Công Thức Bánh Flan phiên bản MasterChef

Công Thức Bánh Flan phiên bản MasterChef😆😆

Chào toàn thể YBers ạ. Nếu ai từng xem chương trình MasterChef của Canada sẽ thấy có một thử thách làm Creme Caramel ( bánh Flan) với 1 cái khung làm bằng đường. Mình xem mà mê mẩn với cách trang trí này nên cũng mày mò làm thử. Xin phép chia sẻ cho mọi người nhé:

CÔNG THỨC:
1. Phần Caramel
- 100g đường
- 20ml nước
- Vài giọt nước chanh

2. Phần bánh Flan
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml Whipping Cream
- 70g sữa đặc
- 40g đường
- 5ml Vani chiết xuất
- 3 trứng gà nguyên quả
- 3 lòng đỏ trứng

3. Phần khung lồng Caramel
- 60ml đường
- 15ml nước

CÁCH LÀM:
1. Phần Caramel
Cho đường và nước vào 1 chiếc nồi và nấu trên lửa nhỏ hoặc vừa. Tuyệt đối không dùng muỗng hay đũa để đảo. Khi đường tan hết và chuyển vàng thì vắt vài giọt chanh và lắc nồi đều. Sau đó nhanh chóng cho ra các hũ đựng

2. Phần bánh Flan
- Cho 3 trứng gà nguyên và 3 lòng đỏ vào 1 cái tô. Khuấy thật kỹ để khử bớt mùi tanh nhưng đừng đánh bông trứng để tránh tạo bọt.
- Cho sữa tươi, đường, Whipping cream, sữa đặc vào 1 cái nồi và nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu bốc hơi.
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào tô trứng ban đầu và khuấy đều tay để tránh làm chín trứng
- Cho 5ml tinh chất Vani vào và khuấy đều
- Lượt hỗn hợp qua rây ít nhất 2 lần để bánh Flan được mịn màng nhé
- Cho hỗn hợp vào khuôn và bọc giấy bạc lên
- Nấu sôi nồi hấp rồi hạ lửa về nhỏ nhất để nước trong nồi không sôi nữa
- Hấp bánh cách thủy ở mức lửa thấp nhất trong vòng 40-50 phút
- Thử bánh bằng cây tăm xỉa. Nếu tăm khô và ráo thì bánh đã chín
- Chờ bánh nguội hẳn và cho vào tủ lạnh

3. Phần khung Caramel
- Đường và nước cho vào 1 cái nồi và nấu trên lửa nhỏ, tuyệt đối không dùng đũa khuấy.
- Chuẩn bị 1 cái chén và thoa 1 lớp dầu ăn ở mặt ngoài
- Khi hỗn hợp Caramel sánh lại bớt, dùng nĩa để tạo hình khung theo chiều dọc và ngang của cái chén.
- Nếu hỗn hợp đặc lại thì chỉ cần bắt lên bếp đun tầm 20 giây rồi tiếp tục tạo hình cho cái khung nhé :))
- Đợi vài phút cho khung cứng hơn thì nhẹ nhàng xoay nhẹ khung theo chiều kim đồng hồ rồi nhấc lên thôi ạ.
Mọi người có thể xem cách làm chi tiết tại đây: https://youtu.be/TR00D5pF248