Cá kho quả chay - Hương vị khó quên

Món cá kho mà em ấn tượng nhất tới giờ đó là cá kho quả chay của cô nấu bếp công ty cũ em làm việc.

Không hiểu bằng thế lực nào đó mà cô ý có thể kho cá mềm rục nhưng không hề nát, miếng cá đậm vị, miếng thịt ba chỉ mềm nhừ không ngán và chắc chắn ấn tượng nhất là vị chua nhẹ của quả chay kho cùng. Tới giờ là đã 5 năm em ăn món cá này rồi mà em vẫn nhớ y nguyên hương vị đó.

Sau bao lần order hụt thì cuối cùng em lại quay vào ô may mắn khi đi chợ quê gặp ngay cô bán quả chay tươi. Không chần chừ em mua liền 2kg, định bụng sẽ dùng tươi 1 phần còn 1 phần em sẽ thái mỏng phơi khô dùng dần.

Hôm nay em thử kho nồi cá cùng chay với sự mường tượng về hương vị khó quên.

Nhà em không thích ăn cá trắm nên em mua cá chim. Cá này e nghe nói là dòng ăn tạp nên hạn chế dùng, nhưng được cái nó dày thịt, béo và đặc biệt ít xương nên cả nhà em đều thích.

Em kho cá với các nguyên liệu đơn giản nhất nhưng rất hợp khẩu vị của mọi người trong nhà.

Nguyên liệu
- 1.5kg cá chim đã làm sạch ruột, bỏ gân máu.
- 6-7 củ sả.
- Riềng già.
- 5 củ hành khô.
- Nước màu tự chưng (em chưng bằng đường thốt nốt).
- 10 thìa ăn phở nước mắm cốt.
- Nước đun sôi.
- Giấm (chanh), muối biển.
- 3-5 quả ớt.
- 5 quả chay to.
- 500g thịt ba chỉ heo.

Thực hiện
- Cá mua về rửa sạch. Pha nước có thêm giấm hoặc chanh và muối biển rửa thật kỹ để cá bớt mùi tanh.
- Dùng giấy bếp thấm khô hoặc để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa muối biển khoảng 1-2 tiếng để cá chắc lại.
- Thịt ba chỉ thái miếng dày vì quá trình kho lâu thịt sẽ teo lại nhỏ hơn.
- Chay rửa sạch, thái lát.
- Sả đập dập, riềng cắt lát và 1 phần đem xay nhỏ. Hành khô thái lát.
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành, giềng lát, sả.
- Cho phần này vào đáy nồi.
- Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp Chay thái lát - thịt ba chỉ heo - cá - thịt ba chỉ heo - chay thái lát - riềng xay, ớt.
- Cho nước mắm, nước hàng vào, rưới đều khắp mặt nồi cá.
- Cuối cùng đổ nước sôi 100 độ sâm sấp mặt trên cùng của nồi cá.

Nồi này e kho trong 2 tiếng. Lúc đầu để lửa lớn để cá sôi nhanh và gia vị tiếp xúc đều. Khi sôi được khoảng 30p em cho lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, chín nhừ đậm đà hơn. Khi nồi cá gần cạn nước, nước kho sệt lại là đạt.

Để cá nguội rồi gắp cá ra đĩa sẽ hạn chế vỡ cá. Nồi cơm nhà em hết veo vì món cá rất vừa vị này.

Các anh chị có công thức nào kho cá ngon nữa em xin phép được học hỏi ạ!