Chào cả nhà Yêu Bếp ! Lần đầu tiên đăng bài trong nhóm. Hôm nay mình giới thiệu một

Chào cả nhà Yêu Bếp !

Lần đầu tiên đăng bài trong nhóm. Hôm nay mình giới thiệu một món chắc là món mới trong group và là món ăn ai tới Hội An cũng không thể bỏ qua. Đó là món CAO LẦU.

Mình và các bạn sống ở Hội An nên muốn giới thiệu một món rất đặc trưng và lâu đời ở Hội An tới mọi người. Sống với mấy đứa lười nên mình thường là người nấu chính, mình có một phụ bếp kiêm rửa chén, một đứa chỉ biết ăn mà đổi lại biết chụp hình :)) cũng đỡ.

Cao Lầu là sự kết hợp tài tình giữa sợi cao lầu vàng óng cùng với thịt nạc đùi heo xá xíu. Da heo giòn hay sợi cao lầu cắt miếng vuông chiên, đậu phộng rang béo ngậy và rau thơm Trà Quế. Phần nước dùng có vị mặn ngọt đậm đà rất vừa miệng, beo béo hấp dẫn vô cùng.

Về công thức và cách chế biến có thể mỗi người sẽ làm khác đi một chút và nhiều khi mình cũng chưa làm đúng chính xác tất cả về món ăn lâu đời và đặc biệt này, nhưng cái hương vị chung thì chắc không thể khác được.
Mình học nấu món này từ một cô trước làm cho nhà mình. Cô là người gốc ở đây, cô nấu rất ngon, đậm vị và có chút cảm giác là nhà khi ăn. Dù ăn rất nhiều quán Cao Lầu ở đây nhưng vẫn thích vị cô nấu nhất.

Đặc biệt của món cao lầu là sợi mì được chế biến rất công phu. Để sợi mì được vàng và ngon, phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm, ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một nước giếng cổ được xây bởi người Chăm xưa, rất nổi tiếng với nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh.
Mình có hỏi nhiều người ở đây và ai cũng bảo là chỉ có nước giếng Bá Lễ mới làm được sợi cao lầu đúng chất. Mình nghĩ chắc vì vậy nên nhiều nơi khác không có món này và phải ăn ở Hội An thì mới cảm nhận hết được hương vị hoà quyện với không khí và cảnh sắc thì mới được tô Cao Lầu đúng điệu.

Mình xin giới thiệu nguyên liệu :
- Sợi Cao Lầu ( mua ngoài chợ chỗ sạp bún ở đây ai cũng bán )
- Thịt heo phần đùi nạc
- Xương heo ống
- Rau Trà Quế ( rau đủ loại ,chủ yếu ở đây trồng ở làng rau Trà Quế )
- Ngũ vị hương, chanh , tỏi, ớt, đường, nước tương, muối, tiêu.
- Cao lầu khô thái vuông ( mình sẽ chiên giòn lên ăn chung )
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Giá đỗ

Cách chế biến :
👉 Đầu tiên rửa sạch nguyên liệu thịt, rau sống, giá đỗ.

👉 Xương heo : Chần sơ nước sôi, rồi bỏ vào nồi với lượng nước vừa phải. Ninh khoảng 30 phút. Rồi lấy nước vừa ninh xương để dùng.

👉 Thịt và nước dùng : Ướp thịt với 1 muỗm nhỏ ngũ vị hương, nước tương ( tuỳ lượng nước dùng cho mỗi nhà, làm nhiều nước dùng cho nhiều nước tương, mình dùng 4 muỗng ) , tỏi giã nhỏ, 2 muỗm đường. Sau đó lật thịt qua lại trong gia vị cho thấm, để khoảng 1 tiếng, rồi bỏ lên bếp, cho xíu dầu rồi bỏ vào chiên, vì miếng thịt to nên để lửa nhỏ. Đợi thịt chín vàng hai mặt, gắp thịt ra rồi đổ hỗn hợp nước vừa ướp thịt vào chảo rim cho đến khi phần nước này cạn dần rồi cho nước dùng ninh xương heo vào rồi nêm nếm cho vừa, sau đó nấu cho sôi khoảng 10p. Nước dùng sẽ có một lớp màu nâu đậm bên dưới với tỏi và lớp dầu vàng óng bên trên.

👉 Sợi cao lầu :
Như sợi mình mua là làm bằng máy nên mình gỡ sợi cao lầu ra, trụng qua nước sôi trước khi ăn.

👉 Cao lầu khô thái vuông : Chiên lên cho giòn vàng.
👉 Chanh cắt miếng, rau rửa sạch để ráo, giá trụng qua nước sôi.

Xong xuôi cho vào tô ít rau sống, giá trụng, sợi cao lầu vừa trụng nước sôi, thịt, ram chiên sau đó rưới nước dùng lên. Chỉ vừa đủ trộn lên sệt sệt không rưới nhiều. Vắt miếng chanh, đậu phộng, ớt rồi trộn đều và thưởng thức ngay một đũa cao lầu đầy đủ, cảm nhận hương vị dai dai của sợi cao lầu hoà quyện với hương vị thơm ngon của thịt xíu cùng sự tươi mát của rau sống, vị béo của đậu phộng và chút chua chua cay cay của chanh ớt, tất cả hoà quyện với vị mặn ngọt đậm đà của nước dùng tạo nên một món ăn đậm đà hương vị và vô cùng đặc sắc.

Vì lần đầu chia sẻ về cách nấu ăn nên hơi lủng củng. Mong mọi người thông cảm.

Chúc cả nhà Yêu Bếp buổi tối vui vẻ!

#yeubep