Cách làm và kinh nghiệm làm Bánh Mì Việt Nam truyền thống không phụ gia, nhồi bột

Cách làm và kinh nghiệm làm Bánh Mì Việt Nam truyền thống không phụ gia, nhồi bột bằng tay, nướng lò gia đình - Vietnamese Baguette Recipe

Nguyên liệu/Ingredients:

*** Bột Cái/Bột Chua/Poolish/Starter:

75gr bột làm bánh mì 12% protein/bread flour

1gr men nở không cần kích hoạt /instant yeast

2gr muối/salt

55gr nước lạnh/cool water

*** Bột chính/Main dough:

150gr bột làm bánh mì 12% protein/bread flour

2gr men nở không cần kích hoạt /instant yeast

1gr muối/salt

1 trứng cỡ vừa (từ 60gr - 62gr cả vỏ) + nước lạnh/cool water = 100gr

5gr dầu ăn/vegetable oil

Cách làm:
1. Bột chua: cho bột bánh mì, men nở và muối trộn đều, sau đó cho nước vào trộn đều, đem ủ 10h.
1. Bột chua + tất cả nguyên liệu bột chính trộn đều, ủ 20 phút trước khi nhồi. Nhồi theo kiểu giặt đồ và đập bột khoảng 15 phút.
Ủ lần 1: 40oC - 45 phút
1. Lấy bột ra, chia và tạo hình thành những chiếc bánh mì. .
Ủ bánh lần 2 tới khi bánh nở gấp đôi.
1. Làm nóng lò ở 260oC trong 15 phút. Chuyển bánh mì sang khay nướng nếu không dùng vỉ nướng bánh mì, dùng dao có thấm ít dầu ăn để rạch bánh. Sau khi rạch bánh và xịt nước thì cho vào nướng liền.
1. Nướng ở 230oC khoảng 15 phút, sau đó tăng lên 240oC nướng cho vàng đều theo ý. Trong quá trình nướng, mình có xịt thêm nước để bánh thêm giòn và trở bánh để bánh chín đều.

🥖🥖🥖Cách làm chi tiết/Recipe mọi người tham khảo ở đây:

https://youtu.be/Us8vAafpENM

*** Một số lưu ý khi làm:

+ Xem kỹ công thức và những lưu ý mà mình đã chia sẻ trong công thức cũng như trong bài viết.

+ Bánh Mì Việt Nam là 1 loại bánh khó chinh phục, để làm được bánh thì công thức cũng góp phần quan trọng nhưng quan trọng hơn là kỹ thuật nhồi bột, ủ bột, cách nướng bánh. Cho nên, để làm được 1 chiếc bánh ngon và đẹp thì cần có thời gian thực hành và tập luyện.

+ Đây là cách làm truyền thống, cần dùng bột chua nên thời gian ủ và chờ lâu hơn nhưng bản thân mình cảm nhận khi ăn là giống bánh mì Việt Nam tới 80-90%.

+ Tùy vào điều kiện khí hậu nơi mà mọi người ở, hàm lượng protein trong bột, bột cũ/mới thì lượng nước cũng như thời gian ủ lần 2 sẽ thay đổi.

+ Để 1 chiếc bánh có cánh đẹp thì sẽ cần hội tụ rất nhiều yếu tố: cách nhồi bột, cách ủ bột, cách tạo hình, cách rạch bánh và cách nướng đủ nhiệt và đủ ẩm. Hi vọng mình sẽ có 1 video trong thời gian tới để chia sẻ vấn đề này với mọi người sớm.

Chúc mọi người thành công!