Cá Hấp Lá Đu Đủ

🐟🐟𝗖𝗔́ 𝗛𝗔̂́𝗣 𝗟𝗔́ Đ𝗨 Đ𝗨̉🐟🐟

Lá-hoa đu đủ đực được biết đến gần đây như 1 bài thuốc trị nhiều bệnh. Còn người Thái Tây Bắc thì thường dùng như thực phẩm, với phương châm “Bếp là tủ thuốc của gia đình” như mình từng chia sẻ với Yêu Bếp.

Lá và hoa đu đủ đực rất đắng, nhưng chế biến đúng cách lại chỉ hơi ngăm đắng, ăn xong có vị ngọt hậu như nhiều món đắng khác. Ai ăn được sẽ rất nghiền!

Tiêu biểu nhất là món “Cá hấp lá đu đủ”

✅𝗡𝗴𝘂𝘆𝗲̂𝗻 𝗹𝗶𝗲̣̂𝘂
- Cá trắm khúc phía thân trên sát đầu để ít xương và bụng cá rộng, nhồi được nhiều rau gia vị.
- Lá đu đủ: 3 lá bánh tẻ to và 3 lá non
- Hoa đu đủ, mắc quạnh (cà dại hoa trắng) nếu bạn thích ăn đắng hơn.
- Húng chó, mùi, thì là, mùi tàu, hành lá
- Sả, gừng, mắc khén, ớt, tiêu
- Lá dong to bản: 3-4 chiếc
- Chõ/nồi hấp

✅𝗖𝗮́𝗰𝗵 𝗹𝗮̀𝗺
- Cá trắm đánh vảy và phần đen trong bụng cá, hơi khứa nhẹ vài đường trên thân cá rồi ướp muối
- Mắc khén rang thơm rồi giã dập, chỉ nên cho 1 xíu khoảng 3-5gr để tránh quá nhiều gây tê lưỡi và át các gia vị khác
- Lá đu đủ non, hoa đu đủ luộc mềm rồi thái nhỏ cùng các loại lá gia vị, quả mắc quạnh
- Sả-gừng-mắc khén-ớt-tiêu băm nhỏ
- Trộn đều gia vị với chút muối rồi nhồi vào bụng cá, còn thừa thì xát đều quanh thân cá
- Đặt lá đu đủ bánh tẻ thật khéo sao cho không tạo khe hở làm chảy nước cá ra ngoài khi hấp. Đặt khúc cá vào giữa rồi gói kín lại.
- Đặt cá đã gói kín lá đu đủ vào lá dong và gói kín lại lần nữa rồi đặt vào chõ hấp.
- Hấp kỹ 1h30-2h để lá đu đủ mềm và thấm đều nước cá.

✅𝗧𝗵𝗮̀𝗻𝗵 𝗽𝗵𝗮̂̉𝗺 đ𝗮̣𝘁 𝘆𝗲̂𝘂 𝗰𝗮̂̀𝘂: cá chắc, ngọt, thấm đẫm gia vị; rau gia vị chín mềm; lá đu đủ mềm, bùi, hơi ngăm ngăm đắng.

✅ Ngoài ra bạn có thể làm món lá-hoa đu đủ-quả mắc quạnh-lá sắn luộc chấm sả; hoặc nộm lá đu đủ (luộc các loại lá trên rồi vắt sơ, trộn với gừng, sả, mắc khén).

Bữa cơm hôm nay nhà mình tổng hợp các món đắng: nộm hoa-lá đu đủ, quả núc nác xào thịt ba chỉ, nậm pịa dê. Nhưng ăn kết hợp lại bùi và không quá đắng. Mời các bạn ạ 😊