Cơm Gà Hải Nam

CƠM GÀ HẢI NAM ( 3 bước cơ bản)

Bước 1: Luộc gà
Rửa sạch gà (1.7 - 1.8kg) với muối. Để ráo nước. Nhồi gừng đập dập và hành lá để cả củ vào bụng, khâu lại rồi luộc ngập nước lọc pha với muối và bột gà (bên nc ngoài người ta hay luộc cùng chicken stock). Luộc gà từ nước lạnh, khi nước bắt đầu sôi được 5ph ta lật gà vặn lửa cỡ vừa đậy nắp thêm 5ph nữa rồi tắt bếp. Gà cỡ nhỏ 1.5kg - 1.7kg thì lấy ra sau 5 - 10 phút. Lấy gà ra để ráo nước, cứ để gừng và hành lại cho thơm thịt, chỉ bỏ đi trước khi chặt.

Bước 2: Nấu cơm
Vo gạo để thật khô. Xào hành khô, hành lá củ vàng ươm, cho gạo vào xào săn. Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Nếu bạn thích cơm vàng thì hoà cùng ít nước nghệ ta hoặc safron. Nước cách lượng gạo gần 1 đốt ngón tay như hàng ngày.

Bước 3: Nước sốt
Sốt Namjim: ớt bỏ hạt, gừng, ít tỏi giã tay hoặc cho vào máy xay. Xay cùng dấm, đường và ít muối
Sốt hành gừng: hành lá sắt nhỏ dầm với ít muối trộn cùng gừng băm nhỏ mịn. Dầu ăn đun siêu nóng đổ ngập hành gừng
Sốt xì dầu: xì dầu trung quốc light soysauce, ít đường, dấm, dầu mè

Chặt gà, bầy ra đĩa ăn cùng cơm nóng dưa chuột, rau mùi và cà chua thái mỏng. Kính hội và chúc cả nhà ngon miệng !!!