CÔNG THỨC SỮA CHUA PHÔ MAI ĐÀ LẠT NGON BẤT BẠI (Xin phép xưng hô "mình" và "các

CÔNG THỨC SỮA CHUA PHÔ MAI ĐÀ LẠT NGON BẤT BẠI 🍶🍶🍼🍼🍶🍶
(Xin phép xưng hô "mình" và "các bạn". Mong những thành viên lớn tuổi hơn đọc bài thì lượng thứ nhé!)
✈️✈️ Do làm việc trong lĩnh vực du lịch, mình được đi khắp nơi, nên cũng được thưởng thức món ngon nhiều vùng miền. Mình có thói quen nhấm nháp món lúc mới ăn, để đoán nguyên liệu, cách chế biến. Trong đó, có món sữa chua phô mai. Mình đã được ăn vài lần ở Đà Lạt. Ấn tượng là ngậy, mát, thanh nhẹ, đúng chất người Đà Lạt. Mình thích nhất vị sữa chua phô mai ở đây.
🍶🍼 Hôm nay, mình xin phép được chia sẻ món sữa chua phô mai, đúng vị Đà Lạt nhé! (À! Bài trước mình đã chia sẻ cách làm sữa chua thông thường, có nhiều bạn muốn chia sẻ cách làm sữa chua uống, sữa chua phô mai. Nhưng order mãi mà chưa thấy chai lọ đựng sữa để sống ảo về. 😁 Nên share tạm công thức sữa chua phô mai trước, sữa chua uống sau. (Hi vọng may mắn được admin duyệt cả 2 bài. ☺️☺️)
🍶🍼 KHÔNG DÀI DÒNG NỮA, VÀO VIỆC THÔI.
🐄🐄 NGUYÊN LIỆU: (cho thành phẩm 9 hũ sữa 100ml)
🍶🍼 Sữa tươi không đường: 440ml
🍶🍼 Sữa đặc: 150ml
🍶🍼 Sữa chua cái: 100ml để nguội ngoài nhiệt độ phòng 1 - 2 tiếng. (1 hộp sc vinamilk sản xuất gần ngày hiện tại nhất, hoặc cách ngày hiện tại tối đa 14 ngày.)
🧀🧀 Phô mai: 45g (mình dùng phô mai Con bò cười: 45g = 3 miếng, các bạn muốn béo ngậy hơn có thể thêm 1 miếng nữa = 60g, với lượng nguyên liệu trên thì ko nên cho nhiều quá 60g nhé)
🥛🥛 Nước nóng: 100ml (dùng để hòa tan phô mai)
🥄🥄 Muối: 1/2 thìa sữa chua.
🍶🥄🥛 Các dụng cụ: hũ sữa, đồ làm như nồi, thìa, rây lọc (tất cả đều cần tráng nước sôi, để ráo nước)
🧀🧀 TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU TRƯỚC NHÉ:
Quan điểm của mình: Trước khi làm tất cả các món ăn, các bạn cần hiểu rõ về nguyên liệu, khi hiểu rõ nguyên liệu, bạn sẽ tạo ra món ăn hoàn hảo nhất.
🍼 Sữa chua, mỗi loại có 1 chủng men riêng, nhưng mình thích chủng men của Vinamilk, vì nó mạnh và "sống dai" 😁😁
🧀 Phô mai, nôm na là được hình thành do sự kết tủa protein của sữa sau quá trình làm nóng sữa và có sự tác động của axit. (Giống làm đậu phụ ấy các bạn)
🍧🍧 OK VÀO LÀM THÔI NÀO:
🍧 Đầu tiên, các bạn dùng 1 bát tô, cho vào đó 100ml nước nóng (sôi cũng được), cho thêm 1 chút muối và phô mai vào đó. Tiến hành dằm nhuyễn, sao cho tan nhiều nhất phô mai có thể. Khâu này lâu phết, mình dằm chắc mất trên 5 phút. Muốn nhanh, các bạn cho máy xay, nhưng mỗi tội rửa máy xay lại lâu, khó hơn rửa bát, nên mình chọn dằm vào bát 🧀😁😂😁. Rây lọc luôn cho mịn nhé!
➡️➡️ Bước 2: Các bạn pha cho tan đều 150ml sữa đặc và 440ml sữa tươi, rồi đun. Đún đến vừa thấy lăn tăn quanh miệng nồi là tắt ngay nhé! Chỉ mất dưới 5 phút để đun ở mức lửa cao nhất, nên các bạn chú ý đứng canh, không là từ lăn tăn tới sôi trào chỉ tíc tắc thôi đấy.
➡️➡️➡️Bước 3: ngay sau khi tắt bếp đun, các bạn cho phần phô mai đã rây lọc mịn ở "bước đầu tiên" vào, hòa trộn đều và để hỗn hợp nguội về mức 40 độ C. (⌛🌡️⌛ Các bạn cẩn thận thì đo bằng nhiệt kế điện tử nhé, đừng đo bằng nhiệt kế thủy ngân, toang đấy 😂😂. Còn nếu không có nhiệt kế, bạn đợi 22 phút từ lúc tắt bếp là nguội về nhiệt độ 40 độ C).
➡️➡️➡️➡️ Bước 4: Khi sữa đã nguội, các bạn hòa tan nhẹ nhàng 100ml sữa chua cái vào, rồi rây lọc lại 1 lần nữa cho mịn, rồi rót ra hũ, đậy nắp hũ lại. (Mình thấy trên mạng, họ thường làm theo công thức 2 hũ (200ml) sữa chua cái, nhưng chỉ 1 hũ (100ml) là đủ nhé! Bài làm sữa chua mình cũng đã phân tích rồi. Nói lại để các bạn chưa đọc bài trước hiểu nhé: lợi khuẩn trong sữa chua cái giống như con người ấy. 1 mình bạn ăn 1 bát cơm sẽ đủ no, nhưng vẫn 1 bát cơm đó, mà lại có 2 người thì đương nhiên sẽ đói. Vậy nên 100ml sữa chua cái, cho từ 600ml - 1000ml dung dịch là đủ nhé! Lợi khuẩn tha hồ ăn no, vùng vẫy.
➡️➡️➡️➡️➡️ Bước 5: Ủ sữa chua: riêng với sữa chua phô mai, nếu các bạn làm chuẩn công thức của mình, ủ 6 tiếng là ok nhé! Vì sao ư? Trả lời là: Như trên mình nói về phô mai đó, phô mai hình thành từ sự kết tủa từ việc làm nóng sữa và tác động của axit, nên nó có vị chua. Và do vậy, các bạn ủ 6 tiếng là đủ. Chứ ủ 8 tiếng như sữa chua thông thường là chua gắt đấy, ăn không ngon.
🌞🔥🌞 PHƯƠNG PHÁP Ủ:
🔥Quy tắc ủ sữa chua là 2 tiếng đầu rất quan trọng. Nên ủ bằng cách nào, các bạn cũng cần giữ độ ấm ổn định ở 2 giờ đồng hồ đầu. Với nhiệt độ ổn định, thức ăn dồi dào, lợi khuẩn trong sữa chua cái sẽ "bùng nổ dân số" đấy 😁😁. Rồi sau đó cứ tà tà mà lên men thôi. Các bạn để ý, sữa chua dù để trong tủ lạnh, lợi khuẩn vẫn sinh sôi và việc lên men vẫn tiếp diễn đấy. Đây là lý do mình chọn sữa chua cái Vinamilk, và cũng là lý do vì sao cần dùng sữa chua cái có ngày sản xuất gần đây nhất. Lợi khuẩn đang ở ngưỡng "dân số trẻ, độ tuổi sinh đẻ" . Chứ xa hiện tại quá, lợi khuẩn bước vào giai đoạn "dân số già, tiền mãn teen" rồi, sao mà "bùng nổ dân số được nữa". He he.
🔥Ủ với nồi cơm điện:
Nhà mình có cái nồi Panasonic niên đại cỡ 15 năm😂. Các bạn pha nước ấm (ấm nhúng tay được vào nhé), nhiều hũ mà nồi bé, bạn có thể xếp 2 tầng. Mực nước ấm để ủ cần ngập 2/3 hũ sữa ở tầng 1. Cắm điện, bật nấc warm, để đó 45 phút, rút điện ra, sau 1 tiếng cắm điện lại, để 30 phút, lại rút điện. Sau lần này, có thể không cần cắm điện nữa, đợi đủ 6 tiếng là xong. Bạn nào muốn chua hơn, có thể cắm điện thêm 30 phút nữa. Toàn thời gian ủ là 6 tiếng nhé.
🌞 Ủ với thùng xốp hoặc thùng đá:
Mình vừa được 1 bạn ở Nghệ An trên Yêu Bếp chỉ cách " ủ khô" bằng thùng xốp và mình phát triển phương pháp như sau: mình dùng nước sôi đổ vào thùng xốp, đậy nắp 1 - 2 phút cho không gian trong thùng nóng lên, rồi đổ hết nước đi, rồi xếp hũ sữa chua vào. Chồng 4 - 5 tầng thoải mái. Mình có dùng thêm 1 cái nồi đổ đầy nước sôi, đậy nắp và đặt vào trong thùng xốp. Bạn nào ko tự tin, vẫn có thể đổ thêm ít nước ấm vào thùng xốp nhé! Sau 6 tiếng, ngon khỏi nghĩ.
✔️✔️Lưu ý: ủ bằng phương pháp nào thì khi thay nước hay cắm điện, cũng không được làm xê dịch hũ sữa chua 1 cách đột ngột nhé!
💰💲💵💶 Về chi phí: sữa chua cái 6k + 150ml sữa đặc 10k + 45g phô mai 15k + 440ml sữa tươi 13k = 44k = 8 hũ 100ml sữa chua phô mai.
➡️➡️ Như vậy 100ml sữa chua phô mai tự làm có giá 5,5k (5.500đ) 😲😲 bằng 2/3 mua ngoài, lại đảm bảo. Chần chờ gì nữa mà không là cho gia đình mình ăn đi các bạn.
🔜🔜Bước 6: Chụp ảnh khoe thành quả.😁😁 Mời cả nhà ăn sữa chua phô mai trực tuyến với nhà mình nhé!
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VỚI CÔNG THỨC MÌNH CHIA SẺ!
P/s: Đà Lạt có vô vàn địa chỉ các món ăn chơi mê những tín đồ ẩm thực: chè hé, sữa ôm, kem bơ, yaourt, mình thường ăn ở quán chị Nhung số 50 Mimosa, P.10 nhé! (Mình hay gọi đâu là : "Phố trứng lòng đào" ) các bạn đi Chùa Tàu, Đồi chè sẽ qua khu này. Ăn trứng hấp, sữa chua phô mai giữ thời tiết Đà Lạt mơ thì còn gì mà nói nữa!!!!