Chia sẻ cả nhà món bánh bao nhân cade mình làm:1. Nhân cade:- 400ml nước cốt dừa

Chia sẻ cả nhà món bánh bao nhân cade mình làm:

1. Nhân cade:

- 400ml nước cốt dừa lon.
- 40ml sữa đặc.
- 60gr đường.
- 4 lòng đỏ trứng gà ta.
- 80gr bột tàn mì.
- 50-60gr bơ lạt ( tuỳ thích ăn béo nhiều hay ít ).
- Thích nhân có màu vàng cam thì cho thêm bột custard.

- Cho sữa đặc, đường vào nước cốt dừa quấy tan. Đun trên bếp cho hỗn hợp ấm ( ko đun sôi ).
- Cho hỗn hợp nước cốt dừa đã đun ấm vào lòng đỏ trứng, quấy tan.
- Rây từng ít một bột tàn mì vào hỗn hợp nước cốt dừa, trứng, quấy cho tan mịn. Rây lại qua rây cho hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
- Bắc hỗn hợp lên bếp, quấy liên tục với lửa nhỏ để hỗn hợp đặc lại. Quan sát thấy bột đặc theo ý muốn thì dừng. Nếu lỡ quấy đặc quá thì cho thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi vô quấy vô cho lỏng hỗn hợp ra ( lúc này ko để trên bếp nữa ).
- Cho bơ vào quấy cho hỗn hợp kem cade mềm, mướt, róc nồi là đạt.
- Chia nhân ra các phần bằng nhau vào khuôn silicon và để ngăn đá tối thiểu 4-5h trước khi làm bánh.

2. Vỏ bánh:

- 400gr bột mì đa dụng ( lượng protein càng thấp bánh càng mềm, ngon ).
- 100gr bột bắp.
- 2 lòng trắng trứng gà.
- 2 muỗng canh dầu ăn ( chọn loại dầu màu nhạt để vỏ bánh được trắng ).
- Nước cốt 1 quả chanh ta.
- 1 muỗng canh sữa chua không đường.
- 80gr đường ( ăn ngọt vừa ).
- Sữa tươi không đường 180-190ml ( tuỳ bột cũ hay mới sẽ hút nước nhiều hay ít, tuy nhiên bột bánh hơi ướt một xíu thì bột sẽ nở nhanh và tốt hơn ).
- 5gr men khô ngọt

-> Cho tất cả vào âu bột trộn đều. Nhồi cho bột mịn, ai thích ăn bánh dai thì nhồi tầm 15 phút. Nhồi bột lâu cũng giúp mặt bánh được mịn nhưng nhồi kỹ quá bánh sẽ dai như cao su, ăn mất ngon.

- Nhồi bột xong, vo tròn cục bột lấy, cho vô thố, ủ lên thố bột một cái khăn ẩm. Có thể phơi ngoài trời nắng để bột nhanh nở. Cảm thấy bột nở cao, sờ tay vô mà thấy bột thật nhẹ có nghĩa là trong bột đã được con men ( yeast ) ăn đường, sữa, trứng, tinh bột, gluten sản sinh ra nhiều lỗ khí là bột đã đạt. Ngoài ra có thể ủ trong lò nướng, âu bột vẫn phủ khăn ẩm, bên cạnh là một tô nước nóng đã đun sôi.

3. Nặn bánh:

- Khi ủ bột đạt, đem ra đấm cho bột xẹp khí. Chia bột ra mỗi phần 30gr, vo thành hình quả banh nhỏ, để bột nghỉ 10 phút.
- Cán bột mỏng, lấy viên nhân ở ngăn đá đặt vô giữa. Gấp mép bột lại cho khít, vê bột dưới mặt bàn trong lòng bàn tay để bánh được tròn.
- Ủ bột thêm 15 phút. Đem hấp lửa nhỏ trong 10 phút. Hấp lâu nhân ở trong sẽ bị khô đi, không còn mướt.

Cảm ơn admin đã duyệt bài và các bạn đã đọc.