Cách làm Tempeh đậu gà đậu nành thuần chủng

Em chào cả nhà Yêu Bếp ạ.
Thời tiết rét lạnh đến, em cứ bị thèm đồ chiên xào, đồ béo. Em cũng mày mò tự làm những món béo "lành mạnh" cho gia đình. Thường các món bánh khoai lang, khoai tây, hoặc nem rán, lá lốt... em hay thêm Tempeh vào cho nhiều dinh dưỡng.

Nếu các chị nào chưa bao giờ nghe Tempeh, thì nó là đậu đã được lên men, được loại bỏ bớt các chất gây khó tiêu, làm tăng dinh dưỡng của đậu ạ.

Món tempeh này các chị mà đang có bầu hoặc ở cữ nên ăn thêm đấy ạ, các em bé cũng nên thử thêm như một nguồn đạm thực vật tốt cho sức khỏe.

Em chia sẻ cách làm Tempeh cụ thể tại đây, kèm những món mà em đã kết hợp trong các hình ảnh nhé ạ.

Công thức TEMPEH đậu gà đậu nành thuần chủng(*) đậu đen mix đỏ mix hà lan - mới làm nên làm ít sau mới tăng lượng đậu lên nhé ạ

Nguyên liệu dụng cụ

- 200g đậu gànành khô hoặc đen đỏ - nhặt bỏ hạt hỏng và ngâm nước 8h qua đêm cho nở đậu
- 1 thìa canh giấm gạo lên men (giấm gì cũng được, thậm chí không dùng giấm cũng vẫn được)
- 1 thìa cafe (3g) men tempeh - có thể mua trên mạng

- Nước để luộc đậu
- Rổ để ráo nước đậu
- Túi zip gói đậu, hoặc hộp thủy tinh, hoặc lá chuối - được làm sạch
- Găng tay nếu cần

Cách làm

- Đậu đã ngâm qua đêm nở téc léc, mình bóc vỏ trong nước rồi rửa lại là vỏ trôi ra ạ.
- Luộc đậu hoặc hấp đậu khoảng 40-60p cho đậu mềm. Hấp sẽ ngọt hơn luộc đấy các chị.
- Đậu hà lan thì chỉ cần hấp 10 phút cuối.
- Đậu chín mềm, ko chín tới mà cũng ko nát, LẤY LIỀN ra rổ, cho ráo nước. Có thể bật quạt cho đậu khô mặt. Bên trong đậu vẫn ướt, chỉ khô bề mặt thôi.

- Thấy ráo nước rồi thì cho lại vào nồi khô ráo, đảo nhẹ lửa nhỏ trên bếp cho ráo hết nước thừa, đậu lúc này sờ thấy ấm ấm khoảng 40 độ.
- Tắt bếp, Cho 1 thìa giấm vào đảo cùng với đậu đang ấm. (Nóng quá sẽ làm men bị bất hoạt)
- Đảo thấy mặt đậu đã hết bám giấm, tức khô ráo nhưng ko quá khô. Bắt đầu trộn men.

- Rắc 3g men đều lên đậu và trộn đều, nhìn thấy men bám trắng nhẹ lên mặt hạt đậu.
- Cho đậu vào lá chuối sạch, gói lại, hoặc túi zip có đục lỗ, hoặc hộp thủy tinh đều được. Nếu cho hộp thì đậy lại với lá chuối hoặc khăn xô.

- Ủ đậu 24h, nhiệt độ 29-35 độ là lý tưởng. Chỉ cần để nơi kín, khô, ít di chuyển. Nếu thời tiết lạnh, cần hỗ trợ đủ nhiệt cho men được hoạt động tốt

dùng lò nướng nồi chiên có chế độ ủ, bật 30 độ ủ 24h

ko có chế độ ủ- bật nồi chiên nóng lên 100 độ khoảng 10 phút - tắt rồi ủ, sau 3 tiếng lấy đậu ra làm nóng lại nồi và tắt rồi ủ tiếp. Chỉ cần vài tiếng đầu lưu ý, sau đó men bắt đầu lên nhiều thì tempeh sẽ ấm ấm, ko cần bật nồi nữa.

hoặc lấy nước sôi đổ vào 1 cái nồi, cho vào thùng xốp, rồi cho đậu vào cạnh bên và ủ

- Sau 24h thấy đậu lên tơ trắng phủ kín là thu hoạch, ngửi thấy thơm nhẹ, bảo quản tủ mát 3 ngày, bảo quản tủ đông 6 tháng.

Cách ăn

- Tempeh mới thu hoạch có thể ăn luôn, vị bùi béo thơm nhẹ mùi men mùi đậu, có nhiều lợi khuẩn tốt cho sức khỏe.

- Chiên sơ tempeh với dầu lạc, kết hợp với gừng sả nghệ kho, hoặc xay ra trộn vào nhân nem, nhân hoành thánh, cuốn lá lốt, làm bánh với các loại củ.

- Có thể làm sữa Tempeh (thay vì sữa đậu) kết hợp với mật mía, và một chút gừng ấm người ạ.

Lưu ý khi làm tempeh

- Rửa tay sạch sẽ trước khi làm nhé các chị.
- (*) Cách lựa đậu nành thuần chủng chọn đậu giống trong nước, tức là đậu tại địa phương mình, có quen ai ở quê mua được càng tốt, hoặc mua trên mạng với nhãn NON-GMO. đa phần đậu nhập khẩu đều biến đổi gen, khó phân biệt được bằng mắt thường.

- Ngoài ra có thể làm tempeh đậu ngự, đậu đỏ ,đen, trắng, đậu hà lan, đậu phộng mix nhau, hạt sen, hạt điều...

- Nếu không bóc vỏ đậu, đậu vẫn lên men, nhưng chỉ lên men phần ngoài đậu, còn phần giữa của đậu thì vẫn chưa được men đụng vô. Thực ra khi luộc đậu, mình dùng đũa đảo nhẹ thì vỏ cũng nổi lên, vớt được. Đậu đen đỏ thì ko cần bóc vỏ.

- Đậu chín mềm lên men dễ hơn, và đậu mềm thì tắt bếp vớt ra ngay, để lâu đậu ngậm nước thì coi như nghỉ lên men ạ.

- Đậu phải RÁO, đang ướt rượt mà trộn men cũng ko được nhé ạ. Nên nhớ để ra rổ cho ráo đậu.

- Lúc đang lên men (24 tiếng) thì cứ kiên nhẫn hihi. Gửi yêu thương cho đám đậu thôi, đừng sốt ruột mở ra mở vào nhé.

- Nhiệt độ môi trường thấp quá thì men lên chậm lắm, ít nhất là 29 độ, nhất là 6 tiếng đầu lên men. Nên dùng nckd hoặc lò có chế độ ủ thì đảm bảo tỉ lệ thành công rất cao.

- Nếu để lâu quá sau 24h, đậu có thể chuyển sang màu đen. Đen ít ít thì vẫn ăn được nha sẽ hơi đắng nhẹ, đen thui thì thôi, làm mẻ sau nhé. Nhớ thu hoạch em nó đừng để lâu quá cả nhà ạ.

- Có thể cắt thành phẩm ra chiên luôn, cất hộp, ăn vài ngày.

Cả nhà có thể tham khảo video cho dễ hình dung ở trang cá nhân em ạ.

Chúc các chị em làm thành công tempeh và có những món ăn ấm lòng ngày đông

#ởđâycómónchay