GÓC GIẢI CỨU CÁ HỒI SAPANay mình chia sẻ với mọn người món cá hồi quay chậm (đảm bảo

GÓC GIẢI CỨU CÁ HỒI SAPA
Nay mình chia sẻ với mọn người món cá hồi quay chậm (đảm bảo ngon hơn áp chảo nhé 😁)
Chuyện là sáng nay thấy vợ bàn chuyện thời sự, rằng là SaPa đợt này vắng khách du lịch lắm, cá hồi đang cần giải cứu rồi, có 260kg/Kg thôi nên 2 vợ chồng kéo nhau đi giải cứu luôn 1 em 2kg 🤣
Bình thường nhà mình hay đi siêu thị dưới Aeon Mall Hà Đông mua cá hồi đã làm sẵn, thi thoảng nhìn đầu bếp fillet con cá to oạch 6 7kg có vẻ dễ, định bụng con cá gần 2 kí này cũng ngon ăn thôi :))))))
Nhưng không, phải nói là lọc xong con cá hồi này cũng mướt mồ hôi lắm, da cá rất trơn nên khó cầm nắm lúc lọc xương và da. Gắp xương cá cũng ko dễ dàng tẹo nào, công đoạn này cũng ko dám làm ẩu luôn nên cứ phải lò dò từng tí một để chắc chắn ko bỏ sót cái xương nào. Rút kinh nghiệm lần sau cần chuẩn bị con dao và cái nhíp xịn xò hơn thì mới ổn.
Sau khi fillet cá xong thì mình thấy cá hồi SaPa ko nhiều mỡ mà thịt lại chắc và ngọt hơn hẳn cá hồi nhập khẩu, màu sắc cũng tươi đỏ đẹp hơn nên quyết định chế biến con cá này bằng phương pháp quay chậm chứ ko áp chảo như thường làm. Với cách chế biến này thì thịt cá được tác động rất nhẹ nhàng ở mức nhiệt độ êm dịu, từ đấy cho ra kết quả là miếng cá sẽ có kết cấu mềm ẩm mà vẫn chắc, hương vị của cá gần như vẫn được bảo toàn nguyên vẹn. Và với cách chế biến này thì mình cũng có 2 lựa chọn tẩm ướp cho 2 vợ chồng là cá hồi cam chanh thanh mát cùng cá hồi phết đậu tương (món này đưa cơm lắm luôn :)))
-----
*Nguyên liệu:
• Cá hồi fillet: 4 miếng (2 miếng phết đậu tương, 2 miếng ướp cam chanh)
• Xì dầu: 150ml
• Vừng rang: 5gr
• Đường nâu: 80gr
• Bột ớt cayene: 1 ít
• Tỏi: 1 tép băm nhuyễn
• Gừng: nghiền mịn 1 ít
• Chanh vàng hoặc cam múi đỏ: 1 quả (bào mịn vỏ chanh, tránh lấy cùi trắng ko sẽ bị đắng nhé)
• Dầu olive

*Cách làm:
A. Tẩm ướp:
• Cá hồi ướp vỏ chanh: bóp cá với vỏ chanh bào mịn, ít muối và dầu olive.
• Cá hồi phết đậu tương: xì dầu trộn với đường nâu, bột ớt cayene, vừng rang và tỏi gừng nghiền mịn rồi cô đặc trong nồi trên nền nhiệt trung bình, khi nào hỗn hợp sệt lại như mật ong là ok. Sau đấy phết hỗn hợp này đều lên 2 mặt cá.
B. Bỏ lò:
• Làm nóng lò đến 110 độ C
• Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên khay rồi xếp cá lên. Lưu ý với cá hồi cam chanh thì xếp cá lên 1 lớp đệm là vài miếng chanh hoặc cam thái lát mỏng.
• Cho khay cá vào quay trong vòng 15' (lưu ý thời gian có thể dài ngắn hơn chút tuỳ kích cỡ miếng cá nhé)
Chúc mọi người thành công!

#YêuBếp
#DanOngDamDang
#ThửTháchTháng3
#EsheepKitchen
#YeuBep