Cơm Gà Hải Nam

Cơm gà Hải Nam ạ. Món này theo em mỡ gà góp phần rất quan trọng. Ko có mỡ gà là thôi, cơm gà giảm đi độ ngon hơn nửa. Sau đó là đến các loại sốt ăn kèm.

Gạo hạt dài tám thơm vo sạch đem nấu với nước dùng gà. Mỡ gà đem chưng với chút tỏi gừng, lọc đổ cái lớp mỡ gà chưng đó vào nấu cùng cơm. E ko rang gạo mà nấu luôn như vậy nên cơm trắng phau bóng bẩy giống kiểu cơm gà 123 ở Hà Nội hồi xưa =)). Sau đó cho thêm lá dứa pandan vào, đặt nồi cơm nấu ở cửa sổ mở cửa cho hàng xóm nó hít mùi. thơm lắm luôn ạ nhờ mỡ gà và lá dứa.

Nước dùng gà thì đun lên thật sôi với chút mỡ gà nếu còn thừa, hành ta, đầu hành lá, gừng, muối. Sôi sùng sục rồi mới thả nguyên con gà vào, đậy kín nắp, tắt bếp Ủ 40’. Cái này em gọi là “poached chicken” như kiểu gà sous vide 🤣 thay vì luộc, làm như vậy sẽ giúp gà có độ mềm đủ, thơm. Cơm gà Hải Nam e ko dùng gà loại chạy bộ thịt chắc vì đó là kiểu cơm gà khác và đúng kiểu Hải Nam thì gà cũng ko đc dùng bột nghệ tạo màu, e dùng gà Pháp để ra vị gà mềm béo mà ko bở như gà công nghiệp chất lượng thấp. Sau 40’ thì vớt gà bỏ nước đá lạnh ngâm 15-20’, rồi bước tiếp theo quan trọng nhất đó chính là treo gà lên hoặc để trên cái khay lỗ, quét xung quanh bề mặt da gà với dầu mè, thật nhiều dầu mè. Nhờ dầu mè ngấm vào gà, thịt gà để lâu nguội vẫn rất thơm ngậy ko bị hôi và ngon miệng hơn. Đây cũng là một trong lý do tại sao đi ăn cơm gà Hải Nam ở Sing hay Malay mọi người hay thắc mắc gà luộc thôi mà thơm thế.

Sốt đi kèm ko thể thiếu, đóng góp vị giác cho món này. E làm 3 loại, một là dầu mè trộn với xì dầu và hắc xì dầu, tẹo đường hoa mai. Hai là gừng, tỏi, ớt chỉ thiên giã thật nhuyễn trộn với 1 tẹo nước dùng gà và 1 tẹo nước chanh, đường, muối. Ba là mỡ hành gừng. Hành gừng cũng băm nhuyễn rồi đổ tẹo dầu làm nóng sôi trong lò vi sóng vào cho chín.

Mời các bác 🤪