Kem bơ homemade siêu ngon

Giải nhiệt ngay tại nhà với món kem bơ siêu ngon, nguyên liệu đơn giản, nhà mình có thể áp dụng cho các dòng hoa quả như xoài, sầu riêng ạ

Chúng ta cần những nguyên liệu sau:

- Lòng đỏ trứng gà 4 quả
- Đường glucose syrup 50g (có thể thay đổi theo khẩu vị nhưng đường giúp giữ ẩm cho kem nên không nên giảm nhiều quá)
- Whipping cream 200g
- Sữa tươi không đường 200g
- Thịt bơ quả: 250g ( mình dùng bơ 034 màu đẹp, thơm và ngậy)
- Muối một xíu (tạo vị đậm đà hơn)

Lưu ý: bơ để chín mềm, thơm béo thì kem của mình sẽ ngon ngậy hơn

Bơ bỏ vỏ, xay mịn và lọc qua rây.
Lòng đỏ mix chung cùng đường và muối, đánh bông trắng đến khi tạo vân.

Whipping và sữa cho vào nồi, bật lửa to nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, dùng phới lồng quấy đều trong khi nấu. Đổ luôn 1/2 hỗn hợp sữa vào lòng đỏ đã đánh bông (lí do mình phải làm vậy để trứng không bị vón cục và lợn cợn như canh cà chua =))

Sau khi quấy đều hỗn hợp trứng thì ta đổ ngược lại vào 1/2 nồi sữa lúc nãy, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp đạt 80-85 độ C, yếu tố này cần đảm bảo để khử trùng vi khuẩn có trong trứng và kem không bị tanh. Không nấu lâu quá cũng làm kem bị đặc và vón cục nhé, quấy liên tục trong khi nấu!

Hỗn hợp đạt nhiệt độ, lọc qua rây vào âu bơ, quấy đều. Để hỗn hợp nguội đến tầm 40 độ (sờ thấy ấm) thì cho vào tủ đá cất đông luôn để tránh việc làm nguội quá vi khuẩn sẽ sinh sôi trở lại, cấp đông qua đêm là dùng được. Nếu có máy làm kem, các bạn để tủ đá 1h đồng hồ để kem lạnh rồi cho vào máy quay 30-40p đến khi kem đặc lại (có máy làm kem thì sẽ tránh được hiện tượng tách nước và dăm đá).
Nếu không có máy thì cứ 30p lại đem kem ra lấy nĩa dằm đều, lặp lại 4-5 lần.

Vì là kem tươi có trứng nên các bạn sử dụng trong vòng 1 tuần đổ lại thôi nhé, nếu bảo quản tủ -18 oC trở xuống thì được 2 tuần. Làm lạnh càng nhanh, kem càng ngon và không bị dăm đá, không bị tách lớp.

❤️❤️