Chào Cả Nhà,… Lại Là Em Với Những Chiếc Bánh “ Cột Đình “ Đây Ạ. Vậy Là Cũng Hơ

Chào cả nhà,
… Lại là em với những chiếc bánh “ Cột Đình “ đây ạ. Vậy là cũng hơn nữa năm kể từ ngày em dựng cột đình đầu tiên với nhiều bỡ ngỡ, thì đến ngày hôm nay em cũng tự tin hơn với việc dựng một chiếc bánh hoàn chỉnh, nhưng đằng sau những chiếc bánh chỉn chu thì vẫn có những lần failed và thế là phải cạo ra làm lại.

… Tết đến xuân về, nhà nhà đua nhau đào mai khoe sắc. “ Còn em chẳng có gì ngoài một trái tim yêu thương “… Đấy là hoa hậu nói thôi chứ em thì chỉ có sự ngọt ngào từ những chiếc bánh gửi tới cả nhà.

Bánh của em chủ yếu được quết bằng kem bơ, nó sẽ có độ ổn định hơn là kem sữa tươi.
… Và cũng có rất nhiều loại kem bơ, American buttercream, Swiss meringue buttercream hay Italian Buttercream… Mỗi loại sẽ có cách làm và vị khác nhau. Và loại em thích nhất để lên bánh là Swiss Meringue Buttercream vì nó mịn và không quá ngọt như American Buttercream chủ yếu bằng icing sugar.

Có rất nhiều người chia sẻ công thức làm kem bơ nên cả nhà có thể search trên google hay youtube.
… Nên em sẽ chia sẻ nhưng tips & tricks về Swiss Meringue Buttercream

1/ Swiss Meringue Buttercream là gì?
… Là sự kết hợp giữa French và Itilian, là một loại kem làm bánh ổn định và không quá ngọt. Quy trình cho mỗi loại có một chút khác biệt, nhưng phương pháp của Swiss được cho là dễ nhất. SMBC được làm từ lòng trắng trứng nấu chín và đường, bơ, và các hương liệu như vani và muối.
2/ Tips & Tricks

❣️ Đường và trứng sẽ được nấu cách thuỷ đạt đến nhiệt độ từ 61- 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn.
❣️ Đánh trứng và đường đến khi stiff peak và sau đó thêm butter vào. ( Nếu khi đạt tới stiff peak mà tô vẫn còn ấm thì nên chờ tới khi tô nguội xuống còn 21 độ C thì có thể thêm butter vào ).
❣️ Sau khi thêm butter vào, mix tới khi bơ và meringue hoà quyện với nhau thì thêm vanilla cho thơm.
❣️ Sau đó ta có được kem bơ, nhưng sẽ có rất nhiều bọt khí, thì khi lên bánh sẽ không mượt.
… Lấy một lượng nhỏ kem bơ ra cái chén nhỏ và cho vào lò vi sóng tầm 20 giây rồi thêm vào tô kem bơ vừa làm xong, trộn đều ở tốc độ thấp thì sẽ loại bỏ được bọt khí.
❣️ Vì là có bơ nên kem bơ sẽ có màu hơi ngả vàng, và để loại bỏ nhân tố vàng, chỉ cần thêm một lượng ít màu tím ( lưu ý là rất ít ) để khử màu vàng trong kem bơ vì màu tím là màu đối nghịch.
… Nếu thêm màu tím quá nhiều thì kem bơ sẽ ngả sáng màu xám. Nên thêm ít, nếu cần thiết thì có thể cho thêm.

Và đây là một số gạch đầu dòng cho cả nhà tham khảo, có gì thắc mắc thì có thể comments để chúng ta cùng trao đổi.

Mong cả nhà có được cái tết nhiều hương sắc.