Cách làm mắm cáy thơm ngon đậm đà
Cách mình làm có thể khác với cách các bạn làm. Nhưng mình nghĩ nếu chịu khó một chút bỏ công sức ra làm lúc ăn cũng cảm giác sướng hơn.
Mắm cáy ai ăn được thì nghiện lắm. Nó có mùi đặc trưng. Có vị đặc trưng. Cũng có màu đặc trưng.
Mùa hè mùa đông, ngắt mấy ngọn lang, ngọn muống, ngọn dền luộc lên chấm mắm cáy đã pha tí chanh, ớt, tỏi thì đúng là hết nước chấm. Riêng mình thì mình chỉ thích ăn nguyên chất. Không cho chanh tỏi gì. Kể cả ăn phở cũng vậy.
Nhớ ngày bé, nấu canh mồng tơi hay rau đay, mà không có cua rốc hay tép moi, thì cho thêm muỗng mắm cáy vào cho ngọt. Cũng lâu lắm không nấu kiểu này nữa.
Nhớ ngày bé đảo tí mỡ lợn vào cơm, trộn ít mắm cáy vào ăn cũng veo veo 2 bát. Chắc có gen nên giờ 2 nhóc nhà mình cũng chỉ đòi con ăn cơm trộn mắm cáy.
Lan man quá. Nhưng càng viết thì ký ức về mắm càng lan ra
Giờ mình chia sẻ cách làm mắm cáy mà năm ngoái mình làm nhé!
Cáy đồng 3kg. Bạn mua cáy ở chợ hoặc nếu ngon nhất thì mua cáy câu, làm mắm sẽ rất ngon.( giờ ít người câu cáy). Cáy nhớ chọn cáy còn sống nhé.
Muối biển tầm hơn 1kg. Muối để càng lâu thì càng ngon nhé.
Cách làm
Cáy mua về xóc rửa sạch đổ ra chậu sạch. Dùng dao nhọn tách yếm cáy ra. Xiên vào mình cáy.
Mình có bố mẹ trợ giúp nữa không thì cũng làm hết trưa. )). Lúc này mình cũng cảm nhận được là cáy mẩy hay không đó ạ.
Sau khi lấy hết yếm và đâm vào mình cáy. Thì ướp cáy với muối trong hũ sành. Cứ 3 bát cáy thì 1 bát muối. Đây là kinh nghiệm mẹ mình truyền dạy. Các bạn đừng bớt nhiều quá nhé. Không là ít muối sẽ bị hỏng cáy đó. Đảo muối và cáy cho đều. Giã dập ra xong cho vào hũ sành. Đậy chặt hũ sành lại để trong 1 tuần.
Hết 1 tuần thì trước tiên Chuẩn bị cối chày sạch và nước sôi để nguội nhé. À còn chai lọ nhớ súc sạch để khô nữa.
Lấy cáy ra khỏi hũ, cho vào giã nát. Lúc này cáy đã ra nước rồi nên bạn đổ ra rá cho ráo nước rồi giã khỏi bị bắn.
Cho cáy vào cối để giã. Giã nát thì cho nước vào lọc nắm kỹ. Cần khoảng 3,5l nước. Nếu muốn ăn lỏng hơn thì thêm nước vào.
Sau cùng thì mình gạn nước ra 1 cái xoong khác để lọc cặn dưới đáy nước. Lúc này cho thêm muối vào. Tuỳ theo lượng nước mình cho thêm mà mình phải cho thêm muối nhé. Cái này tuỳ vào tay đấy. Chứ mình cũng không đong đo.
Cho nước cáy vào chai thuỷ tinh. Bịt kín bằng nút lá chuối hoặc nút gỗ hoặc nút gì mà bạn có nhé. Để ra chỗ gốc cây nhiều nắng hoặc để ra chỗ vùng đất nào mà có nắng ấy. Nhưng tránh chỗ nào hay đi lại ra. Nhỡ vỡ thì tiếc lắm đấy.
Để tầm vài ba tháng là ăn được ạ. Mắm để càng lâu thì ăn càng ngon nhé. Trước bố mẹ mình hay cho thêm mì chính vào tạo độ ngọt. Nhưng bản thân mình thấy không cần. Mắm chỉ cần đặc hơn chút và ít muối đi một chút thì tự chính nó đã ngọt đậm đà rồi.
Một gia đình chỉ cần làm tầm 3-5kg cáy là ăn thoả thích và còn đi biếu nữa. Cáy tự làm thì sẽ không bị hách và cũng yên tâm là ngon bổ rẻ rồi.
Zô mắm cáy với mình nhé!
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây