Công thức bò khô mềm ướt, đậm vị, miếng to

Không bao giờ mình nghĩ sẽ chia sẻ công thức nấu ăn của mình vào Yêu Bếp đâu, nhưng vì mình thấy khá nhiều bạn bè của mình có khẩu vị về món bò khô giống mình. Yêu cầu của mình về món bò khô ngon thứ nhất là mềm ướt, ăn thấy rõ vị ngọt ngọt của thịt bò tươi, nhiều khi ăn ngoài hàng mình thấy miếng bò khô như xơ mớp, không biết mình đang nhai thịt hay nhai gì nữa luôn. Thứ hai là thịt bò phải đậm vị của sả, cay cay của ớt nhưng không cảm giác quá nhiều gia vị. Thứ ba là miếng thịt to, ngon, cảm giác đã mắt.
Thấy nhiều chị em chia sẻ công thức thịt bò ngon, mình cũng dựa trên những công thức cơ bản đó thôi, nên mình chỉ tập trung chia sẻ ở đây những cách để có món bò khô đáp ứng được ba yêu cầu trên của các bạn có khẩu vị như mình.
Đầu tiên là khâu chọn thịt, mình hay chọn thịt mông, và dặn ngoài hàng họ lấy cho mình miếng thịt hạn chế gân vì mình không thích cảm giác ăn phải miếng gân bò dai nhanh nhách 😭 Bảo người ta cắt sẵn cho mình miếng vuông vức vì về mình đỡ cắt đi phần thừa vụn, về chị em mình thoải mái cắt miếng to tối đa nhất có thể. Khâu này quan trọng vì đối với bạn nào có nhu cầu chụp hình đồ ăn hay review đồ ăn thì miếng bò to quả thực trông nó sang, nó kích thích lắm cơ. Nhưng lưu ý dù ngang to như thế nào thì chiều dày miếng bò chỉ từ 0,5 đến 0,7 cm thôi nhé, để khi sấy miếng thịt được ngấm vị.
Gia vị trong món thịt bò mình ưu tiên sả và ớt đây là hai gia vị mình cảm giác bạn muốn cho bao nhiêu cũng được, tuỳ theo đam mê hương vị của các bạn :)) Nếu làm cho các bé ăn thì có thể mình cho ít ớt thôi, khi nào muốn ăn cay các bạn đem miếng thịt ra bóp đều với ớt bột sẽ có vị cay mong muốn. Các gia vị khác liên quan để ướp thịt gồm: tỏi, gừng, đường, ngũ vị hương, dầu hào, muối, hạt tiêu. Mình ưu tiên giã nhỏ hơn xay vì mình không hiểu sao mình thích giã truyền thống hơn vì cảm giác nó lưu giữ được hương vị hơn là xay nhỏ. Các bạn có thể cho thêm quế, hồi hay các gia vị nào bạn thích nhưng mình thấy trong ngũ vị hương cũng có đủ cả rồi. Tuy nhiên bạn không nên lạm dụng ngũ vị hương bởi vì nếu cho nhiều quá sẽ cảm giác hơi nặng mùi. Riêng nhiều công thức mình thấy có cho bột nghệ nhưng mình thì lại đặc biệt không cho vì sau khi sấy mình thấy miếng bò bị ngả vàng, trông nhạt và khô không bắt mắt mình. Còn bột tạo màu đỏ thì mình cũng không khuyến khích vì nếu miếng thịt ngon nó sẽ tự ra màu rất là đẹp luôn.
Các chị ướp thịt, mát xa miếng thịt sau đó đậy kín bỏ trong ngăn mát tủ lạnh 8-10 tiếng. Tiếp đem ra bỏ nồi đậy kín vung. Sau khi sôi thì lật mặt, kho trong vòng 15p thì mở vung đun khô nước.
Dùng chày dần cho miếng thịt mềm, tơi.
Cuối cùng là công đoạn sấy thịt. Do nhà mình không có lò sấy với nếu làm thì làm nhiều chia cho bạn bè đặt nên hầu hết đem ra lò bánh nhờ người ta sấy hộ. Nên công đoạn này mình không có nhiều kinh nghiệm, nhờ chị e chia sẻ nhiệt độ sấy đối với NCKD hay lò nướng tại nhà với ạ.
Trên đây là công thức làm bò khô theo khẩu vị của mình. Mong chị em có một Tết có món bò khô ngon đãi bạn bè 🥳