá đánh vảy, bỏ mang, xát muối rửa sạch hết nhớt.
- Cho 1 thìa muối cùng 1 củ gừng nhỏ đập dập vào nồi nước, đun đến khi sôi lăn tăn thì cho cá vào, đảm bảo nước phải ngập cá. Khi cá chín tới thì bắc ra, đậy vung ngâm thêm 10 phút cho cá chín cả bên trong cho dễ gỡ (đối với cá to trên 1kg).
- Gắp cá ra đĩa, để nguội rồi gỡ lấy thịt, bỏ ruột. Phần đầu và xương cá cho vào nồi nước luộc cá ninh lấy nước dùng. Mình dùng nồi ủ nên chỉ đun tầm 15 phút, để ủ qua đêm, sáng ra lọc lấy nước dùng trong.
- Phần thịt cá nếu bạn làm ban ngày thì tranh thủ nắng đem ra phơi cho cá se lại bề mặt rồi mới ướp thì khi rim cá sẽ dai, càng đun càng dai ngon mà không bị mềm vụn. Vì mình làm cá buổi tối nên mình ướp cá với nước mắm và nghệ giã dập, để tủ lạnh qua đêm rồi mới mang ra rim.
- Phi thơm hành, cho cá vào xào qua tầm 5 phút, lắc chảo để cá không bị sát. Tiếp đến cho cà chua bổ múi cau vào, đun đến khi cà chua ra màu đẹp thì cho nước dùng cá vào đun cùng, rim đến khi nước nước rút hết vào cá, chỉ sâm sấp mặt cá là được. Nêm gia vị đằm chút vì món này chan ít nước mới ngon.
- Đun 1 nồi nước để trụng bún, với món bún cá trộn thì bạn trụng bún xong cứ để nguyên trong nồi, khi nào ăn thì dùng muôi lỗ múc ra bát cho nóng.
- Rau nhút, rau muống luộc chín tới rồi gắp ra rổ cho ráo nước. Rau muống cắt khúc dài ngang với rau rút.
- Hành khô thái mỏng, rau húng thái nhỏ.
Giờ thì cho bún ra tô, xếp rau muống, rau rút, húng, hành khô lên trên. Múc cá rim rưới lên bún, khi ăn trộn đều, thêm chanh, ớt (măng ngâm dấm) tùy thích.
P/s: Lần đầu viết bài, có gì mọi người chưa hiểu cứ đặt câu hỏi ở đây, rảnh em sẽ trả lời hết ạ.