Ep.7: TẠI SAO KHI NẤU KHỔ QUA NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG?
# **Ep.7: TẠI SAO KHI NẤU KHỔ QUA NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG?**
# **CHỮA CHÁY MÓN ĂN NÊM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
## **CHUYÊN MỤC**: **Hãy để “YÊU BẾP” khơi gợi tinh thần “YÊU KHOA HỌC” trong bạn!**
Đầu tiên mình xin cảm ơn những bạn đã ủng hộ 6 tập trước và cũng buồn lắm vì không được giải trong thử thách lần này nhưng dù sao thì mình cũng hi vọng series này sẽ được ủng hộ nhiều hơn nữa.
# 1️⃣ **TẠI SAO KHI NẤU MƯỚP ĐẮNG NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG?**
👌 Người ta luôn nghĩ rằng, mỗi khu vực trên lưỡi là một khu vực thụ cảm của 1 vị, có nghĩa là, có 1 khu vực sẽ cảm giác được vị ngọt (đắng, chua, cay, …) đậm hơn những khu vực còn lại.
👉Nhưng thực tế là, lưỡi của chúng ta được cấu tạo bởi nhiều tế bào, và các tế bào cảm nhận được các vị tuỳ thuộc vào nồng độ của vị đó. Có nghĩa là đôi khi chúng ta sẽ thấy **vị này sẽ lấn át vị kia, hoặc tăng cường vị kia.**
> Ví dụ:
> Ở nồng độ thấp, vị chua sẽ được cảm nhận kém hơn vị đắng, nhưng ở nồng độ vừa phải, vị chua sẽ ức chế vị đắng.
> Thêm 1 ví dụ nữa, ở nồng độ thấp, muối sẽ làm giảm vị đắng, nhưng lại làm tăng cường vị ngọt và umami (vị ngọt khi hầm xương, hoặc bột ngọt). Còn ở nồng độ cao hơn, nó làm giảm vị ngọt, tăng cường vị umami, … Đó là lí do nên nấu mướp đắng với muối đó!
***Đến đây, chúng ta đã hiểu cách thức cảm nhận của lưỡi, vậy chúng ta nên áp dụng nó như thế nào?***
# 2️⃣ **CHỮA CHÁY CHO MÓN ĂN NÊM NẾM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
# 1. Vị mặn và Umami:
* Tăng cường: Vị ngọt
* Ức chế: Vị đắng.
# 2. Vị ngọt:
* Tăng cường: Vị mặn, Umami
* Ức chế: Vị cay, vị đắng, vị chua
# 3. Vị chua:
* Tăng cường: Vị mặn, Umami
* Ức chế: Vị cay, vị ngọt, vị đắng
# 4. Vị Đắng:
* Tăng cường: Không
* Ức chế: Vị mặn, Umami, vị ngọt
# 5. Vị cay:
* Tăng cường: Không
* Ức chế: Vị ngọt.
> Tất cả xét ở mức độ vừa phải, tức là cân bằng lượng gia vị ở 2 vị. Mọi người có thể quan sát ở sơ đồ bên dưới.
# 🤝 **THÔNG ĐIỆP**: Không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn 1 công thức để nấu, nhưng chúng ta vẫn luôn nấu ăn và tạo ra những món ăn “**tuyệt vời**” theo đúng “**định nghĩa**” của mình. Mình cũng thế, vẫn luôn thử sai và rút kinh nghiệm, nhưng không phải lúc nào cũng được quyền sai, phải không? Vì vậy, mình viết tiếp tập 7, hi vọng nó sẽ giúp các bạn yêu bếp hơn, yêu cái sai của mình hơn và không ngừng nấu ăn dù ai có chê trách đi nữa! Vì mọi lỗi sai đều có thể được sửa chữa mà.
-----
Xem lại tập trước:
**#1: LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỨNG MINH CHO 1 ĐỨA TRẺ RẰNG:**
**“CHÚNG TA VẪN ĐANG ĂN “SẮT” HẰNG NGÀY"**
> **Link:** [https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1123918664658954/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1123918664658954/)
**#2**: **BÌNH ĐẲNG GIỚI – LÀM HOA PHA LÊ BẰNG TINH THỂ.**
> **Link: ***https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1125845211132966/*
**#3: CÔNG THỨC NƯỚNG GÀ VÀ CÁ GIÒN *RỤP RỤP***
**NÂNG CẤP KỸ NĂNG NẤU ĂN NGAY LẬP TỨC BẰNG 5 HIỂU BIẾT NHỎ VỀ HOÁ HỌC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1126763124374508/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1126763124374508/)
**#4:** **CÔNG THỨC TOÁN HỌC CẮT KHOAI TÂY CÓ ĐỘ GIÒN TỐI ƯU**
**NÂNG CẤP KỸ NĂNG NẤU ĂN NGAY LẬP TỨC BẰNG 5 HIỂU BIẾT NHỎ VỀ HOÁ HỌC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1127673290950158/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1127673290950158/)
**#5: CƠ SỞ PHÂN BIỆT THỰC PHẨM CÓ TÍNH HÀN VÀ TÍNH NHIỆT – CÂN BẰNG CHẾ ĐỘ ĂN HÀN – NHIỆT HỢP LÝ.**
> **Link: ***[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1128557887528365/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1128557887528365/)*
**#6: CUỘC ĐỜI SINH VIÊN QUA LĂNG KÍNH ẨM THỰC.**
> **Link: ***[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1129369544113866/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1129369544113866/)*
**#7: TẠI SAO KHI NẤU MƯỚP ĐẮNG NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG? - CHỮA CHÁY CHO MÓN ĂN NÊM NẾM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1137472109970276/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1137472109970276/)
# **CHỮA CHÁY MÓN ĂN NÊM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
## **CHUYÊN MỤC**: **Hãy để “YÊU BẾP” khơi gợi tinh thần “YÊU KHOA HỌC” trong bạn!**
Đầu tiên mình xin cảm ơn những bạn đã ủng hộ 6 tập trước và cũng buồn lắm vì không được giải trong thử thách lần này nhưng dù sao thì mình cũng hi vọng series này sẽ được ủng hộ nhiều hơn nữa.
# 1️⃣ **TẠI SAO KHI NẤU MƯỚP ĐẮNG NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG?**
👌 Người ta luôn nghĩ rằng, mỗi khu vực trên lưỡi là một khu vực thụ cảm của 1 vị, có nghĩa là, có 1 khu vực sẽ cảm giác được vị ngọt (đắng, chua, cay, …) đậm hơn những khu vực còn lại.
👉Nhưng thực tế là, lưỡi của chúng ta được cấu tạo bởi nhiều tế bào, và các tế bào cảm nhận được các vị tuỳ thuộc vào nồng độ của vị đó. Có nghĩa là đôi khi chúng ta sẽ thấy **vị này sẽ lấn át vị kia, hoặc tăng cường vị kia.**
> Ví dụ:
> Ở nồng độ thấp, vị chua sẽ được cảm nhận kém hơn vị đắng, nhưng ở nồng độ vừa phải, vị chua sẽ ức chế vị đắng.
> Thêm 1 ví dụ nữa, ở nồng độ thấp, muối sẽ làm giảm vị đắng, nhưng lại làm tăng cường vị ngọt và umami (vị ngọt khi hầm xương, hoặc bột ngọt). Còn ở nồng độ cao hơn, nó làm giảm vị ngọt, tăng cường vị umami, … Đó là lí do nên nấu mướp đắng với muối đó!
***Đến đây, chúng ta đã hiểu cách thức cảm nhận của lưỡi, vậy chúng ta nên áp dụng nó như thế nào?***
# 2️⃣ **CHỮA CHÁY CHO MÓN ĂN NÊM NẾM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
# 1. Vị mặn và Umami:
* Tăng cường: Vị ngọt
* Ức chế: Vị đắng.
# 2. Vị ngọt:
* Tăng cường: Vị mặn, Umami
* Ức chế: Vị cay, vị đắng, vị chua
# 3. Vị chua:
* Tăng cường: Vị mặn, Umami
* Ức chế: Vị cay, vị ngọt, vị đắng
# 4. Vị Đắng:
* Tăng cường: Không
* Ức chế: Vị mặn, Umami, vị ngọt
# 5. Vị cay:
* Tăng cường: Không
* Ức chế: Vị ngọt.
> Tất cả xét ở mức độ vừa phải, tức là cân bằng lượng gia vị ở 2 vị. Mọi người có thể quan sát ở sơ đồ bên dưới.
# 🤝 **THÔNG ĐIỆP**: Không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn 1 công thức để nấu, nhưng chúng ta vẫn luôn nấu ăn và tạo ra những món ăn “**tuyệt vời**” theo đúng “**định nghĩa**” của mình. Mình cũng thế, vẫn luôn thử sai và rút kinh nghiệm, nhưng không phải lúc nào cũng được quyền sai, phải không? Vì vậy, mình viết tiếp tập 7, hi vọng nó sẽ giúp các bạn yêu bếp hơn, yêu cái sai của mình hơn và không ngừng nấu ăn dù ai có chê trách đi nữa! Vì mọi lỗi sai đều có thể được sửa chữa mà.
-----
Xem lại tập trước:
**#1: LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỨNG MINH CHO 1 ĐỨA TRẺ RẰNG:**
**“CHÚNG TA VẪN ĐANG ĂN “SẮT” HẰNG NGÀY"**
> **Link:** [https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1123918664658954/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1123918664658954/)
**#2**: **BÌNH ĐẲNG GIỚI – LÀM HOA PHA LÊ BẰNG TINH THỂ.**
> **Link: ***https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1125845211132966/*
**#3: CÔNG THỨC NƯỚNG GÀ VÀ CÁ GIÒN *RỤP RỤP***
**NÂNG CẤP KỸ NĂNG NẤU ĂN NGAY LẬP TỨC BẰNG 5 HIỂU BIẾT NHỎ VỀ HOÁ HỌC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1126763124374508/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1126763124374508/)
**#4:** **CÔNG THỨC TOÁN HỌC CẮT KHOAI TÂY CÓ ĐỘ GIÒN TỐI ƯU**
**NÂNG CẤP KỸ NĂNG NẤU ĂN NGAY LẬP TỨC BẰNG 5 HIỂU BIẾT NHỎ VỀ HOÁ HỌC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1127673290950158/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1127673290950158/)
**#5: CƠ SỞ PHÂN BIỆT THỰC PHẨM CÓ TÍNH HÀN VÀ TÍNH NHIỆT – CÂN BẰNG CHẾ ĐỘ ĂN HÀN – NHIỆT HỢP LÝ.**
> **Link: ***[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1128557887528365/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1128557887528365/)*
**#6: CUỘC ĐỜI SINH VIÊN QUA LĂNG KÍNH ẨM THỰC.**
> **Link: ***[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1129369544113866/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1129369544113866/)*
**#7: TẠI SAO KHI NẤU MƯỚP ĐẮNG NÊN DÙNG MUỐI ĐỂ GIẢM VỊ ĐẮNG? - CHỮA CHÁY CHO MÓN ĂN NÊM NẾM HỎNG CỦA BẠN NGAY LẬP TỨC**
> **Link: **[https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1137472109970276/](https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1137472109970276/)
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây