Sinh nhật mình cũng là mùa cherry bên Mỹ nên hôm nay, mình xin chia sẻ công thức làm

Sinh nhật mình cũng là mùa cherry bên Mỹ nên hôm nay, mình xin chia sẻ công thức làm bánh cheesecake cherry. Mình mới làm lần đầu tiên và cũng tự ngâm cứu ra công thức nên thành phẩm còn nhiều khuyết điểm, hi vọng các bạn sẽ làm đẹp hơn mình.

Nếu ở Việt Nam không có cherry, các bạn có thể thay thế bằng dâu hoặc cam đều được nhé.

**Cherry mousse cake**
1. Đế bánh

Công thức gato vani cơ bản của SD
* 20 g bột mì đa dụng
* 20 g bột ngô
* 15 g dầu ăn
* 8 g sữa
* 1/4 thìa vani
* 2 trứng
* 40 g đường
* Tarta
* muối

Trộn bột mì đa dụng và bột bắp với nhau.

Trong một chén khác, trộn dầu ăn, sữa và vani với nhau, khuấy đều.

Cho xí muối vào lòng trắng trứng, đánh đến khi xuất hiện những bong bóng lớn, cho cream of tarta (hoặc nước cốt chanh vào), đánh đến khi những bọt khí li ti xuất hiện thì từ từ cho đường vào. Đánh đến khi đạt gần bông cứng, hạ tốc độ máy cho từ từ từng lòng đỏ vào đánh đều.

Từ từ cho hỗn hợp dầu ăn, sữa và vani vào, đáng tốc độ thấp.

Cuối cùng, rây hỗn hợp bột vào từ từ, sử dụng kỹ thuật fold để không làm vỡ bọt khí.

Cho hỗn hợp vào khuôn đem nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 30 -35 phút, hoặc đến khi bánh chín.

2) Cherry puree
* 927 g cherry đông lạnh bỏ hạt
* Xay nhuyễn và lọc qua rây.
* Xem thu được bao nhiu gram 500 g

3) Jelly cherry
* 150 g cherry puree + 200 g nước lọc
* 4,5 g agar
* 45 g đường

Cho đường, agar vào hỗn hợp cherry puree và nước khuấy đều, để hỗn hợp nghỉ 5 phút cho agar nở ra.

Bắt lên bếp nấu đến khi sôi thì đổ vào khay để đông lạnh.

Cherry jelly để dùng làm trang trí bánh khi hoàn tất.

Các bạn có thể tuỳ ý trang trí bánh theo sở thích của mình

4) Cherry mousse
* 300 g cherry puree
* 16 g gelatine
* 80 g nước
* 330 g whipping cream
* 150 g đường
* 185 g cream cheese

**Cách thực hiện**
* Ngâm gelatine vào 80g nước cho đến khi nở thì cách thuỷ để gelatine được tan hết. Cho vào hỗn hợp cherry puree quấy đều, để qua 1 bên cho nguội hoàn toàn.
* Creamcheese để mềm nhiệt độ phòng, đánh đều nhuyễn mịn.
* Whipping cream để lạnh, đánh bông mềm.
* Trộn hỗn hợp creamcheese vào whipping cream đến khi thành hỗn hợp mịn màng.
* Từ từ đổ hỗn hợp cherry puree đã hoà tan với gelatine vào hỗn hợp creamcheese và whipping cream.
* Ráp bánh, đặt cốt bánh gato xuống dưới trước, ốp jelly hình trái tim xung quanh khuôn, đổ hợp creamcheese lên trên.

Bánh để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm trước khi dùng.
* Trang trí trên bề mặt với cherry tươi

Các bạn có thể xem thêm cách thao tác tại link bên dưới!

Chúc các bạn cuối tuần nhiều niềm vui

[https://www.youtube.com/watch?v=wKRY-9UJteY&t=3s](https://www.youtube.com/watch?v=wKRY-9UJteY&t=3s)