Công thức mình làm có thể chưa đc đúng lắm vì nhân chưa đc chảy đúng như ý mình. Nặn

Công thức mình làm có thể chưa đc đúng lắm vì nhân chưa đc chảy đúng như ý mình. Nặn bánh cũng chưa đc đẹp. Mình Chia sẻ lên để xin ý kiến đóng góp của các cao nhân làm bánh khác ạ 🥰🥰🥰
⭐BÁNH TRUNG THU NGÀN LỚP NHÂN TRỨNG MUỐI CHẢY
Làm đc 12c bánh
✅Nhân chảy
-15g bơ mặn
-7g bột lion
-7g bột năng
-25g đường
-10g nước
-1 trứng muối
✅Nhân sên
-40g Kem tươi(whipping cream)
-40g nước cốt dừa
-25g bơ mặn
-40g đường
-25g bột lion
-30g sữa bột
-1 quả trứng gà
-35g sữa tươi
-2 trứng muối.
✅Bột nước 19g/v
-150g bột mì
-45g đườg bột
-20g Bơ nhạt
-20ml dầu ăn
Trộn đều + 40g nước
Nghỉ 15p
✅Bột dầu 12g/v
100g bột mì
25g bơ nhạt
25ml dầu ăn
Nghỉ 15p
✅Nhân Mochi 20g/v
-30g đường
-50g bột nếp
-80ml nước
-30ml dầu ăn
-1 thìa mạch nha
✅ Quét mặt bánh
-1 lòng đỏ trứng gà
-1/2 thìa dầu ăn hoặc 1/2 thìa xì dầu
-vừng đen

Cách làm :

➡️Nhân mochi
-Hoà tan đường, dầu ăn, mật ong, bột nếp. Hấp chín.
Chia ra 12p bằng nhau.
➡Nhân chảy
-Hấp chín trứng muối (hấp hết cả 3 quả). Nghiền nhỏ.
-Đun chảy bơ + bột năng + bột lion + đường + nước + 1/3 phần trứng muối. Trộn đều cho tan hết. Cho vào chảo sên nhỏ lửa cho chín. (Cách thử bạn quyệt 1 đường trên muôi thấy phần sốt chảy vào thật chậm nghĩa là đc rồi)
-Trải sẵn màng bọc thực phẩm, đổ sốt ra gạt thành 1 đường thẳng, bọc lại để vào ngăn đá 3-4g cho đông cứng. (Hoặc cho vào 1 cái khay rồi sau khi đông lại cắt thành 12p là đc)

➡️Nhân sên
-Trộn phần bột khô (sữa bột + bột lion + đường) + sữa tươi + trứng trộn đều (HH1)
-Bơ + cốt dừa + whipping cream cho vào nồi đun cho tan bơ bắc xuống (chỉ cần ấm tan hết bơ là đc k cần nóng). (HH2)
-Đổ hỗn hợp (HH2) vào (HH1) cho từng chút vào 1, khuấy cho thật đều. Rây qua cho thật mịn, đổ nốt phần trứng muối vào. Khuấy đều rồi cho lên bếp sên cho thật khô và chắc lại. Cho ra bát, bọc màng bọc thực phẩm để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3h cho nhân khô chắc lại thêm.

➡️Bột nước
- Trộn tất cả nguyên liệu vào cho đều. Để bột nghỉ 15p
➡️Bột dầu
- Trộn tất cả nguyên liệu cho đều. Để bột nghỉ 15p

✅VÀO BÁNH
➡Chia bột nước, bột dầu,nhân mochi,nhân sên 12 phần, nhân chảy 12 phần (nhân sên và nhân chảy chia xog tiếp tục cho vào tủ lạnh, dùng đến đây lấy ra đến đó)
➡Vo viên nhân sên, ấn dẹt rồi bọc phần nhân chảy vào, làm lần lượt cho hết chỗ nhân
-Lấy nhân mochi, để lên trên nhân trứng muối lần lượt cho tới hết, bọc màng thực phẩm rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
➡Cán bột
- Ấn dẹt viên bột nước rồi lấy một viên bột dầu cho vào giữa. Bọc bột dầu bên trong bột nước cho thật kín. Làm tương tự với số bột còn lại.
- Lấy cục bột đặt lên bàn, ấn dẹt rồi dùng cây cán bột cán thành miếng dài và mỏng. Sau đó, cuộn mép bột từ trên xuống như hình.
- Bột sau khi cán lần một, tiếp tục cán dài ra tiếp, rồi cuộn lại.
-Tiếp tục cán bột lần 2.
- Sau đó, cán mỏng bột rồi lấy từng viên nhân cho vào bọc kín.

➡Nướng bánh (mình nướng bằng NCKD)
-Lót giấy nến, xếp bánh vào.
- Nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 phút. Khi thấy vỏ bánh có màu đục như màu nước gạo là chín. Bỏ bánh ra ngoài để nguội. (Phủ giấy nến lên trên để ko bị xém mặt bánh )
- Chuẩn bị một lòng đỏ trứng đánh tan cùng 1/2 thìa dầu ăn (hoặc xì dầu), quết đều lên mặt bánh. Rắc vừng lên trên để trang trí. Cho bánh vào nckd ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 2 phút.
- Lấy bánh ra để nguội, rồi bỏ vào hộp kín để bảo quản.