Chào cả nhà, hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn công thức choux cream( su). choux

Chào cả nhà, hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn công thức choux cream( su). choux này sẽ được phủ lên một lớp vỏ giòn lên ăn sẽ hoàn toàn khác ở bên ngoài bán!
Với 1 công thức này các bạn sẽ làm ra được khoảng 40..50 chiếc( tuỳ vào size mà các bạn bơn bánh ra)
A: phần vỏ bánh ta cần:
125 g nước
125 g sữa tươi ( không đường)
110 g bơ nhạt( bơ động vật)
10 g đường kính
5 g muối tinh
140 g bột mỳ
250 g trứng gà
Cách làm:
B1: cho sữa, nước, bơ, đường và muối vào xoong đun sôi! Vặn nhỏ lửa
B2: cho bột mỳ đã ray mịn vào đảo đều cho bột và hỗn hơp sữa quện đều tới lúc róc xoong (bột không bị vón cục)
B3: cho hỗn hợp trên vào âu máy đánh trứng (dùng phới dẹt để đánh).đánh hỗn hơp trên ở tốc độ trung bình khoảng 30s cho hỗn hợp nguội bớt! Cho từ từ từng quả trứng một đánh cho trứng quện hết với bột , lại cho tiếp trứng tới khi hết (trong quá trình đánh ta lên dùng phới silicon đảo cho đều những chỗ mà phới đánh trứng không tới)
Khi hỗn hơp đánh xong yêu cầu hỗn hợp bóng, mịn, không bị chảy quá, không bị khô quá( chảy đứt đoạn là đạt)
B4:cho hỗn hợp vào tui bơn đã có sẵn đui bơn tròn size 11 mm. Bơn ra đều và sole các hàng ra khay đã lót giấy chống dính !
B: Craquelin( lớp phủ mặt giòn cho su)
100 g bơ( nhiệt độ phòng)
120 g đường đỏ
120 g bột mỳ
1/2 hạt quả vanilla
1 ít mầu( nếu làm nhân các vị ,vị quả. gì mầu đó)
Cách làm:
B1: cho tất cả hỗn hơp trên vào âu, dùng tay bóp đều (chỉ cần hỗn hợp quện vào nhau là được)
B2 : cho hỗn hợp trên vào giữa 2 tờ giấy nướng( size 40*60cm) dùng chày cán bột, cán mỏng 1,2...1,5 mm
B3: bóc nhẹ tay 1 mặt giấy nướng ra, dùng cutter tròn dập bằng size su bơm ở phần trên! Sau đó cho cả khay hỗn hợp trên vào tủ đá 15..20 phút cho cứng.
B4 : lấy mặt phủ su từ tủ đá ra lấy phần dập tròn đặt lên mặt su! Sau đó cho vào lò nướng ( nhiệt độ 175-180 độ c— thời gian 35-40 phút)
C: phần nhân kem
1 lít sữa tươi (không đường)
1 quả vanilla
200 g đường kính
8 lòng đỏ trứng gà
90 g bột ngô
150 g bơ nhạt
Cách làm:
B 1: cho sữa và vanilla vào xong đun sôi
B2 : trộn đường và bột ngô vào với nhau đều, tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào đảo đều cho hỗn hợp quên vào nhau
B3: cho 1/2 sữa tươi đã đun sôi vào âu hỗn hợp trứng và bột ngô. Đảo đều cho mịn, sau lọc mịn đổ ngược lại vào 1/2 sữa trong xoong còn lại và đun nhỏ lửa đảo đều tới lúc sôi .
B4 : đổ hỗn hợp trên ra âu (yêu cầu hỗn hơp phải róc xoong) đảo đều tới 30..35 độ c, cho bơ vào đảo đều mịn! Dùng màng bọc thực phẩm phủ sát mặt để tủ mất 3..4 tiếng cho lạnh.
D: sử dụng bánh:
-Khi vỏ su đã chín và nguội ta dùng đũa đục 1 lỗ nhỏ ở đáy su.
-cho nhân kem vào túi bơm và bơm vào vỏ su khi nào thấy nặng tay là được.
Su đạt: Là vỏ su nở đều, vỏ nhẹ, ruột rỗng để bơm được nhiều nhân. nhân su gậy béo thơm mùi vanilla
Các lưu ý khi làm su:
- không mở lò khi nướng su.
- Nên nướng su bằng lò sàn ( có thanh nhiệt) sẽ đẹp hơn.
- không bật quạt gió khi nướng su.
- không ra su khỏi lò khi bánh chưa chín vàng hẳn
- lên ăn su khi đã bơm nhân trong ngày
- nhân su chỉ để tủ mát và sủ dụng trong 1..2 ngày
Vỏ su nếu không ăn hết có thể bảo quản trong tủ đá.
Xin chúc các bạn thành công!!!
Hẹn gặp các bạn ở những bài chia sẻ sau!