Cá Trích Cuốn Gỏi

CÁ TRÍCH CUỐN GỎI
Đây là một món đặc sản của Phú Quốc. Món ăn này chỉ dành cho những ai có thể ăn được món cá còn tái. Nó cũng dễ chế biến nên mình xin chia sẻ ở đây.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:
Vì đây là món cuốn như gỏi cuốn nên mình không có định lượng cụ thể. Các bạn tuỳ chọn, dựa vào số lượng người và sức ăn nha.
- Cá trích: lựa cá thật tươi, da còn xanh bóng, mắt còn trong. (Ở miền biển sẽ thuận lợi hơn khi có thể mua cá trích lúc thuyền đánh cá vừa về tới).
- Cơm dừa: nạo nhuyễn. Một phần vắt lấy nước cốt để nhúng bánh tráng. Một phần để làm nguyên liệu cho món cuốn.
- Bánh tráng: loại để cuốn.
- Rau sống các loại: rửa sạch và lặt sẵn
- Hành tím: lột vỉ, bào mỏng.
- Đậu phộng: rang vàng, giã nhỏ
- Gia vị làm nước chấm: đường, bột ngọt, ớt, giấm, nước mắm...

CHẾ BIẾN:
1. Cá trích cắt bỏ đầu và bụng. Dùng dao bén lóc lấy filet ở hai bên mình cá. (Nếu ở Phú Quốc, các bạn có thể ra chợ Dương Đông mua filet cá được lóc ra sẵn).
2. Xếp cá ra một cái dĩa. Xếp hành tím bào mỏng và rắc một ít đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt. Chế giấm vào dĩa cho vừa ngập cá. Để khoảng 15-20 phút, độ chua của giấm sẽ làm cho cá tái. (Bước này nên làm trước khi ăn 15-20 phút. Đừng làm sớm quá, cá sẽ không còn ngon ngọt nữa).
3. Đâm tỏi, ớt cho nhuyễn, pha giấm, đường, bột ngọt và nước mắm để làm thành chén nước chấm chua ngọt vừa khẩu vị. Trước khi ăn, rắc vào một ít đậu phộng rang giã nhỏ.
4. Lấy bánh tráng nhúng nước cốt dừa và bày ra dĩa. Độ béo và dầu của nước cốt dừa sẽ giúp bánh tráng mềm nhưng không bị dính nhau như nhúng bằng nước.
5. Khi ăn, mỗi người lấy một miếng bánh tráng, đặt rau sống các loại lên. Gắp để lên trên rau một miếng filet cá trích đã ngâm giấm. Sau đó, rắc thêm một ít cơm dừa nạo nhuyễn. Cuốn lại, chấm với nước mắm đã pha và thưởng thức.

YÊU CẦU MÓN ĂN:
Món ăn hoà quyện nhiều hương vị của các loại rau cùng vị béo của dừa. Cá trích vừa tái, ăn vẫn tươi ngọt, không tanh. Nước chấm chua ngọt vừa phải. Tất cả các nguyên liệu phối hợp với nhau tạo thành một tổng thể hoàn hảo.
Món này ở Côn Đảo hay Bà Rịa - Vũng Tàu thì có khác một chút về chế biến. Cá trích sẽ được làm tái bằng chanh chứ không phải giấm. Và người ta thường trộn chung với các món rau để ăn như một món gỏi hoặc ăn kèm với cơm. Và tên gọi món cá trích làm theo kiểu này ở khu vực Bà Rịa - Vũng Tàu, Côn Đảo là “Bà La Chanh”.
Chúc cả nhà thành công với món ăn này.