Cà tím xào trứng thịt

Cách làm cà tím xào trứng thịt (卵入り豚バラ肉と茄子のみそ炒め)
Nguyên liệu
- 240g thịt ba chỉ thái lát mỏng (切り落とし)
- 100g hẹ.
- 2 quả cà tím.
- 2 quả trứng cỡ M.
- 1 tbsp rượu nấu ăn.
- 1 tbsp dầu hào.
- 1 tbsp miso.
- 1 tbsp mirin.
- 1 tbsp nước tương.
- 1 tsp dầu mè.
- 1 tsp đường cát vàng.
- 120ml nước

Cách làm - Hẹ rửa sạch, cắt khúc 3cm.
- Cà tím cắt bỏ cuống, cắt đôi quả theo chiều dọc rồi cắt chéo thành từng miếng dài khoảng 2cm. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút và để ráo.
- Thái thịt ba chỉ thành từng miếng 3cm.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa, cho trứng đã đánh vào xào nhanh cho trứng vừa chín tới thì xúc ra để riêng.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa một lần nữa, thêm thịt vào xào. Khi thịt chín tái thì cho cà tím vào xào trên lửa vừa.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị miso, nước tương, mirin, rượu nấu ăn, đường vàng, dầu hào, dầu mè với 120ml nước. Sau đó đổ hỗn hợp gia vị vào chảo thịt và cà tím đã xào ở trên. Đậy vung, để gia vị ngấm cạn sánh thêm trứng xào trước đó và hẹ vào xào sơ ở lửa to. Tắt bếp, múc ra đĩa, rắc lá tía tô thái sợi hoặc mè rang.