Dưa gang muối - Món quê hương Bắc Ninh, Bắc Giang

DƯA GANG MUỐI

( Ai ở Bắc Ninh, Bắc Giang vào xem có đúng món quê hương không nào)

Hôm rồi đi chợ chợt đứng sững lại trước một mẹt dưa gang muối. Những quả dưa trắng ngà, nằm sõng soài trên mẹt trông thật thích mắt. Vội sà ngay xuống mua chục quả.

Lâu lắm rồi dễ đến mấy năm mới lại thấy dưa gang muối. Ngày xưa bà nội bị phong thấp , chân nhức không thể ăn cà muối nên bà thường mua dưa gang muối ăn thay cà.

Nhìn mẹt dưa gang muối bao nhiêu ký ức ùa về. Những quả dưa gang xanh nhạt, dài như những quả bí non ăn nhạt nhưng được cái nhiều nước, lại rẻ, mùa hè mẹ đi chợ mua về cắt mỗi đứa một khúc cho đỡ khát.

Sau này nhiều loại dưa ngon ra đời nên dưa gang dần biến mất. Những người trồng dưa ở Bắc Ninh, Bắc Giang bèn muối dưa gang như kiểu muối dưa. Dưa gang muối ăn giòn tan, có vị lạ miệng mà lại không nhức xương nên nhiều cụ bà hay mua.

Dưa gang muối mua về mình làm mấy món ăn rất lạ miệng, cả nhà đều thích
- dưa gang muối trộn tỏi, ớt, dấm, đường, xì dầu
- dưa gang muối xào thịt ba chỉ
- dưa gang nuối trộn gỏi bò, ớt chuông, dưa chuột
- dưa gang muối kho ba chỉ ( ăn mà quên chụp)

Dưa gang muối ăn giòn tan hơn cả cà bát nén mà k hăng như củ cái, su hào muối.
Một thứ quả dân dã nhưng xứng đáng có mặt trong bữa cơm đãi khách mùa hè. Riêng món gỏi dùng khai vị trong tiệc cưới, đám giỗ rất tuyệt, ngon và đẹp, thay cho mấy món nộm quá quen thuộc như nộm bò khô, ngó sen tôm thịt, nộm sứa ăn mãi hơi nhàm chán

CÁCH SƠ CHẾ

- Dưa gang muối chọn quả dài đều, trắng ngà rửa sạch, ngâm nước lọc chừng 15 phút cho đỡ mặn.
- Thái mỏng vắt sơ cho ra bớt nước . - Khi xào, gỏi, kho, trộn mình chỉ cho xíu bột canh ướp thịt thôi là vừa vì bản thân dưa gang đã đậm rồi
- khi xào với thịt xào nhanh tay để dưa chín mà có độ giòn k nhũn

CÁCH LÀM TỪNG MÓN ĐỂ TRONG ẢNH NHÉ