Bún Ốc Nguội - Món Quà Chiều Trứ Danh Của Hà Nội
BÚN ỐC NGUỘI - MÓN QUÀ CHIỀU TRỨ DANH CỦA HÀ NỘI❤️
Những ngày hè nóng nực thế này, tầm chiều chiều bụng đói, ăn bát phở hay bún riêu cua, bún ốc nóng vã hết cả mồ hôi, có người ăn xong áo ướt hết như vừa tắm😝
Thế thì ăn gì cho đỡ nhạt mồm mà lại không nóng nhỉ?
Thưa rằng, làm bát bún ốc nguội đi - thứ bún ốc nổi danh made in Hanoi không cần bàn cãi😀
✅Nguyên liệu:
- Vì bún ốc nên đương nhiên nguyên liệu chính là ốc. Có điều ở đây phải là ỐC MÍT nhé. Vì sao nhất định phải là ốc mít mà không là ốc khác? Ốc mít xinh xinh to hơn ốc vặn, ốc đá, ốc nứa nhỏ hơn ốc bươu, đầu nhiều, ruột ít, ốc giòn, ngọt và thơm lại không nhớt như ốc bươu ( ốc nhồi) . Ốc cho món ốc nguội là ốc nguyên bản không tẩm ướp, không xào qua nên chỉ có ốc mít mới đáp ứng đủ các yêu cầu này.
- Linh hồn của món này là dấm bỗng ( bỗng rượu). Phải chọn bỗng nếp ( bỗng rượu nấu từ gạo nếp) thì nước dùng mới thanh và thơm
- Xương ống để ninh nước cho ngọt vì bây giờ xu hướng k dùng mì chính ( nếu nhiều ốc thì ít xuông và ngược lại)
- Xà lách, kinh giới, tía tô, rau chuối bào ( thân cây chuối chứ k phải bắp chuối nhé)
- Ớt bột, hành khô, màu điều
- bún hến ( bún đồng xu) loại bún làm phục vụ cho món bún ốc nguội. Khi mua lưu ý chọn hàng bún mỏng, nhỏ xinh vì nhiều hàng bún làm dối tên bún hến mà thực ra to như bún trai:))
✅ CÁCH LÀM:
- Ốc mít mang về rửa sạch ngâm nước gạo 2 tiếng, rửa sạch ngâm nước lã, cắt mấy quả ớt tươi cho vào cho ốc cay nhả hết đất trong miệng, ngâm 2 tiếng bỏ rửasạch. Cho ốc vào chậu đổ 1 ídấm bỗng vào ngâm cho ốc thơm và sạch.
- Lấy nồi cho dấm bỗng vào, đặt vỉ hấp cho ốc lên trên bật bếp lửa vừa. Hơi bỗng bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường. Khi vẩy ốc bong ra là ốc chín, xúc ra đĩa để riêng.
- Nước hấp ốc để lắng , gạn lấy phần nước trong.
- Xương ống mang về ngâm nước lã chừng hai tiếng cho sạch xương. Đun nước sôi cho xương vào trần qua, đổ nước đi rồi rửa sạch cho vào hầm chừng 15 phút rồi lấy xương ra cạo sạch thịt mỡ bám ở xương, cho vào nồi hầm
tiếp , nhỏ lửa, vớt hết bọt để nước dùng trong. Tốt nhất nước dùng hàm xong để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho váng mỡ nổi lên. Hớt hết váng mỡ cho nước trong nấu sẽ thanh không bị mùi thịt.
- NẤU NƯỚC DÙNG:Theo tỷ lệ hai nước xương, một bỗng, một rưỡi nước hấp ốc ( hấp nhiều ốc càng nhiều nước càng ngon)
- Tuỳ theo ý thick từng nhà gia giảm bột canh và dấm bỗng cho vừa miệng. Nước dùng đun sôi rồi tắt bếp, cho nước ra liễn hay âu to để nguội. Lưu ý Nước dùng không nên nêm nhiều gia vị để tránh mất đi hương vị đậm đà của nước ốc. Cũng không cho cà chua cà chát gì nhé😀
- Dấm bỗng lấy một ít chừng 150 ml đun sôi để nguội, cho ra liễn nhỏ. Ai thik ăn chua hơn thì cho bỗng này chứ không cho dấm hay chanh như các loại bún khác.
- Cho mỡ lợn ( dầu) phi thơm củ hành khô băm nhỏ, xíu màu điều và 3 thìa ớt bột chưng lên. Bún ốc nguội nhất thiết phải có ớt chưng nhé
- Rau sống rửa sạch vẩy ráo nước
😀😀😀Trung bình 4 người ăn sẽ dùng 3-4 cân ốc mít ( bọn nghiện ốc có thể ăn nhiều hơn, tốn lắm. Ốc mít giá trung bình 130-150 k/ cân tuỳ mua chợ nào và ốc gầy hay béo), 1 ,5 kg bún,1kg xương ống, 2 lít bỗng.
✅ MÀU SẮC:
Giữa nắng hè oi ai nhìn đĩa bún trắng ngần, đĩa rau xanh nướt, thân chuối trắng nõn, bát nước ốc trắng ngà điểm chút ớt chưng bảng lảng, những con ốc béo ngậy đen sẫm, đôi con có trứng vàng ngậy như nột bức tranh quê. Chưa ăn đã mát cẳ mắt.
✅CÁCH ĂN
- nếu ít người và nhiều thời gín nên bày ốc, liễn nước dùng, nước bông, ớt chưng, rau sống ra bàn. Người ăn múc nước dùng ra bát, tự khêu ốc cho vào bát mình, thêm ít ớt chưng. Nếu lười khêu ốc thì khêu sẵn ốc ra một bát riêng khi ăn lấy cho vào bát tuỳ ý
- khi ăn gắp một ít lâ bún hến xinh xinh trắng muốt chấm vào nước dùng đã để nguội lùa vào miệng, lgắp thêm con ốc mít giòn tan, kèm miếng xà lách sợi chuối ngọt mát, lá kinh giới tía tô thơm thơm, húp ngụm nước ốc chua dịu, cay cay... tất cả các vị ấy quyện vào nhau như xua đi cái nóng hừng hực của mùa hè oi bức
- Bọn đàn ông rất nên nhấp 1 chén nhỏ nếp cái hoa vàng nhé. Kkk
✅✅✅nghĩ đi nghĩ lại mới thấy các cụ thật tinh tế khi nghĩ ra món này. Ăn nguội nên phải nấu rất thanh không mỡ, không cà chua, không nhiều gia vị. Bún này chỉ ăn vào tầm trưa và chiều, không ăn sáng sớm và đêm khuya cũng là có lý cả😀
Những ngày hè nóng nực thế này, tầm chiều chiều bụng đói, ăn bát phở hay bún riêu cua, bún ốc nóng vã hết cả mồ hôi, có người ăn xong áo ướt hết như vừa tắm😝
Thế thì ăn gì cho đỡ nhạt mồm mà lại không nóng nhỉ?
Thưa rằng, làm bát bún ốc nguội đi - thứ bún ốc nổi danh made in Hanoi không cần bàn cãi😀
✅Nguyên liệu:
- Vì bún ốc nên đương nhiên nguyên liệu chính là ốc. Có điều ở đây phải là ỐC MÍT nhé. Vì sao nhất định phải là ốc mít mà không là ốc khác? Ốc mít xinh xinh to hơn ốc vặn, ốc đá, ốc nứa nhỏ hơn ốc bươu, đầu nhiều, ruột ít, ốc giòn, ngọt và thơm lại không nhớt như ốc bươu ( ốc nhồi) . Ốc cho món ốc nguội là ốc nguyên bản không tẩm ướp, không xào qua nên chỉ có ốc mít mới đáp ứng đủ các yêu cầu này.
- Linh hồn của món này là dấm bỗng ( bỗng rượu). Phải chọn bỗng nếp ( bỗng rượu nấu từ gạo nếp) thì nước dùng mới thanh và thơm
- Xương ống để ninh nước cho ngọt vì bây giờ xu hướng k dùng mì chính ( nếu nhiều ốc thì ít xuông và ngược lại)
- Xà lách, kinh giới, tía tô, rau chuối bào ( thân cây chuối chứ k phải bắp chuối nhé)
- Ớt bột, hành khô, màu điều
- bún hến ( bún đồng xu) loại bún làm phục vụ cho món bún ốc nguội. Khi mua lưu ý chọn hàng bún mỏng, nhỏ xinh vì nhiều hàng bún làm dối tên bún hến mà thực ra to như bún trai:))
✅ CÁCH LÀM:
- Ốc mít mang về rửa sạch ngâm nước gạo 2 tiếng, rửa sạch ngâm nước lã, cắt mấy quả ớt tươi cho vào cho ốc cay nhả hết đất trong miệng, ngâm 2 tiếng bỏ rửasạch. Cho ốc vào chậu đổ 1 ídấm bỗng vào ngâm cho ốc thơm và sạch.
- Lấy nồi cho dấm bỗng vào, đặt vỉ hấp cho ốc lên trên bật bếp lửa vừa. Hơi bỗng bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường. Khi vẩy ốc bong ra là ốc chín, xúc ra đĩa để riêng.
- Nước hấp ốc để lắng , gạn lấy phần nước trong.
- Xương ống mang về ngâm nước lã chừng hai tiếng cho sạch xương. Đun nước sôi cho xương vào trần qua, đổ nước đi rồi rửa sạch cho vào hầm chừng 15 phút rồi lấy xương ra cạo sạch thịt mỡ bám ở xương, cho vào nồi hầm
tiếp , nhỏ lửa, vớt hết bọt để nước dùng trong. Tốt nhất nước dùng hàm xong để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho váng mỡ nổi lên. Hớt hết váng mỡ cho nước trong nấu sẽ thanh không bị mùi thịt.
- NẤU NƯỚC DÙNG:Theo tỷ lệ hai nước xương, một bỗng, một rưỡi nước hấp ốc ( hấp nhiều ốc càng nhiều nước càng ngon)
- Tuỳ theo ý thick từng nhà gia giảm bột canh và dấm bỗng cho vừa miệng. Nước dùng đun sôi rồi tắt bếp, cho nước ra liễn hay âu to để nguội. Lưu ý Nước dùng không nên nêm nhiều gia vị để tránh mất đi hương vị đậm đà của nước ốc. Cũng không cho cà chua cà chát gì nhé😀
- Dấm bỗng lấy một ít chừng 150 ml đun sôi để nguội, cho ra liễn nhỏ. Ai thik ăn chua hơn thì cho bỗng này chứ không cho dấm hay chanh như các loại bún khác.
- Cho mỡ lợn ( dầu) phi thơm củ hành khô băm nhỏ, xíu màu điều và 3 thìa ớt bột chưng lên. Bún ốc nguội nhất thiết phải có ớt chưng nhé
- Rau sống rửa sạch vẩy ráo nước
😀😀😀Trung bình 4 người ăn sẽ dùng 3-4 cân ốc mít ( bọn nghiện ốc có thể ăn nhiều hơn, tốn lắm. Ốc mít giá trung bình 130-150 k/ cân tuỳ mua chợ nào và ốc gầy hay béo), 1 ,5 kg bún,1kg xương ống, 2 lít bỗng.
✅ MÀU SẮC:
Giữa nắng hè oi ai nhìn đĩa bún trắng ngần, đĩa rau xanh nướt, thân chuối trắng nõn, bát nước ốc trắng ngà điểm chút ớt chưng bảng lảng, những con ốc béo ngậy đen sẫm, đôi con có trứng vàng ngậy như nột bức tranh quê. Chưa ăn đã mát cẳ mắt.
✅CÁCH ĂN
- nếu ít người và nhiều thời gín nên bày ốc, liễn nước dùng, nước bông, ớt chưng, rau sống ra bàn. Người ăn múc nước dùng ra bát, tự khêu ốc cho vào bát mình, thêm ít ớt chưng. Nếu lười khêu ốc thì khêu sẵn ốc ra một bát riêng khi ăn lấy cho vào bát tuỳ ý
- khi ăn gắp một ít lâ bún hến xinh xinh trắng muốt chấm vào nước dùng đã để nguội lùa vào miệng, lgắp thêm con ốc mít giòn tan, kèm miếng xà lách sợi chuối ngọt mát, lá kinh giới tía tô thơm thơm, húp ngụm nước ốc chua dịu, cay cay... tất cả các vị ấy quyện vào nhau như xua đi cái nóng hừng hực của mùa hè oi bức
- Bọn đàn ông rất nên nhấp 1 chén nhỏ nếp cái hoa vàng nhé. Kkk
✅✅✅nghĩ đi nghĩ lại mới thấy các cụ thật tinh tế khi nghĩ ra món này. Ăn nguội nên phải nấu rất thanh không mỡ, không cà chua, không nhiều gia vị. Bún này chỉ ăn vào tầm trưa và chiều, không ăn sáng sớm và đêm khuya cũng là có lý cả😀
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây