CANH GÀ VỚI SÂM DÂY VÀ NỘM ( GỎI) BẮP CHUỐI HÀ NÀM.Chuyến đi Măng Đen - Kon Tum vừa

CANH GÀ VỚI SÂM DÂY VÀ NỘM ( GỎI) BẮP CHUỐI HÀ NÀM.
Chuyến đi Măng Đen - Kon Tum vừa rồi được thưởng thức quá nhiều món ngon. Nhưng ấn tượng nhất vẫn là hai món Lẩu gà với lá Sâm dây và gỏi bắp chuối Hà Nàm - Hai món đặc trưng của vùng đất tuyệt đẹp và vẫn còn rất hoang sơ đó.
Được các anh em trên đó dẫn vào sâu trong rẫy để đào sâm dây, đường đi xuyên qua rừng thông và rất khó đi, chỉ xe 2 cầu mới chinh phục được những cung đường đó. Sâm dây của anh bạn trồng không chăm bón 2-3 năm, để sinh trưởng tự nhiên, cứ lụi đi rồi đến mùa lại mọc lên cùng cỏ dại. Cảm giác tự tay đào sâm dây trong một khung cảnh hùng vĩ của núi rừng Tây Nguyên thật đặc biệt.
Sâm dây ( Đẳng Sâm) có nhiều công dụng và thể sử dụng toàn bộ: Lá để nấu canh, thân phơi khô nấu trà, Củ để ngâm rượu, hầm gà... Mình làm một ôm to để mang về Hà Nội.
Trước khi về, anh chị em còn giúi cho 2 cái bắp chuối Hà Nàm. Chuối Hà Nàm là bắp chuối vừa mới nhú ra từ thân của cây chuối rừng. Chỉ cần bóc 1 lớp vỏ ngoài là có thể thái nhỏ trộn nộm ( gỏi) ăn rồi. Nghe nói loại này khai thác bán còn hiệu quả hơn bán cả buồng chuối.
* Canh gà nấu với sâm dây:
- Gà làm sạch chặt vừa ăn, ướp với hành khô, nước mắm, hạt tiêu, chút bột nghệ.
- Xào gà cùng củ nén, hành khô phi thơm, xào cho săn , cho nước , củ sâm vào om cho gà chín mềm, thả lá sâm dây vào sôi bùng rồi bắc ra ăn nóng.
Kể ra làm nồi lẩu gà là hợp lý nhất, nhưng mấy hôm nay nóng quá, nấu canh ăn thôi vậy.
* Nộm chuối Hà Nàm với tai heo:
- Tai heo làm sạch luộc với chút gừng, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo, thái mỏng. Ướp với chút nước mắm, hạt tiêu.
- Chuối Hà Nàm thái mỏng, ngâm trong nước pha chút dấm ( chanh) và chút muối. Rửa sạch để ráo
- Pha nước trộn: 1,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1,5 thìa cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc, tỏi ớt băm nhỏ; Rau húng lủi, rau thơm, rau mùi, kinh giới thái nhỏ.
- Lạc rang đập vụn.
Trộn bắp chuối, rau, tai heo cùng nước trộn, bóp nhẹ tay cho đều, bày ra đĩa, rắc lạc lên trên.
Xong rồi, chén thôi 🙂