Măng Củ Ngâm Dấm Ớt - Hương Vị Quê Hương

Đất Mường Hoà Bình quê em mùa măng củ đang mới chớm. Dân vùng cao đi lấy măng vất vả lắm. Gùi sọt măng nặng trĩu từ trên rừng về trông đến khổ. Lấm lem bùn đất, mồ hôi lã chã. Bán được tiền dành hết đầu năm mua sách, đóng học cho con. Còn nhiều lắm những mảnh đời lam lũ miền núi nghèo nơi đây. Vậy nên em luôn nghĩ nếu sức mình nhỏ bé không giúp được nhiều thì sẽ ra chợ sớm mua những lương thực họ bán về chế biến thật đẹp, thật ngon như một cách trân trọng sức lao động của người nông dân quê mình.
Măng chế biến được nhiều món ăn ngon. Măng muối nấu lẩu, ếch xào măng, măng muối chua nấu thịt gà. Nhưng món đi vào lòng người nhất đối với em là măng ngâm dấm ớt. Eo ôi nó giòn tan trong miệng. Ăn bát bún miến ngan, bát mì tôm không người lái mà có vài miếng măng ngâm vào thì đúng là sơn hào hải vị lắm khi không bằng. Đúng là vị đất trời không công nghiệp nó vẫn cứ là chân ái đến nao lòng.
✔️ Nguyên liệu
Măng củ tươi: 5kg cả vỏ
Ớt thóc xanh đỏ: 0,5kg (quả móc mật nếu có)
Dấm Trung Thành: 6 chai
Chanh: 2 quả
Tỏi: 10 củ to
Bột canh hải châu: 1 gói
Đường: 300gr
Hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh là tốt nhất
Nước đá 1 chậu to
✔️ Cách làm
- Măng bóc vỏ thả vào chậu nước muối loãng ngâm 10 phút. Lúc bóc nhớ đeo găng tay vì lông măng dễ gây ngứa. Khi mua nhờ người bán bóc là nhanh nhất.
- Pha 1 chậu nước gồm: Dấm, muối, nước cốt chanh (2 quả) thái măng theo ý muốn rồi thả vào chậu nước ngâm 15 phút. Bước này là để làm cho măng trắng.
- Đun một nồi nước to thật sôi rồi vớt măng cho vào luộc sôi khoảng 3 phút (bước này để khử độc măng). Luộc lửa mức to nhất. Khi luộc nhớ mở vung để bay hết hơi độc. Vớt măng ra 1 chậu nước đá để giữ độ giòn cho măng. Sau đó để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ thái dọc làm 3. Ngâm với dấm cho vào tủ lạnh 30 phút để tỏi giòn và không bị xanh
- Ớt rửa sạch để ráo nước cắt hoặc để nguyên quả
- Trộn măng với đường và bột canh. Trộn đậm vị 1 chút. Để 15 phút cho ngấm
✔️ Tiến hành
- Xếp vào lọ đã rửa sạch khô ráo 1 lượt ớt, 1 lượt tỏi, 1 lượt măng. 3 lượt như vậy cho đến khi đầy thì đổ dấm ngập măng. Đậy kín để nơi thoáng mát 1 tuần ngày là ăn được. Miếng măng ăn giòn không bị he đắng là đạt yêu cầu nhé cả nhà