[CÔNG THỨC VỎ BÁNH BAO CHỈ VỚI 4 NGUYÊN LIỆU]Chào mọi người, trước giờ mình chỉ tàu

[CÔNG THỨC VỎ BÁNH BAO CHỈ VỚI 4 NGUYÊN LIỆU]

Chào mọi người, trước giờ mình chỉ tàu ngầm trong group và gần như chưa bao giờ có ý định đăng bài (vì thấy mọi người siêu quá nên ko dám ho he 😋).

Ấy thế nhưng hôm nọ, đứa bạn thân của mình lại kêu ca là nó thất bại lần thứ n với bánh bao. Mà rõ ràng là nó với mình vốn dùng chung 1 công thức. Tức mình, mình quyết tâm nghĩ ra 1 công thức dễ nhất, tối giản nhất mà vẫn bảo đảm ngon để người nghiệp dư nhất cũng có thể làm được. Hi vọng là mọi người sẽ thành công với công thức này.

Nguyên liệu :
- 400 gr bột mì đa dụng
- 7 gr men khô (instant yeast)
- 50 gr đường
- 250 ml sữa

Đây là nguyên liệu vỏ bánh, còn nhân thì mình làm nhân truyền thống như tất cả mọi người thôi. Thế nên mình xin phép không viết công thức nhân.

Cách làm (mình đã chú thích ở từng ảnh)
- Cho tất cả nguyên liệu khô vào trong một cái thố rồi dùng phới lồng trộn đều.

- Đổ sữa vào nhào, cố gắng đừng thêm bột áo nhé! (nhào tay 20-25p, nhào máy đánh trứng để bàn 10-12p ở tốc độ trung bình, nhào máy đánh trứng cầm tay 15p tốc độ trung bình). Nhồi đến khi khối bột mịn như mông em bé là được 😋 (xem hình).

- Cho khối bột vào thố, đậy thố bằng 1 chiếc khăn ướt (vắt nhẹ đủ để nước ko nhỏ xuống).

- Bật lò nướng 35 độ, ở ngoài đun sẵn 1 nồi nước nhỏ. Sau đó cho nồi nước và thố bột đậy khăn vào lò nướng. Ủ 1 tiếng.

Nếu nhà bạn nào ko có lò nướng thì có một cách khác. Đó là sau khi tắm, phòng tắm còn đầy hơi ẩm và ấm thì cho thố bột đậy khăn vào đó ủ 1 tiếng 15p (nhớ tắm nước ấm nóng và đóng chặt cửa nhé 😅).

- Bột sau khi ủ sẽ nở gấp đôi, lấy tay kéo sẽ thấy bột có hình dáng như rễ cây. Lôi ra, nhào sơ sơ. Cả cục bột sẽ nặng khoảng 700 gr (chia khoảng 12 phần bằng nhau, tức là mỗi khối nhỏ sẽ tầm 58 gr).

- Cán từng khối bột nhỏ, cho nhân vào rồi đóng bánh, lót giấy nến. Xong cái nào thì đậy khăn ướt lên cái đó để bánh ko bị khô và tiếp tục nở lại.

- Sau khi nặn bánh xong, để bánh dưới lớp khăn ướt, tiếp tục cho vào lò nướng nhiệt 35 độ ủ thêm 15-20p nữa, bánh sẽ nở thêm 1 chút.

- Cho bánh vào nồi hấp 15 phút. Nhớ bảo đảm nước phải sôi.

Xong rồi đó cả nhà. Các bạn ăn ko hết thì đợi bánh nguội rồi bọc nilon thực phẩm lại, khi nào ăn thì chỉ cần hấp lại 5 phút là được.

Chúc các bạn thành công với công thức siêu đơn giản này 😍🥰😍😘

Edit: GIẢI ĐÁP THẮC MẮC CHUNG.

Q: Có cần cho bột nở baking powder không?
A: Không. Vì cơ chế hoạt động của baking powder là phải gặp CHẤT LỎNG mới hoạt động đc. Thế nên ngta mới cho bột nở vào bánh bông lan hay bánh cupcake vì kết cấu những bánh đó trước khi gặp nhiệt là CHẤT LỎNG. Trong khi đó, bánh mì, bánh bao là kết cấu khối đặc rắn nên việc cho thêm bột nở chỉ khiến hàm lượng bột trong công thức tăng lên mà thôi. Những chất phụ gia mà ngoài tiệm bánh bao thêm vào để bánh nở đẹp là những phụ gia khác, không phải baking powder thông thường (các bạn google thêm cơ chế hoạt động của baking powder để hiểu nhé).

Q: có cần kích hoạt men không? Có cần làm ấm sữa ko?
A: Không. Vì dùng sữa ấm phải bảo đảm là sữa dưới 37 độ. Nếu bạn ko có nhiệt kế thì tốt nhất không kích hoạt. Vì trên 37 độ là men sẽ chết (mặc dù vẫn nổi gạch cua). Chỉ cần khi ủ bạn bảo đảm nhiệt độ ủ trong khoảng 35 độ với hơi ẩm cao thì chắc chắn men sẽ hoạt động tốt. Dùng sữa ấm ko sai nhưng rủi ro cho những bạn ko có nhiệt kế.

Q: có thể ủ trong nồi cơm điện ko? Ở nhiệt độ phòng ko? Ở nơi khác không?
A: Không nên. Bột vẫn sẽ nở ở nhiệt độ trên 10 độ C nhưng nhiệt tối ưu nhất là 35-37 độ. Ở môi trường khô bột vẫn nở nhưng tối ưu nhất là môi trường ẩm nhiều hơi nước. Tức là nếu b ủ theo những cách kia thì sẽ có nguy cơ toàn bộ men chưa đc hoạt động hết nên dễ bị đọng mùi men, hoặc có thể làm vàng đục màu bánh.

Q: làm sao để bánh nở xốp
A: Tuyệt đối ko bỏ qua bước ủ thứ 2. Bước nay cho bánh ủ ở nhiệt độ lí tưởng giúp bánh có tgian nở trc khi mang đi hấp. Nhiều ct sau khi nặn bánh thì hấp luôn, bánh vẫn sẽ nở khi gặp nhiệt lớn như vậy nhưng sẽ nở kiểu “vội vàng” nên kích cỡ chưa thực sự tối ưu