Cả cái mùa hè năm ngoái em chạy nước rút chỉ tập trung vào cách làm đào ngâm để năm

💐 Cả cái mùa hè năm ngoái em chạy nước rút chỉ tập trung vào cách làm đào ngâm để năm nay mở quán mà lại phải hoãn, không nhớ nổi số lần làm là bao nhiêu. Làm từ đào có lông đến đào không lông, thử rất nhiều cách cũng như tỉ lệ đường và xem thời gian để được bao lâu thì em làm một bình to vào đợt cuối mùa gần hết đào thì để được 3 THÁNG (thật ra vẫn có thể để thêm một thời gian nữa cũng ok vì khi lần cuối em lấy ra pha trà thì đào vẫn ngon như thuở ban đầu. Biết thế thử thí nghiệm để đến khi nó nổi váng thì có khi em sẽ có được thời gian chính xác... 🙂) đào vẫn vô cùng ngon và không bị mùi hay lên men. Em cũng đọc qua khá nhiều công thức ngâm đào rồi nhưng em vẫn chưa thấy ưng... Đến khi bình đào ngâm cuối cùng của năm ngoái hết và thành công thật sự mĩ mãn cả chất lượng và thời gian bảo quản thì tớ mới đặt bút viết công thức vào sổ tay (bên em giá hộp đào ngâm khá đắt...)

Vì năm ngoái tay nghề chụp ảnh còn kém, năm nay may mắn gặp được boss đào tạo nên giờ tay nghề chụp ảnh của tớ lên cao. Hôm nay em quyết định post công thức về cách làm đào ngâm cũng như món "Trà đào cam sả" làm tại nhà 🙂

🏵 Trước khi vào công thức thì em vẫn phải lưu ý một số điều:

1. Không nên ngâm đào vào trong nước đá để đào "giòn" nhé... Đây là nguyên nhân khiến đào không thể để được lâu, dễ nổi váng và nhanh bị mùi. Vì sao mà phải tiệt trùng lọ sạch sẽ trước khi cho đào vào bảo quản là như vậy. Lọ phải tiệt khuẩn, không dính tạp chất hay nước...

2. Nên ngâm đào qua đêm với 1/2 lượng đường trong công thức, bọc kín để tủ lạnh qua đêm hoặc nửa ngày cho đường tan hết thì mới mang đi nấu. Mục đích để đào tiết ra nước cốt bên trong được nhiều hơn và khi nấu lên mùi thơm vô cùng thơm hơn nhiều so với việc không ngâm qua đường mà mang đi nấu luôn (cái này thì em đã thử cả 2 cách rồi đấy 🙂)

3. Đào không lông thì cứng, giòn và ngon hơn đào có lông 🙂 (ý kiến cá nhân còn người khác thấy sao là của mỗi người)

4. Khi đào nguội cho vào lọ, đậy kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh na bà con 😊

5. Khi dùng thìa múc đào, thìa phải sạch, khô ráo. Không dùng thìa đã khuấy nước rồi lại cho vào lấy đào nhé (kiểu lấy thìa múc đào vào pha nước xong nêm chưa vừa miệng lại tiện tay dùng thìa ấy cho vào múc đào tiếp là không nên nhé 😁)

6. Hiện tại chưa nhớ ra được khi nào nhớ thêm em edit nhé

🌼 ĐÀO NGÂM 🌼
_________________________

Công thức và ảnh chính chủ - By me - Ari Huyền Daisy (bên em đào bắt đầu vào vụ rồi thấy bán nhiều nhưng giá thì hơi cao 🙂)

🌸 Nguyên liệu:
+ 1,3kg đào (lọc lấy thịt được 1kg, cái này mình nên cân cho chính xác để định lượng số đường cần làm nhé. Tùy vào cách lọc của mỗi người sẽ lấy được nhiều hay ít thịt đào)
+ 500gram đường cát trắng (Nếu dùng đường đỏ các bác không cần thắng đường nhé. Lượng đường nên cho 1/2 so với lượng đào. Khi ngâm đào qua đêm thì chia đôi lượng đường)
+ 600ml nước (lấy 20ml nước trong 600ml để riêng ra)
+ 1 quả chanh
+ Muối
+ Lọ tiệt trùng

🌸 Cách làm:
Đào chọn quả cứng, chắc tay và vỏ không bị xanh, dập nát

Hòa 1 chậu nước muối loãng cho đào vào ngâm khoảng 15 phút là được không nên ngâm quá lâu

Đào ngâm xong, rửa sạch 2-3 lần nước để ra rổ cho ráo nước

Đào không dễ thâm đâu, nên em thường xắt đào (trái to em xắt làm 6, trái bé thì làm 4) xong rồi gọt vỏ mà không cần phải ngâm vào nước muối làm gì cả nhé 🙂 (không biết đào ở Việt Nam như thế nào chứ bên em đào em xắt ra để 20 phút vẫn ok, bác nào sợ thâm thì cứ ngâm vào nước cũng không sao chỉ có tốn thêm chút thời gian mang rửa tiếp thôi na 😁)

Xắt xong rồi thì cho đào vào tô ngâm với 250gram đường và trộn đều, bọc kín để tủ lạnh qua đêm

Bắc nồi lên bếp cho lượng đường còn lại (250gram) vào nồi + 20ml nước vào thắng cho lên màu (trong quá trình đợi đường lên màu không dùng đũa khuấy sẽ dễ vón cục khó lên màu na các bác (em bị 1 lần rồi). Khi đường bắt đầu lên màu thì dùng đũa khuấy cho màu được đều. Khi lên màu như trong hình thì cho ngay lượng nước còn lại vào và khuấy cho tan đường bị keo trong nồi. Khuấy tan xong mới cho đào vào nấu

Thời gian tính từ khi nước đường và đào bắt đầu sôi thì hạ lửa vừa đun 5 phút không được đậy nắp đào sẽ bị nhừ (đối với đào có lông thì hơi mềm hơn thì là 3 phút). Bác nào thích giòn hơn thì giảm bớt 1 phút nấu

Nấu xong vớt đào ra bát riêng, nước cốt để bát riêng cho nguội. Nước cốt nguội thì vắt 1 quả chanh vào (nhớ bỏ hạt) để nước cốt thanh hơn và khi pha trà hay nước uống cũng ngon hơn (nếu đào chua thì bỏ qua bước vắt chanh này).

Lọ (bình thủy tinh) nhớ tiệt trùng qua nước sôi để khô ráo mới cho đào và nước cốt đào vào. Đậy nắp bảo quản ngăn mát tủ lạnh vài tháng nhé các bác 🙂

🌼 TRÀ ĐÀO CAM SẢ 🌼
_______________________________

Công thức và ảnh chính chủ - By me - Ari Huyền Daisy

🌸 Nguyên liệu:
+ 1 thìa trà đen (ở VN các bác mua trà túi lọc vị đào nhé thì không cần syrup đào)
+ 80ml nước nóng để ủ trà
+ 20ml nước để đun lấy nước cốt sả)
+ 15gram đường
+ 1 quả cam ngọt (cam vàng)
+ 2 nhánh sả (sả này do chồng em trồng mà cây này là cây to nhất rồi. Thật ra em ngắt trộm để hướng dẫn cho mọi người thôi chứ sả nhà em chưa lớn 😄)
+ 20ml syrup đào
+ 10ml nước cốt chanh
+ 3-4 miếng đào ngâm (nhà làm được thì cho tùy số lượng 😁)
+ Đá viên

🌸 Cách làm:
Ủ trà với nước nóng khoảng 90°C trong 5 phút không đậy nắp. Lọc bỏ bã trà và cho vào bình lắc (không càn thiết) cho đường vào khuấy tan

Sả rửa sạch, xắt khúc, đập dập. Cho vào nồi 20ml nước + sả vào đun sôi khoảng 2 phút cho sả ra tinh dầu

Cam bổ đôi vắt lấy 30ml nước cam, lọc bỏ tép cam và hạt

Cho nước cốt sả + đá vào khuấy, cho nước cam + chanh + syrup đào vào đậy nắp bình lại và lắc cho hỗn hợp đồng nhất

Rót ra ly và thưởng thức 😋

🏵 Hoặc có thể pha trà đào hay nước đào theo sở thích tại nhà với cách làm đào ngâm phía trên 🙂

Nếu copy vui lòng ghi nguồn. Còn share từ group về tường thì không cần hỏi 🙂