Chân giò hầm kiểu Đức

KHI ĐÀN ÔNG VÀO BẾP

MÓN CHÂN GIÒ HẦM KIỂU ĐỨC

Món này thoạt nghe thì tưởng là rất ngấy, tuy nhiên khi đã thưởng thức rồi thì lại không hề ngấy mà lại thật khó quên. Thịt chân giò nhừ, cảm giác tan trong miệng, vị ngậy, thơm lừng. Nhà mình làm 1 cái 1,7 kg mà 6 người vừa ăn vừa nhìn nhau. Bọn trẻ thì suýt xoa vừa khen vừa hỏi bao giờ nhà mình lại làm nữa.
Các cụ nghiền bia mà có món này thì miễn bàn.
Món này mình học theo cách làm của Linh Trang SD, rất dễ làm. Gọi là kiểu Đức nhưng thực ra sang Đức vài lần rồi toàn ăn chân giò nướng thôi, chưa thấy món này. Thôi kệ, Đức cũng được mà Việt cũng được. Gọi là Đức - Việt đi cho nó nhanh. Miễn ăn ngon.
Cách làm:
*Chân giò hầm
- 1 cái chân giò nguyên xương khoảng 1,5 kg- 1,7 kg.
- 2 củ hành tây
- 1 -2 cây tỏi tây
- 10 lá nguyệt quế khô (bay leaf), chút mùi tây.
- 2 thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu
- 250 ml sữa tươi không đường
- 500 ml nước xương ninh (có thể dùng nước thường)
- Tỏi khô, hành khô vài củ
*sốt kem
- 20 gram bơ
- tỏi khô
- 20 gram bột mỳ.
- 100 ml kem tươi (whipping cream)
- 250 ml sữa tươi không đường
- Nước hầm chân giò

Cach làm:
Chân giò xát muổi rửa sạch, cho vào nồi cùng hành tây bổ cau, cần tây cắt khúc, hành tỏi khô băm nhỏ, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm , 10 lá nguyệt quế, chut lá mùi tây, hạt tiêu. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Đổ sữa tươi, nước xương( hoặc nước lọc) sâm sấp mặt chân giò đun nhỏ lửa trong khoảng 3 tiếng, hớt bọt. Đun sao cho chân giò mềm nhừ, trong nồi còn độ 2/3 bát tô nước ninh.
Cho chân giò ra đĩa sâu lòng.
Làm nước sốt:
Trút hết nước, cái trong nồi ninh chán giò vào rây, dùng thìa nghiền nát hành, cần tây lọc qua rây.
Phi thơm hành tỏi khô cùng bơ, cho bột mì vào từ từ, quấy nhanh tay, lửa nhỏ. Pha kem tươi, sữa tươi vào nước hầm chân giò đã lọc, quấy đều cho hoà quện. Cho từ từ hỗn hợp vào chảo bơ, bột mì, quấy nhanh tay cho đến khi sốt sánh lại. Cho thêm tiêu, hạt nêm cho vừa ăn.
Rưới sốt lên chân giò, trang trí tuỳ ý.
Món này ăn cùng khoai tây nghiền, hoặc khoai tây rán và bánh mì. Lưu ý mua thêm bánh mì so với mọi ngày vì tốn bánh mì lắm 🙂