Nem Nắm Kiểu Hai Lúa

E gái xề, thích mặc váy cơ mà lại khoái toàn món của dân nhậu, kiểu cổ cánh tay chân :) E không bia rượu, nhưng mồi của dân bia rượu e nhắm ít còn miếng nào và luôn thấy ngon cực... Món nem nắm này là cụ Lý hàng xóm quê Thái Bình dạy em. Rất dễ ạ, từ hồi e biết làm là quán nem mất toi một khách.
E nấu ăn kiểu hai lúa, không đong đếm, chỉ theo thói quen thôi ah.
Các bác đi chợ, mua ít thịt vai, chọn đoạn nạc nạc mỡ mỡ rồi quan hệ bừa bãi với chị/anh bán thịt xin thêm tí bì, chọn bì vai, bì lưng cho thơm tho sạch sẽ. (Các bác có thể mua thêm ít đầu tai, giòn, lại nhiều keo nhanh chua).Thịt bóp muối rửa sạch, bì cũng thế sau rửa qua chút rượu trắng rồi cho vào luộc (Thịt luộc sơ sơ sao cho thái ra miếng thịt còn lòng đào nhé. Bì cũng luộc tới để còn độ giòn). Sau đó vớt ra để ráo rồi thái sợi. Khi thái bì các bác lật mặt dưới lên, lạng nhiều đường mỏng cho bì nhỏ sợi, lại tạo hoa văn tí chút cho vui. Thái xong mớ bì, đảm bảo cơ tay phát triển, tát chồng không trượt phát nào :)
Tiếp đến là công đoạn trộn. Cho thịt, bì vào tô, nước mắm ngon, và nhất định phải có anh mỳ chính, tí tiêu, tí đường, tỏi đập nhỏ trộn đều cho ngấu, sau đó đổ thính vào trộn tiếp. Bác nào cầu kỳ thì tự rang thính, riêng em làm 10k ở chợ, trộn 2 bữa ú ụ.
Đoạn này nó lên mùi thơm lắm rồi ý, đến đoạn này nhà e toàn ăn non, để 1 phần chén luôn 1 bữa đã. Còn lại nắm chặt, để nhiệt độ phòng độ 1 2 hôm là nem bắt đầu chua dịu, thơm ngát.
Bỏ ra, kiếm ít lá sung, hái vài lá ổi, đinh lăng, mơ... rồi pha tương ớt rồi chén :) Tương ớt nhà e hay thêm 5 xu đường và 5 xu tiêu, cho nó cay nồng mà vẫn ngọt ngào, thắm tình quân dân ;)