Cách làm vỏ bánh mì Hamburger

Chia sẻ cả nhà cùng làm.
-Cách làm vỏ bánh mì Hamburger
*Nguyên Liệu:
-1kg bột mì 7-9% protein
-30gr men tươi hoặc 15gr men khô(chú ý mua label vàng gold)
-15gr muối tinh
-10gr phụ gia bánh mì hoa quả(improver)-có thể cho hoặc ko.
-100gr bơ động vật mềm
-150gr đường hạt
-100gr kem tươi lạnh 8-10 độ
-100gr -140gr sữa tươi lạnh 8-10 độ
-200gr nước lạnh 8-10 độ
-2 quả trứng gà công nghiệp
-40-50gr vừng trắng rắc mặt
-3 quả trứng (2 lòng đỏ + 1 quả nguyên đánh đều lọc sạch qua rây rồi dùng quét mặt)
* Cách làm:Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn(chú ý nên dùng máy chuyên dụng,nếu gia đình ta làm 1/2 công thức hoặc 1/4 ct.)
-Trộn đều tốc độ nhỏ tầm 1-2 phút cho đều,sau đó tăng tốc lên số to hơn trộn tầm 10 phút nữa,thấy bột dẻo và đều tắt máy kiểm tra,nếu bột chưa đạt thì trộn số to hơn 1-2 phút nữa(kiểm tra lấy 1 miếng kéo ra,nếu có màng mỏng là bột đạt)
-Cho bột ra mặt bàn vê tròn rồi lấy nilong hoặc màng thực phẩm đậy lại cho nghỉ 5-7phut.
-Dàn bột mỏng ra,chia thành miếng dài sau đó cắt chia bánh 80gr-90gr 1 cục.
-Vê thật tròn rồi cho nghỉ 10-15p trên bàn,chú ý đậy nilong kín để ko bị khô mặt.
-Chuẩn bị khay nướng lót giấy nến hoặc quét bơ mỏng lên mặt khay,vê bánh thật tròn lần nữa,rồi cho vào khay,chú ý để cách 5cm để bánh nở ko bị dính vào nhau.Ủ bánh nơi kín gió 1,5h-2h bánh nở gấp đôi làm nướng được.Phết trứng rắc vừng trắng lên.
-Lò bật sẵn 180 độ (cả nhiệt trên và dưới đối với lò sàn,lò đối lưu bật quạt gió nếu có nhiệt 170 độ.
-Nướng tầm 12-13phut kiểm tra nếu vàng thì ta đảo đầu khay(ngoài vào trong,trong ra ngoài).
-Nướng thêm 5-7phut nữa cho vàng đều thật đẹp,nhớ hé cửa lò ra thêm 1-2 phút để bánh cứng form hơn nhé.
-Bỏ bánh ra khỏi lò,cho bánh vào các ghi rãnh sắt để thoáng hơi,tránh tình trạng bánh bị hấp hơi ở đáy bánh.
-Để nguội bọc từng cái vào màng thực phẩm dùng dần(cấp đông đc 10-15 ngày nhé)
-Chúc các bạn thành công.